Сиксика

Сиксика — это традиционное русское название нескольких видов съедобных грибов рода Suillus (маслята), распространённое в некоторых регионах России, в частности в Сибири и на Урале. Термин не является научным и относится к народной ботанической номенклатуре, обозначая преимущественно маслята лиственничные (Suillus grevillei) и, реже, маслята обыкновенные (Suillus luteus). Название связано с характерной слизистой, «сикающей» (выделяющей влагу) поверхностью шляпки, особенно заметной во влажную погоду или при сборе.

Этимология и происхождение названия

Название «сиксика» происходит от глагола «сикать» (или «сикнуть»), который в русских диалектах означает «выделять влагу», «пускать сок», «мочиться». Это прямо указывает на особенность гриба — обильное выделение слизи на шляпке, особенно при срезании или повреждении. В разных местностях встречаются варианты названия: «сиклёвка», «сикуха», «сикач». В отличие от литературного термина «маслёнок», имеющего прозрачную этимологию (от слова «масло»), «сиксика» подчёркивает не столько маслянистость, сколько влажность и текучесть выделяемой жидкости.

Ботаническое описание

Сиксика, как правило, относится к маслятам — группе трубчатых грибов семейства Болетовые (Boletaceae). Наиболее часто под этим названием подразумевают маслёнка лиственничного (Suillus grevillei).

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)

• Шляпка: диаметром от 3 до 10 (иногда до 15) см. У молодых грибов выпуклая, полушаровидная, с возрастом становится подушковидной, часто с бугорком. Окраска варьирует от жёлто-оранжевой до золотисто-коричневой и даже ржаво-бурой. Кожица гладкая, слизистая, легко снимается.
• Гименофор: трубчатый, у молодых грибов покрыт беловатым или желтоватым покрывалом (частным покрывалом), которое при созревании разрывается, оставляя на ножке кольцо. Трубочки низбегающие, угловатые, жёлтого или оливково-жёлтого цвета.
• Ножка: высотой 4–10 см, толщиной 1–2,5 см, цилиндрическая или слегка вздутая у основания. Над кольцом — жёлтая, ниже — буроватая, с волокнистым рисунком. Кольцо плёнчатое, беловатое или желтоватое, с возрастом темнеет.
• Мякоть: толстая, мягкая, у молодых грибов беловатая, затем желтоватая. На срезе слабо розовеет или не меняет цвет. Запах слабый, грибной, вкус приятный.
• Споровый порошок: буровато-охристый.

Сходные виды

Под названием «сиксика» могут также собирать маслёнок обыкновенный (Suillus luteus), который отличается более тёмной, шоколадно-коричневой шляпкой и менее яркой ножкой. Однако в народной традиции Западной Сибири и Урала «сиксикой» чаще называют именно лиственничный вид, приуроченный к лиственничным лесам.

Распространение и экология

Сиксика (маслёнок лиственничный) образует микоризу с лиственницей, поэтому встречается исключительно в лиственничных и смешанных лесах с присутствием этой породы. Ареал охватывает обширные территории Сибири, Урала, Дальнего Востока, а также встречается в европейской части России в местах искусственных посадок лиственницы. Плодоносит с июня по октябрь, часто массово, особенно после тёплых дождей. Предпочитает хорошо освещённые участки, опушки, молодые посадки, обочины лесных дорог.

Пищевая ценность и кулинарное использование

Сиксика относится к съедобным грибам второй категории (по пищевой ценности). В кулинарии ценится за нежный вкус и аромат, однако требует предварительной обработки из-за обильной слизи.

Особенности обработки

1. Очистка: Слизистую кожицу со шляпки рекомендуется удалять, так как при варке она становится скользкой и может придавать блюду неприятную консистенцию. Кроме того, на ней часто скапливается лесной мусор.
2. Предварительное отваривание: Перед жаркой или засолкой грибы обычно отваривают в течение 10–15 минут, чтобы удалить остатки слизи и возможные горечи. Отвар сливают.
3. Способы приготовления: Сиксику жарят, тушат, маринуют, солят, сушат (реже, так как при сушке грибы становятся очень хрупкими). Маринованные сиксики считаются деликатесом в сибирской кухне.

Пищевая ценность (на 100 г сырых грибов, приблизительно)

Грибы богаты витаминами группы B (B1, B2, B6), витамином D, а также микроэлементами: калием, фосфором, магнием, железом.

Культурное значение и региональные особенности

В Сибири и на Урале сиксика является одним из самых массовых и популярных грибов для заготовок на зиму. Местные жители часто отдают предпочтение именно этому виду, считая его более «чистым» (червивым реже, чем маслёнок обыкновенный) и ароматным. В некоторых районах существует традиция солить сиксику горячим способом с добавлением чеснока, укропа и листьев смородины.

Название «сиксика» зафиксировано в диалектных словарях русского языка (например, в «Словаре русских народных говоров»). В литературных произведениях сибирских писателей (например, у В. М. Шукшина, В. Г. Распутина) гриб упоминается как характерный элемент быта и природы региона.

Интересные факты

• В отличие от многих других маслят, сиксика (маслёнок лиственничный) редко бывает червивой, что делает её особо ценной для сбора.
• Слизь на шляпке сиксики содержит антибиотические вещества, подавляющие рост некоторых бактерий, однако в кулинарии это свойство не используется.
• В некоторых регионах сиксику называют «жёлтиком» из-за характерного цвета шляпки.
• Маслёнок лиственничный является официальным грибом-символом шведской провинции Норрботтен, хотя в России он более известен под народным названием «сиксика».

Источники

• Словарь русских народных говоров. Выпуск 37. — СПб.: Наука, 2003.
• Васильков Б. П. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части России. — М.: Наука, 1995.
• Лессо Т. Грибы. Определитель. — М.: Астрель, 2003.
• Сержанина Г. И., Змитрович И. И. Макромицеты. — Минск: Вышэйшая школа, 1986.
• Кутафьева Н. П. Грибы Сибири. — Красноярск: Книжное издательство, 1983.