Шиповник: описание плодов и куста¶

Шиповник — собирательное название видов рода Rosa семейства Розовые (Rosaceae), кустарников с колючими побегами, непарноперистыми листьями и плодами-многоорешками, заключёнными в разросшееся цветоложе. В русскоязычной ботанической традиции под шиповником чаще всего понимают виды Rosa canina (шиповник собачий), Rosa rugosa, Rosa cinnamomea (шиповник коричный) и ряд других дикорастущих роз. Плоды шиповника — источник витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, и объект заготовки в дикой природе и культуре.

¶Куст шиповника

Куст шиповника выглядит как раскидистый или пряморастущий кустарник высотой от 1 до 3 метров в зависимости от вида и условий произрастания. Молодые побеги обычно зелёные или красноватые, с возрастом покрываются серой или бурой корой. Главная отличительная черта — шипы (в обиходе «колючки»), которые на ботаническом языке являются модифицированными прицветниками. Шипы бывают изогнутыми, как крючки, или прямыми, расположены поодиночке или группами, чаще всего у основания стебля. У некоторых видов, например Rosa rugosa, шипы мелкие, многочисленные, щетинистые.

Листья непарноперистые, состоят из 5–9 листочков эллиптической формы с зубчатым краем. Листовая пластинка сверху тёмно-зелёная, матовая или блестящая, снизу — более светлая, часто с рыжеватым опушением. Осенью листья желтеют и опадают; шиповник — растение листопадное.

¶Цветки

Цветки шиповника одиночные или собраны в щитковидные соцветия, диаметром 4–8 см. Лепестков обычно пять, реже больше — у культурных форм махровые цветки с многочисленными лепестками. Окраска в дикой природе преимущественно розовая, от бледно-розовой до ярко-малиновой; белые и пурпурные формы встречаются реже. Цветение приходится на июнь — август. В центре цветка расположено множество тычинок с жёлтыми пыльниками, что придаёт цветку характерный золотистый центр.

¶Плоды шиповника

Плоды шиповника — главный объект, по которому растение чаще всего узнают. Ботанически это не ягода, а многоорешок: множество мелких орешков-семянок, окружённых мясистым разросшимся цветоложем. Именно цветоложе придаёт плоду характерную форму и содержит витамины.

Форма плодов варьирует от шаровидной до эллипсоидной или бутылковидной. Размеры — от 1 до 2,5 см в длину, в зависимости от вида. У Rosa rugosa плоды плоскоокруглые, диаметром до 3 см, у Rosa canina — вытянутые, грушевидные, длиной 1,5–2 см.

Цвет зрелых плодов — от ярко-алого до оранжево-красного; у некоторых видов и сортов плоды бывают бордовыми или почти чёрными. Поверхность гладкая, кожистая, блестящая. Внутри цветоложе окрашено в оранжевый или красный цвет, содержит множество жёстких волосков (щетинок), окружающих семена — именно эти щетинки вызывают раздражение кожи при употреблении плодов в сыром виде.

Плоды созревают в августе — сентябре и сохраняются на ветвях до глубокой осени, иногда до снега. Зрелые плоды становятся мягкими, приобретают характерный кисло-сладкий вкус и сильный аромат.

¶Листья и побеги зимой

Лиственный покров куста шиповника осенью желтеет и опадает. Зимой куст выглядит как сеть голых, часто дугообразно изогнутых ветвей с многочисленными шипами. Побеги шиповника сохраняют красновато-бурый цвет коры, что делает куст заметным на фоне снега.

¶Где растёт

Шиповник распространён в умеренном климате Северного полушария, встречается в лесной и лесостепной зонах России, по опушкам, оврагам, берегам рек, на вырубках и среди кустарников. Предпочитает хорошо освещённые места, хотя переносит и полутень. Плодородие почвы для шиповника не критично — растение часто встречается на бедных, каменистых грунтах.

¶Съедобные и несъедобные плоды

Плоды шиповника съедобны и широко используются в кулинарии и медицине. Из них готовят отвары, настои, варенье, сиропы, добавляют в чай. Ценность плодов обусловлена высоким содержанием аскорбиновой кислоты — от 200 до 800 мг% в зависимости от вида и условий произрастания, а также каротиноидов, флавоноидов, органических кислот.

Важно отличать шиповник от плодов других растений с красными плодами, которые могут быть несъедобны или ядовиты: бузины красной, вороньего глаза, калины (съедобна, но иная по форме и вкусу). Шиповник легко опознаётся по характерной форме плодов с «чашечкой» на верхушке — остатками чашелистиков, — а также по колючим стеблям и перистым листьям.

¶Применение

Плоды шиповника заготавливают вручную, срезая плодоножку или срывая плод целиком. Сушат в сушилках при температуре не выше 60–70 °C, чтобы сохранить витамин C. В промышленном масштабе шиповник культивируется как лекарственное и пищевое растение; в России выведены сорта с крупными плодами и малым количеством шипов.

Из плодов получают масло, применяемое в косметологии, а из лепестков цветков — эфирное масло, используемое в парфюмерии. Шиповник также применяется в селекции роз как исходный материал для выведения зимостойких сортов.

¶Интересные факты

• В дикой природе шиповник размножается преимущественно семенами, которые разносятся птицами и млекопитающими.
• Плоды шиповника после первых заморозков становятся слаще — крахмал превращается в сахара.
• Шиповник считается одним из наиболее витаминных дикорастущих растений России.

Источники:

• Губанов И. А. и др. «Определитель растений Средней России».
• Флора СССР, т. 15.
• Лавренова Г. К., Лавренов В. Е. «Энциклопедия лекарственных растений».
• «Растительные ресурсы России» (сборник, ВИЛАР).