Шардоне — виноград и вино¶

Шардоне — белый сорт винограда (Vitis vinifera), происходящий из Бургундии (Франция), а также одноимённое вино, производимое из этого сорта. Считается одним из наиболее распространённых и узнаваемых белых сортов в мире: его культивируют более чем в 40 странах на всех континентах, кроме Антарктиды. Из шардоне производят как сухие, так и игристые вина, включая шампанское.

¶Происхождение и история

Шардоне возник в регионе Шабли и Кот-д’Ор (Бургундия) в результате естественного скрещивания сортов пино ну и гуэ. Генетические исследования, проведённые в конце XX века, подтвердили это родство. Первое документальное упоминание виноградника сорта шардоне относится к 1330-м годам — монахи аббатства Понтиньи в Бургундии описывали его как «шампансский виноград» (лат. campanesium), что позднее трансформировалось в современное название.

Вплоть до XX века шардоне оставался преимущественно бургундским сортом. Его мировое распространение началось в 1960-х годах, когда в Калифорнии, Австралии и других «Новых мирах» вина стали активно высаживать шардоне как перспективный, урожайный и адаптивный сорт. К 1990-м годам шардоне стал, по данным международных организаций виноделия, наиболее широко planted сортом белого винограда в мире.

¶Характеристики лозы

Куст шардоне отличается ранним распусканием почек, что делает его уязвимым к весенним заморозкам. Ягоды мелкие, зеленовато-жёлтые, с тонкой кожицей, восприимчивой к ботритису (серой гнили). Урожайность высокая, но склонность к перегрузке требует контроля. Сорт предпочитает известковые и меловые почвы — именно на них он раскрывает наиболее сложный профиль.

¶Стили вин

Вкус шардоне сильно зависит от региона выращивания и технологии виноделия. В прохладных регионах (Шабли, Шампань) вино сохраняет высокую кислотность, минеральность и ароматику зелёного яблока, цитрусов и мела. В тёплых регионах (Калифорния, Австралия) шардоне приобретает фруктовость тропических плодов — манго, ананаса, персика.

Ключевой технологический фактор — использование дубовой бочки. Шардоне, выдержанный в новых дубовых бочках, приобретает ноты ванили, карамели, топлёного масла и специй. Вина же, произведённые в стальных резервуарах, сохраняют чистый фруктовый характер. Ферментация (яблочно-молочная) также смягчает кислотность и добавляет маслянистость.

¶Шардоне в России

В России шардоне культивируется в нескольких винодельческих регионах: Крыму, Краснодарском крае (Абрау-Дюрсо, Анапа), Дагестане и Ростовской области. Крымские и кубанские производители выпускают как сухие столовые шардоне, так и игристые вина классического шампанского метода. Климат южных регионов позволяет винограду достигать полной физиологической зрелости, хотя прохладные ночи сохраняют кислотность.

¶Роль в шампанском

Шардоне — один из трёх основных сортов, разрешённых в производстве шампанского (наряду с пино нуар и менье). Из него получают «блан-де-блан» — игристое вино, произведённое исключительно из белых сортов. Шардоне обеспечивает шампанское свежестью, цветочными и цитрусовыми ароматами, а также способностью к длительному старению.

¶Интересные факты

• Шардоне настолько популярен, что в Австралии и США его иногда называют «белым виноградом для белого вина» — сорт высаживают даже там, где климат ему не идеально подходит.
• В 1980-е годы в Калифорнии произошёл «шардоне-бум»: посадки выросли многократно, что привело к переизбытку предложения и падению цен в 1990-е.
• В Бургундии шардоне даёт одни из самых дорогих белых вин мира — например, монопольные вина Кортон-Шарлемань.

Источники:

• Робинсон Дж., Хардинг Д. «Виноградарь: Справочник сортов винограда»
• Джонсон Х., Робинсон Дж. «Атлас вин мира»
• Маддокс Дж. «Шардоне» (пер. с англ.)
• Данные Международной организации виноградарства и виноделия (OIV)