Vitis vinifera

Vitis vinifera — вид многолетних древесных лиан из рода Виноград (Vitis) семейства Виноградовые (Vitaceae), являющийся основным видом, используемым в мировом виноградарстве и виноделии. Это наиболее распространённый в культуре вид винограда, насчитывающий тысячи сортов, известных как европейские или благородные сорта. В диком виде произрастает в Средиземноморье, Центральной Европе, на Ближнем Востоке и в Закавказье, включая территорию России (Черноморское побережье Кавказа, Крым, Дагестан).

Происхождение и история

Ботаническое происхождение

Вид Vitis vinifera подразделяется на две основные формы:

• Vitis vinifera subsp. vinifera (или sativa) — культурная форма, выведенная человеком.
• Vitis vinifera subsp. sylvestris (или silvestris) — дикая форма, предковая для культурной.

Генетические исследования указывают на то, что окультуривание винограда произошло в нескольких независимых центрах: в Закавказье (территория современных Грузии, Армении, Азербайджана), на Ближнем Востоке (Левант, Загрос) и, возможно, в Южной Европе. Наиболее древние археологические свидетельства виноделия (сосуды с остатками вина) датируются 6000–5800 годами до н. э. и обнаружены на территории Грузии.

Распространение в Европе и мире

Из Закавказья и Ближнего Востока культурный виноград распространился финикийцами, греками и римлянами по всему Средиземноморью. Римляне активно развивали виноградарство в Галлии, Иберии и на Балканах. После падения Римской империи традиции виноделия сохраняли и развивали монастыри. В эпоху Великих географических открытий европейские сорта были завезены в Америку, Южную Африку, Австралию и Новую Зеландию.

Виноград в России

На территории современной России виноград Vitis vinifera культивируется с античных времён в греческих колониях Причерноморья (Херсонес, Фанагория). В X–XIII веках виноградарство активно развивалось в Тмутараканском княжестве и в Крыму. В XVI–XVII веках виноградники появились в Астрахани и на Тереке. Промышленное виноградарство в Российской империи получило развитие в XIX веке на Северном Кавказе (Кубань, Дагестан, Ставрополье) и в Крыму. В советский период были созданы крупные виноградарские хозяйства в Молдавии, на Украине, в Краснодарском крае, Ростовской области и Дагестане. После антиалкогольной кампании 1985–1988 годов площади виноградников в РСФСР значительно сократились, но с 2010-х годов наблюдается их восстановление.

Ботаническое описание

Стебель и корневая система

Vitis vinifera — лиана, в культуре обычно формируемая в виде куста с многолетним штамбом (стволом) и однолетними побегами (лозами). Длина побегов может достигать 3–5 метров, в диком виде — до 20–30 метров. Корневая система мощная, уходит на глубину до 10–15 метров, что позволяет растению переносить засуху.

Листья

Листья простые, очерёдные, пальчато-лопастные (3–5 лопастей), реже почти цельные. Край листа пильчатый. Форма и размер листа сильно варьируют в зависимости от сорта и являются важным ампелографическим признаком. Осенью листья приобретают жёлтую, красную или пурпурную окраску.

Цветки и соцветия

Цветки мелкие, зеленоватые, собраны в метельчатые соцветия. Большинство культурных сортов имеют обоеполые цветки, способные к самоопылению. У некоторых сортов (например, из группы Мускатов) цветки функционально женские, требующие перекрёстного опыления. Цветение происходит в мае–июне.

Плоды

Плод — ягода (виноградина), собранная в гроздь (кисть). Форма ягод: округлая, овальная, яйцевидная, удлинённая. Цвет кожицы: зелёный, жёлтый, янтарный, розовый, красный, тёмно-синий, фиолетовый, чёрный. Мякоть сочная, содержит от 1 до 4 семян (у некоторых столовых сортов семена отсутствуют — бессемянные сорта). Масса грозди варьирует от 50–100 г до 1–2 кг.

Классификация сортов

По происхождению и ареалу

Все культурные сорта Vitis vinifera принято объединять в три эколого-географические группы:

• Orientalis (восточная) — сорта Средней Азии, Закавказья, Ирана. Отличаются крупными гроздями, толстой кожицей, высокой сахаристостью. Примеры: Кишмиш, Хусайне.
• Occidentalis (западноевропейская) — сорта Франции, Германии, Италии, Испании. Имеют мелкие и средние грозди, тонкую кожицу, используются преимущественно для виноделия. Примеры: Каберне Совиньон, Шардоне, Рислинг.
• Pontica (понтийская, или черноморская) — сорта Балкан, Греции, Турции, Крыма, Молдавии. Занимают промежуточное положение. Примеры: Ркацители, Саперави, Фетяска.

По назначению

• Столовые сорта — предназначены для употребления в свежем виде. Отличаются крупными гроздями, привлекательным внешним видом, гармоничным вкусом, плотной мякотью. Примеры: Молдова, Кардинал, Талисман, Лора.
• Технические (винные) сорта — используются для производства вина, соков, коньяка. Ценятся за определённое соотношение сахара и кислоты, ароматические свойства. Примеры: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Совиньон Блан, Рислинг, Шардоне.
• Кишмишные (бессемянные) сорта — ягоды без семян или с рудиментарными семенами. Используются для сушки (изюм), в свежем виде и для соков. Примеры: Кишмиш лучистый, Томпсон Сидлесс.
• Универсальные сорта — пригодны и для потребления в свежем виде, и для переработки. Примеры: Ркацители, Платовский.

