Ширазское вино: история и характеристика¶

Ширазское вино — обобщённое название вин, производимых в окрестностях иранского города Шираз, а также устойчивое историко-культурное обозначение, связанное с многовековой традицией виноделия в этом регионе. В разные эпохи термин имел разное значение: в средневековой персидской и арабо-персидской поэзии «ширазское вино» было литературным символом, в современном мире под этим словом чаще понимают красный виноград сорта Шираз (он же Сира) и вина из него, хотя географически они не связаны с Ираном.

¶Историческая справка

Виноделие на территории Персии имеет древние корни. Археологические находки в районе гор Загрос (современный Иран) свидетельствуют о производстве вина ещё в эпоху неолита — по некоторым оценкам, около 5400–5000 годов до н. э. Город Шираз, основанный в VII веке (по одной из версий — в 693 году), в средние века стал крупным культурным и торговым центром. Виноградники в его окрестностях упоминаются в персидских хрониках и поэзии.

Шираз был столицей государства Зандов в XVIII веке, при Карим-хане здесь велось активное строительство и торговля. Вино региона в тот период поставлялось ко двору и вывозилось за пределы Персии, хотя исламские нормы налагали ограничения на употребление алкоголя. После исламской революции 1979 года производство и продажа алкоголя в Иране были запрещены, и винодельческая традиция в самом Ширазе фактически прервалась.

¶Шираз в персидской поэзии

Наибольшую известность словосочетание «ширазское вино» получило благодаря классической персидской литературе. Поэты Хафиз и Саади, уроженцы Шираза, широко использовали образ вина как метафору любви, божественного опьянения и свободы. В русской традиции этот мотив закрепился через переводы и вольные подражания — в частности, у Александра Пушкина в стихотворении «Из Гафиза» и в «Подражаниях Корану» встречаются отсылки к «ширазскому вину» и «ширазским роза́м». Таким образом, выражение вошло в русскую культуру как поэтический образ, а не как обозначение конкретного напитка.

¶Современный сорт Шираз (Сира)

В современном виноделии слово «Шираз» обозначает прежде всего красный технический сорт винограда, известный в Европе как Сира. Существует несколько версий его происхождения: одна связывает сорт с персидским городом Шираз (откуда он будто бы был привезён во Францию), другая — с сицилийским городом Сиракузы. Генетические исследования указывают на французские корни сорта (долина Роны), поэтому «персидская» версия считается скорее легендой.

Сорт культивируется в:

• Франции (Северная Рона — Эрмитаж, Кот-Роти);
• Австралии (долина Баросса, Макларен-Вейл) — здесь он носит название Шираз;
• ЮАР, Аргентине, Чили, США (Калифорния, Вашингтон);
• России — в Краснодарском крае, Крыму и Дагестане.

Вино из этого сорта отличается тёмным цветом, высоким содержанием танинов и ароматами чёрных ягод, перца, кожи и специй. Австралийские Ширазы, как правило, более плотные и алкогольные, французские Сира — более сдержанные и пряные.

¶Шираз в России

В России название «Шираз» использовалось и как обозначение сорта, и как торговое наименование. В советский период в Крыму и на Кубани выращивали виноград сорта Шираз (Сира), из которого делали как ординарные, так и марочные красные вина. Крымские производители, в частности комбинаты Массандры и Инкермана, выпускали вина из этого сорта в купажах и как сортовые. В постсоветский период интерес к сорту сохранился: краснодарские и крымские хозяйства продолжают выпускать вина под маркировкой «Шираз».

Отдельно стоит отметить, что в русском языке выражение «ширазское вино» может встречаться в художественной литературе и мемуарах как синоним изысканного восточного напитка, что поддерживает двойственность термина — географическую и поэтическую.

¶Классификация и характеристики

¶Значение и критика

Термин «ширазское вино» остаётся многозначным. В историко-культурном контексте он обозначает утраченную традицию персидского виноделия и устойчивый поэтический образ. В современном виноделии — это прежде всего сорт и стиль вина, не имеющий прямой связи с Ираном. Такое смешение понятий иногда приводит к путанице: покупатели могут ошибочно полагать, что вино «Шираз» произведено в Иране, тогда как алкоголь там запрещён с 1979 года. Виноделы и сомелье обычно используют уточнения — «Сира» для французского стиля и «Шираз» для австралийского, что позволяет разграничить происхождение и стилистику напитка.

Источники: археологические обзоры виноделия Древней Персии; работы по истории Ирана эпохи Зандов; переводы персидской классической поэзии (Хафиз, Саади); ампелографические справочники по сортам винограда; обзоры виноделия Австралии, Франции и России.