Шрирача — тайский соус¶

Шрирача — это острый соус на основе перца чили, чеснока, уксуса, сахара и соли, родом из тайской провинции Си Рача. Соус получил мировую известность благодаря бренду Huy Fong Foods, который производит его в Калифорнии и экспортирует по всему миру. Шрирача используют как приправу к блюдам азиатской кухни, добавляют в супы, лапшу, рис, мясо и морепродукты.

¶Происхождение

Название соуса происходит от города Си Рача (Si Racha) в тайской провинции Чонбури, расположенной восточнее Бангкока. По одной из версий, соус был создан в конце XIX века местной жительницей по имени Си Рача, которая продавала его на рынке. По другой версии, рецепт разработал китайский иммигрант, работавший в этом регионе. Точная история происхождения соуса достоверно не установлена.

В Таиланде шрирача традиционно подают к морепродуктам — креветкам, кальмару и рыбе. Соус менее сладкий и менее густой, чем его американский аналог, и имеет более выраженный вкус чеснока.

¶Состав и вкус

Классический рецепт шрирачи включает:

• перцы чили (обычно красные сорта);
• чеснок;
• уксус (чаще всего уксус из сахарного тростника);
• сахар;
• соль.

Некоторые производители добавляют ксантановую камедь для загущения, консерванты и красители. Соус имеет густую консистенцию, ярко-красный цвет и выраженный острый вкус с кислинкой и сладостью.

¶Huy Fong Foods

Компанию Huy Fong Foods основал в 1980 году в Лос-Анджелесе вьетнамский иммигрант Дэвид Тран, который бежал из Вьетнама в 1978 году на грузовом судне с надписью «Huy Fong» на борту. Тран начал производить соус в небольшом цеху и продавал его в азиатские магазины Южной Калифорнии.

Продукт быстро завоевал популярность среди американских потребителей. К 2010-м годам шрирача Huy Fong Foods стала одним из самых узнаваемых соусов в мире. Компания не тратит деньги на рекламу, полагаясь на сарафанное радио и социальные сети. В 2013 году в социальных сетях появился вирусный мем «Шрирача-гейт», когда компания сообщила о нехватке перца чили из-за засухи в Калифорнии — покупатели начали скупать соус впрок.

¶Применение

Шрирача универсальна в кулинарии. Её используют как:

• приправу к готовым блюдам;
• ингредиент для маринадов и заправок;
• добавку к супам, лапше и рису;
• соус для бургеров, тако и пиццы.

В американской кухне шрирача стала настолько популярна, что её добавляют даже в коктейли, десерты и завтраки. Многие рестораны быстрого питания включают её в постоянное меню.

¶Шрирача в России

В России соус шрирача продаётся в крупных сетях и азиатских магазинах. Его можно найти как под брендом Huy Fong Foods, так и под марками других производителей — как импортными, так и российскими. Стоимость зависит от объёма упаковки и производителя.

¶Интересные факты

• Дэвид Тран называет свой соус «соусом для бедных» — он создавал его для людей, которые не могли позволить себе дорогие ингредиенты.
• В 2019 году Huy Fong Foods перенесла производство в новый завод в Ирвайне, Калифорния.
• Шрирача стала символом азиатской кухни в западной культуре и упоминается в фильмах, сериалах и музыке.

¶Источники

• «The Sriracha Cookbook» Роберта Данхэма
• «Sriracha: The Chili Sauce That Took Over the World» — статьи в The New York Times
• Материалы о компании Huy Fong Foods и истории соуса