Семена чиа — пищевая культура из семейства Яснотковые¶

Семена чиа (Salvia hispanica) — съедобные семена однолетнего травянистого растения из семейства Яснотковые (Lamiaceae), произрастающего в Центральной и Мексике. Название «чиа» происходит из языка науатль («chian» — маслянистый). Семена широко используются в пищевых целях как источник белка, пищевых волокон и омега-3 жирных кислот.

¶Ботаническое описание

Чиа (Salvia hispanica L.) — однолетнее растение высотой 30–75 см с прямым четырёхгранным стеблем. Листья супротивные, ланцетные, зубчатые, длиной 4–8 см. Цветки мелкие, собраны в мутовчатые соцветия, окрашены в фиолетовый или белый цвет. Плод — четыре мелких орешка (семени) в чашечке. Семена мелкие, овальные, длиной около 1 мм, окрашены в чёрный, серый, белый или пёстрый цвет.

Родина растения — юго-западные районы Мексики и Гватемалы, где чиа культивировалась ещё ацтеками. Несмотря на название «Salvia hispanica» («испанская сальвия»), вид не имеет отношения к Испании — такое название было присвоено Карлом Линнеем по ошибке.

¶История

Чиа была одной из основных культур ацтекской цивилизации. Семена использовались в пищу, для получения масла, а также в ритуальных целях. Семена чиа были важным товаром в торговле между городами доколумбовой Мексики. После завоевания Мексики испанцами в XVI веке культивирование чиа было практически прекращено, и культура была забыта на несколько столетий.

Возрождение интереса к чиа произошло в конце XX века. В 1990-х годах австралийский фермер и предприниматель Говард Митчелл начал коммерческое выращивание чиа в Австралии, а затем культура получила распространение в Аргентине, Боливии, Эквадоре и других странах. В настоящее время крупнейшими производителями чиа являются Мексика, Аргентина, Боливия, Эквадор и Австралия.

¶Пищевая ценность

Семена чиа ценятся за высокое содержание пищевых волокон, белка и полиненасыщенных жирных кислот. На 100 г сырого продукта:

Семена чиа — один из растительных источников омега-3 жирных кислот, наряду с льняным семенем и конопляным семенем. Содержание белка в чиа сопоставимо с соевыми бобами.

¶Применение

¶Кулинария

Семена чиа имеют нейтральный вкус и могут добавляться в различные блюда без изменения их вкусовых свойств. При контакте с водой семена образуют слизистый гель, что используется при приготовлении:

• пудингов (chia pudding);
• каш и смузи;
• выпечки (как замена яйца в веганских рецептах);
• холодных напитков (agua de chia — традиционный мексиканский напиток).

Гель, образуемый семенами, используется как загуститель и стабилизатор в пищевой промышленности.

¶Масло чиа

Из семян получают пищевое масло холодного отжима, которое содержит до 60% альфа-линоленовой кислоты. Масло чиа используется в косметической промышленности и как пищевая добавка.

¶Сельское хозяйство

В некоторых странах чиа выращивается как масличная культура. Растение неприхотливо к условиям выращивания, устойчиво к засухе.

¶Пищевая ценность для здоровья

Исследования показывают, что регулярное употребление семян чиа может способствовать снижению уровня холестерина в крови, улучшению пищеварения за счёт высокого содержания пищевых волокон, а также поддержанию нормального уровня глюкозы в крови. Однако, как отмечают исследователи, многие из этих эффектов изучены недостаточно, и необходимы дополнительные клинические исследования.

¶Риски и предосторожности

Употребление семян чиа в чрезмерных количествах может вызвать дискомфорт в желудке, вздутие и диарею из-за высокого содержания пищевых волокон. Существуют единичные сообщения о случаях обструкции пищевода при употреблении сухих семян чиа без достаточного количества воды. Рекомендуется употреблять семена чиа в замоченном виде или с достаточным количеством жидкости.

¶Примечания

Источники:

• USDA FoodData Central — данные о составе семян чиа
• Cochrane Database of Systematic Reviews — обзоры клинических исследований чиа
• Journal of Food Science and Technology — публикации о пищевой ценности чиа
• «Chia: Rediscovering a Forgotten Crop of the Aztecs» — книга о истории и агротехнике чиа