Питание: определение, виды и значение¶

Питание — это процесс поступления, переработки и усвоения организмом веществ, необходимых для поддержания жизнедеятельности, роста, восстановления тканей и воспроизводства энергии. В более широком смысле питание рассматривается как совокупность физиологических процессов, включающих потребление пищи, её переваривание, всасывание питательных веществ и выведение непереваренных остатков. Наука, изучающая состав продуктов, нормы потребления и влияние рациона на здоровье, называется нутрициологией.

¶Биологические основы питания

Для нормального функционирования организму человека требуется около 600 различных веществ, которые делятся на шесть основных классов: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода. Белки служат основным строительным материалом для мышц, ферментов и гормонов; жиры являются источником энергии и компонентом клеточных мембран; углеводы — главный источник быстрой энергии. Незаменимые аминокислоты и жирные кислоты, а также большинство витаминов не синтезируются в организме самостоятельно, поэтому их поступление с пищей обязательно.

Энергетическая ценность пищи измеряется в килокалориях. Средняя суточная потребность взрослого мужчины составляет около 2500 ккал, женщины — около 2000 ккал, однако эти показатели варьируются в зависимости от возраста, физической активности, климата и состояния здоровья. Баланс между поступлением энергии и её расходованием определяет массу тела: избыток калорий ведёт к ожирению, дефицит — к истощению.

¶Виды питания

¶По способу получения пищи

В биологии выделяют автотрофное питание (синтез органических веществ из неорганических, характерен для растений) и гетеротрофное питание (потребление готовых органических веществ, свойственно животным и человеку). Среди гетеротрофов различают хищников, травоядных и всеядных; человек относится к всеядным, что исторически обеспечило ему широкую экологическую пластичность.

¶По составу рациона

• Рациональное питание — физиологически полноценное питание здорового человека, учитывающее пол, возраст, характер труда и обеспечивающее все потребности организма.
• Лечебное (диетическое) питание — рацион, назначаемый при заболеваниях для коррекции нарушенных функций. В России разработана система диет (столы по Певзнеру), включающая 15 вариантов, например, стол № 1 при язвенной болезни, стол № 9 при сахарном диабете.
• Лечебно-профилактическое питание — применяется на вредных производствах для нейтрализации действия токсичных веществ.
• Спортивное питание — рацион с повышенным содержанием белка и специальными добавками для роста мышечной массы и восстановления после нагрузок.
• Вегетарианство — отказ от употребления мяса; разновидности: лакто-вегетарианство (допускает молочные продукты), ово-вегетарианство (допускает яйца), веганство (полный отказ от продуктов животного происхождения).
• Сыроедение — употребление пищи без термической обработки.
• Раздельное питание — концепция, предполагающая несовместимость одновременного употребления белков и углеводов; научных подтверждений эффективности не имеет.

¶По способу введения

Помимо естественного (орального) питания, в медицине применяется энтеральное питание (через зонд или специальные смеси при невозможности нормального глотания) и парентеральное питание (внутривенное введение растворов аминокислот, глюкозы и жировых эмульсий, минуя желудочно-кишечный тракт).

¶История изучения питания

Систематическое изучение питания началось в XVIII–XIX веках. В 1770-х годах Антуан Лавуазье установил, что окисление пищи в организме сходно с горением и сопровождается выделением тепла. В 1827 году английский врач Уильям Праут разделил пищу на белки, жиры и углеводы. В начале XX века были открыты витамины: в 1912 году Казимир Функ ввёл этот термин, а в 1928 году Альберт Сент-Дьёрдьи выделил аскорбиновую кислоту (витамин C).

В СССР и России значительный вклад в науку о питании внесли Алексей Покровский, разработавший концепцию сбалансированного питания, и Мануил Певзнер, создавший систему диетических столов. В 1930 году был основан Институт питания АМН СССР (ныне ФИЦ питания и биотехнологии), который разрабатывает нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения.

¶Нормы и принципы рационального питания

Современные рекомендации (в России — «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах», утверждённые Роспотребнадзором в 2021 году) предполагают:

• соотношение белков, жиров и углеводов примерно 1:1:4 по массе;
• долю животного белка — не менее 50 % от общего белка;
• долю растительных жиров — не менее 30 % от общего жира;
• потребление не менее 400 г овощей и фруктов в день;
• ограничение добавленного сахара до 10 % калорийности, соли — до 5 г в сутки;
• дробный приём пищи 3–5 раз в день.

ВОЗ дополнительно рекомендует не менее 150 минут умеренной физической активности в неделю в сочетании с рациональным питанием для профилактики неинфекционных заболеваний.

¶Расстройства питания

Нарушения питания делятся на количественные (недоедание, переедание) и качественные (дефицит или избыток отдельных веществ). К алиментарным заболеваниям относятся белково-энергетическая недостаточность, железодефицитная анемия, эндемический зоб (дефицит йода), рахит (дефицит витамина D), цинга (дефицит витамина C).

Отдельную группу составляют психические расстройства пищевого поведения: нервная анорексия (сознательный отказ от пищи), нервная булимия (приступы переедания с последующим очищением) и компульсивное переедание. Эти заболевания имеют высокий риск соматических осложнений и летальности, требуют комплексного лечения у психиатра и диетолога.

¶Питание в разных культурах

Традиционные модели питания формировались под влиянием климата, религии и хозяйственного уклада. Средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, рыбой, овощами и цельными злаками, признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием и считается эталоном профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Японская кухня отличается высоким потреблением рыбы, сои и ферментированных продуктов. В России традиционный рацион исторически включал зерновые (рожь, овёс), капусту, корнеплоды, молочные продукты и рыбу; национальными блюдами являются щи, каши, квас, блины.

¶Современные тенденции

В XXI веке развиваются персонализированное питание, учитывающее генетические особенности человека (нутригеномика), производство функциональных продуктов питания, обогащённых витаминами и пробиотиками, и альтернативных источников белка (насекомые, культивированное мясо, растительные аналоги). Одновременно растёт проблема глобального ожирения: по данным ВОЗ, с 1975 года число людей с ожирением в мире утроилось, что связывают с распространением ультра-обработанных продуктов с высоким содержанием сахара, жира и соли.