По срокам созревания

• Сверхранние (90–105 дней)
• Ранние (105–120 дней)
• Среднеранние (120–135 дней)
• Средние (135–145 дней)
• Среднепоздние (145–155 дней)
• Поздние (155–165 дней)
• Очень поздние (более 165 дней)

Агротехника

Условия выращивания

Vitis vinifera — теплолюбивое и светолюбивое растение. Оптимальная среднегодовая температура для большинства сортов — 10–15 °C. Критической для неукрывных сортов является температура ниже –20…–25 °C. В регионах с суровыми зимами (большая часть России) виноград требует укрытия на зиму. Почвы предпочтительны лёгкие, хорошо дренированные, каменистые или песчаные, богатые калием и фосфором.

Размножение

Основной способ размножения культурных сортов — вегетативный (черенками, отводками, прививкой). В XIX веке, после эпидемии филлоксеры, европейские виноградники были переведены на привитую культуру: Vitis vinifera прививают на устойчивые к филлоксере подвои американских видов (Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rupestris). Семенное размножение используется только в селекции.

Уход

Включает: обрезку (формирование куста, нормирование урожая), полив, подкормку, борьбу с болезнями (милдью, оидиум, серая гниль) и вредителями (филлоксера, паутинный клещ, гроздевая листовёртка). В промышленных хозяйствах применяются системы капельного орошения и шпалерной поддержки.

Хозяйственное значение

Виноделие

Основная сфера использования Vitis vinifera — производство вина. Из этого вида изготавливается подавляющее большинство высококачественных вин мира: красных (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира), белых (Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан, Шенен Блан), игристых (Шампань, Просекко, Кава), десертных (Сотерн, Токай).

Потребление в свежем виде

Столовые сорта винограда ценятся за высокое содержание сахаров (глюкоза, фруктоза), органических кислот, витаминов (C, K, группы B), калия, железа, антиоксидантов (ресвератрол, кверцетин). Виноград рекомендуется при анемии, авитаминозе, нарушениях обмена веществ.

Сушка

Из бессемянных сортов производят изюм (кишмиш). Основные регионы-производители изюма: Турция, Иран, США (Калифорния), Узбекистан.

Производство соков и концентратов

Виноградный сок — популярный напиток. Из выжимок винограда получают виноградное масло (из косточек), богатое полиненасыщенными жирными кислотами и витамином E.

Болезни и вредители

Филлоксера

Наиболее опасный вредитель Vitis vinifera в мировом масштабе. Тля, поражающая корни и листья. В XIX веке филлоксера уничтожила почти все виноградники Европы. Единственный эффективный метод борьбы — прививка на филлоксероустойчивые подвои.

Грибковые болезни

• Милдью (ложная мучнистая роса) — поражает листья, побеги, грозди. Борьба: обработка медьсодержащими препаратами.
• Оидиум (настоящая мучнистая роса) — поражает все зелёные части растения, ягоды растрескиваются. Борьба: обработка серой.
• Серая гниль — поражает ягоды в сырую погоду. Борьба: агротехника, фунгициды.
• Антракноз — поражает молодые побеги и листья. Борьба: обработка фунгицидами.

Бактериальные болезни

• Бактериальный рак — вызывает образование опухолей на штамбе и корнях. Борьба: карантин, удаление поражённых растений.
• Болезнь Пирса — бактериальное увядание, распространённое в США и Южной Европе. Переносится цикадками.

Интересные факты

• Vitis vinifera — один из немногих видов растений, который был полностью окультурен настолько, что его дикая форма (subsp. sylvestris) сохранилась лишь в немногих изолированных популяциях, в том числе в дельте Волги, в Крыму и на Кавказе.
• В Краснодарском крае, Дагестане, Крыму и Ростовской области культивируется более 100 районированных сортов Vitis vinifera, включая автохтонные (местные) сорта: Красностоп золотовский, Цимлянский чёрный, Кокур белый, Саперави, Ркацители.
• Самая старая в мире плодоносящая лоза Vitis vinifera (возраст около 400 лет) растёт в словенском городе Марибор.
• В 2023 году в России было произведено около 45 млн декалитров виноградного вина, из которых более 90% — из сортов Vitis vinifera.

Источники

• Ампелография СССР. — М.: Пищепромиздат, 1946–1962.
• Негруль А. М. Виноградарство и виноделие. — М.: Колос, 1980.
• Раджабов А. К., Магомедов М. Г. Виноградарство. — М.: Издательство РГАУ-МСХА, 2014.
• Troshin L. P., Viticulture and Winemaking in Russia // Acta Horticulturae, 2009.
• Robinson J., Harding J., Vouillamoz J. Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours. — Penguin, 2012.
• This P., Lacombe T., Thomas M. R. Historical origins and genetic diversity of wine grapes // Trends in Genetics, 2006.