Шоколадное производство в Реутове¶
Шоколадное производство в Реутове — совокупность предприятий кондитерской промышленности, расположенных в городе Реутов Московской области и специализирующихся на выпуске шоколада, шоколадных изделий и конфет. Наиболее известным из них является кондитерская фабрика, входившая в структуру холдинга «Объединённые кондитеры» и выпускавшая продукцию под маркой «Реутов».
¶История
¶Основание предприятия
Реутовская кондитерская фабрика была основана в 1946 году на базе эвакуированного в годы Великой Отечественной войны оборудования. Первоначально предприятие выпускало карамель, монпансье и простые сорта конфет, ориентированные на массового потребителя. В послевоенный период фабрика обеспечивала сладкой продукцией Москву и населённые пункты восточного Подмосковья.
¶Развитие в советский период
В 1960–1980-е годы производство было модернизировано: установлены поточные линии для глазирования конфет, тестомесильное и формовочное оборудование. Ассортимент расширился за счёт шоколадных конфет с помадными, пралиновыми и ликёрными начинками, а также плиточного шоколада. Продукция предприятия неоднократно отмечалась на отраслевых выставках.
¶Постсоветский период
В 1990-е годы фабрика вошла в состав объединения «Москондитерпром», а затем была включена в холдинг «Объединённые кондитеры», объединивший ряд московских и подмосковных производств. В 2000-е годы часть мощностей была перепрофилирована, а выпуск шоколадной продукции под маркой «Реутов» постепенно сокращался. В 2010-х годах производственная площадка в Реутове была закрыта, а выпуск ряда наименований перенесён на другие предприятия холдинга.
¶Ассортимент
В разные годы реутовская фабрика выпускала:
- плиточный шоколад (молочный, горький, пористый);
- шоколадные конфеты с помадными и пралиновыми начинками;
- конфеты в коробках, в том числе подарочные наборы;
- карамель и драже;
- шоколадную глазурь и полуфабрикаты для других производств.
¶Технология производства
Классический цикл производства шоколада включает несколько этапов. Какао-бобы очищают, обжаривают и дробят, получая какао-крупку. Из неё прессованием извлекают какао-масло и какао-жмых, который затем измельчают в какао-порошок. Какао-масло смешивают с сахарной пудрой, какао-порошком и, для молочного шоколада, сухим молоком. Смесь подвергают вальцеванию и длительному коншированию — перемешиванию при повышенной температуре, которое придаёт массе однородность и характерный вкус. Готовую массу темперируют, формуют, охлаждают и упаковывают.
На реутовском предприятии применялись как классические, так и ускоренные технологии с использованием заменителей какао-масла, что характерно для массового сегмента кондитерской промышленности.
¶Значение и наследие
Реутовская фабрика была одним из градообразующих предприятий города: она обеспечивала рабочие места для нескольких поколений жителей и участвовала в социальной инфраструктуре. Продукция под маркой «Реутов» оставалась узнаваемой в Московском регионе и после закрытия площадки — часть наименований сохранилась в ассортименте других фабрик холдинга.
¶Память
Отдельные здания бывшего производства сохранились в городской застройке Реутова. Коллекции упаковки и этикеток фабрики представлены в частных собраниях и музейных фондах, посвящённых истории кондитерской промышленности СССР.
¶См. также
- Кондитерская промышленность России
- Объединённые кондитеры
- Шоколад
¶Источники
- Материалы по истории кондитерской промышленности Московской области
- Отраслевые справочники «Москондитерпром»
- Публикации краеведческого музея Реутова
- Технологические регламенты производства шоколадных изделий