Шардоне — виноградная лоза и вино¶
Шардоне — белый виноградный сорт винодельческого назначения, из которого производят одноимённое белое вино; относится к виду Vitis vinifera, считается одним из самых распространённых белых сортов в мире. Шардоне — классический сорт для сухих белых вин, а также для игристых вин, в частности шампанских купажей; вино из шардоне может быть как лёгким и минеральным, так и полным, с ароматами тропических фруктов и ванили — в зависимости от региона выращивания и способа виноделия.
¶История
Шардоне происходит из Бургундии, где он впервые упоминается в документах XIII века. Считается, что сорт возник естественным скрещиванием пино нура и белого гуэ. В 1395 году герцог Бургундский Филипп Смелый издал указ, запрещавший выращивать «вульгарный гаме» (пино нуар) на лучших землях и предписывавший сажать на них шардоне — так сорт получил первое официальное признание.
В XX веке шардоне стал одним из самых массовых белых сортов в мире. Его начали активно культивировать в Калифорнии, Австралии, Чили, Аргентине, ЮАР, Новой Зеландии. В 1970-е годы «калифорнийский стиль» шардоне — полное, насыщенное вино с выраженной ванилью от выдержки в дубе — стал мировым бестселлером и определил массовое восприятие сорта на десятилетия вперёд.
¶Характеристики лозы
Шардоне — раннеспелый сорт, созревающий на 2–3 недели раньше пино нура. Лоза среднерослая, с компактной кроной; грозди небольшие, цилиндрические, с плотными ягодами зелёно-жёлтого цвета, при полном созревании — с янтарным оттенком. Сорт восприимчив к морозам и подвержен многим болезням, поэтому требует тщательного ухода. Урожайность высокая, но при обильных урожаях качество ягод снижается, поэтому во многих регионах практикуется зелёная обрезка и ограничение плодоношения.
¶Вкус и аромат
Вкус шардоне сильно зависит от климата и технологии:
- Холодные регионы (Шабли, Кот-де-Нюи, Шампань) — вина с высокой кислотностью, ароматами зелёного яблока, груши, цитрусов, мела и йода.
- Тёплые регионы (Калифорния, Австралия, Чили) — вина с ароматами спелого персика, ананаса, манго, иногда с нотами кокоса и ванили.
Выдержка в дубовых бочках (новых или использованных) добавляет ваниль, сливочность и специи; выдержка в бетоне или нержавеющей стали сохраняет свежесть и минеральность.
¶Регионы выращивания
| Регион | Страна | Стиль |
|---|---|---|
| Бургундия (Кот-д’Ор, Шабли) | Франция | Минеральные, с высокой кислотностью |
| Шампань | Франция | Основа игристых купажей |
| Напа-Валли | США | Полные, дубовые |
| Маргарет-Ривер | Австралия | Сбалансированные, с цитрусами |
| Касабланка | Чили | Свежие, с тропическими фруктами |
В России шардоне выращивают в Крыму, на Кубани и в Дагестане; крымские и кубанские вина из шардоне получают на винодельнях «Массандра», «Голицын» и других.
¶Шардоне в купажах
Во Франции шардоне традиционно используется в купажах игристых вин: в шампанском он придаёт фруктовость и полноту, дополняя пино нуар и мениер. В Австралии и США сорт часто смешивают с совиньон бланом или рислингом для баланса кислотности.
¶Интересные факты
- Шардоне — самый распространённый белый виноградный сорт в мире: по данным на 2010-е годы, его площадь посадок превышала 200 000 гектаров.
- Сорт носит имя коммуны Шардоне в Бургундии, где он впервые был описан.
- Шардоне — один из трёх основных сортов шампанского (вместе с пино нуаром и мениер).
¶Источники
- «Виноград и вино» — журнал о виноградарстве и виноделии.
- Робинсон Дж., Хардинг Дж. «Виноградарство и виноделие» (The Oxford Companion to Wine).
- Маркетт М. «Шардоне» (Chardonnay) — монография о сорте.
- ГОСТ Р 55292-2012 «Вина виноградные столовые».