Кондитерская промышленность России: история и развитие¶

Кондитерская промышленность России — отрасль пищевой промышленности Российской Федерации, объединяющая предприятия по производству шоколада, какао-продуктов, сахаристых и мучных кондитерских изделий. Отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся в отечественном агропромышленном комплексе, обеспечивая значительную долю продовольственного рынка страны.

¶История развития

¶Дореволюционный период

Зарождение промышленного кондитерского производства в России относится к середине XIX века. Первые крупные фабрики были основаны иностранными предпринимателями: в 1851 году немецкий подданный Теодор Фердинанд фон Эйнем открыл в Москве мастерскую по производству шоколада, положив начало будущей фабрике «Красный Октябрь». В 1867 году француз Адольф Сиу основал кондитерскую фабрику, ставшую впоследствии «Большевиком». К началу XX века крупнейшими производителями являлись товарищества «Абрикосов и сыновья» (основано в 1874 году, ныне концерн «Бабаевский»), «Эйнем», фабрика Жоржа Бормана в Санкт-Петербурге. К 1913 году в стране насчитывалось около 140 механизированных кондитерских предприятий.

¶Советский период

После национализации 1918 года производство было централизовано. В 1920–1930-е годы отрасль восстанавливалась, создавались новые фабрики в Ленинграде, Харькове, Киеве. В годы Великой Отечественной войны часть предприятий была эвакуирована на восток, что способствовало развитию кондитерского производства в Сибири и Средней Азии. В послевоенный период отрасль активно модернизировалась: внедрялись поточные линии, увеличивался ассортимент. К 1980-м годам СССР занимал одно из ведущих мест в мире по объёму производства кондитерских изделий, однако ассортимент был ограничен, а качество упаковки отставало от мировых стандартов.

¶Постсоветский период

В 1990-е годы отрасль пережила кризис, связанный с распадом плановой экономики и притоком импортной продукции. Многие фабрики были приватизированы и перешли под контроль крупных холдингов. В 2000-е годы началась активная консолидация: сформировались такие группы, как «Объединённые кондитеры» (включает «Красный Октябрь», «Бабаевский», «Рот Фронт»), «Холдинг „СладКо“» (впоследствии вошёл в состав норвежской Orkla), «Нестле Россия» (фабрики в Перми и Покрове). К 2010-м годам отрасль достигла самообеспеченности по основным категориям, а экспорт начал расти.

¶Современное состояние

По данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД», в 2023 году объём производства кондитерских изделий в России составил около 4,1 миллиона тонн. Отрасль занимает четвёртое место в мире по объёму выпуска после Китая, США и Германии. Доля сахаристых изделий (шоколад, карамель, конфеты) составляет примерно 60 %, мучных (печенье, вафли, пряники, торты) — 40 %.

Структура рынка характеризуется высокой концентрацией: на долю крупнейших производителей («Объединённые кондитеры», «Марс», «Мондэлис», «Ферреро», «Холдинг „СладКо“») приходится около 60 % выпуска. При этом сохраняется значительный сектор средних и малых региональных предприятий.

¶Сырьевая база

Ключевой проблемой отрасли является зависимость от импортного сырья — какао-бобов, которые в России не выращиваются. Основные поставщики — Кот-д’Ивуар, Гана, Эквадор. С 2022 года в условиях санкционных ограничений предприятия переориентировались на прямые закупки в странах Африки и Юго-Восточной Азии. Сахар и мука производятся внутри страны, однако цены на них подвержены колебаниям.

¶Экспорт

Российские кондитерские изделия экспортируются более чем в 60 стран. Основные покупатели — Казахстан, Беларусь, Китай, Узбекистан, Азербайджан. По итогам 2023 года экспорт составил около 800 тысяч тонн. Наибольшим спросом за рубежом пользуются мучные изделия (печенье, вафли), а также шоколадные конфеты.

¶Перспективы развития

Отрасль сталкивается с вызовами: рост цен на сырьё, кадровый дефицит, необходимость обновления оборудования (доля импортных машин на предприятиях достигает 70 %). В ответ производители развивают программы импортозамещения оборудования, автоматизацию и расширение линейки продукции с пониженным содержанием сахара, соответствующей трендам здорового питания. Прогнозируется дальнейший рост внутреннего потребления и экспансия на рынки Азии и Ближнего Востока.

¶Источники

• Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД», годовые отчёты.
• Федеральная служба государственной статистики (Росстат), данные по пищевой промышленности.
• «История кондитерской промышленности России», сборник отраслевых очерков, 2015.
• Федеральный центр развития экспорта продукции АПК Минсельхоза России.