Синабон — вид датской булочки с корицей¶
Синабон (Cinnabon) — торговая марка и одноимённая сеть кафе, специализирующаяся на продаже сладких булочек с корицей (булочки по-датски, дат. kanelsnegl). Продукция сети продаётся более чем в 40 странах мира, включая Россию. Главный продукт сети — булочка «Cinnabon Classic Roll», приготовленная из сладкого дрожжевого теста с начинкой из корицы, сверху покрытая белым сырным кремом.
¶История
Сеть основана в 1985 году в Сиэтле (штат Вашингтон, США) предпринимателями Ричардом Касперсоном (Richard Kaspererson) и Люком Калменом (Luqman Arnold). Первое кафе открылось в торговом центре SeaTac Mall. Идея заключалась в стандартизации рецептуры и формате «точка быстрого обслуживания» (kiosk) в торговых центрах и аэропортах.
В 1998 году сеть была приобретена компанией Focus Brands (дочерняя структура Roark Capital Group), которая расширила присутствие бренда на международном уровне. К 2020-м годам количество точек Cinnabon превысило 1200 по всему миру.
В России первые точки Cinnabon появились в середине 2000-х годов в Москве и Санкт-Петербурге, преимущественно в крупных торговых центрах. К началу 2020-х годов сеть насчитывала десятки заведений в нескольких крупных городах.
¶Рецептура и состав
Классическая булочка Cinnabon Classic Roll готовится из дрожжевого теста, которое раскатывается, смазывается маслом и посыпается смесью корицы и сахара, после чего сворачивается в рулет и нарезается на отдельные булочки. После выпечки булочки покрываются крем-чизом (cream cheese frosting) на основе сливочного сыра, сахарной пудры и сливок.
Компания заявляет, что использует особый сорт корицы — саigon cinnamon (Cinnamomum osmophloeum), выращиваемый в Индонезии, который отличается более высоким содержанием коричного альдегида по сравнению с корицей цейлонской или корейской. Также в рецептуре используется коричневый сахар Makara.
По данным на упаковке, одна стандартная булочка Classic Roll содержит около 880 килокалорий, что значительно превышает средний завтрак по калорийности. В составе также присутствуют насыщенные жиры и сахар.
¶Продукция
Помимо классической булочки, в меню сети входят:
- Chocobon — булочка с шоколадной начинкой и глазурью;
- Caramel Pecanbon — булочка с карамелью и орехами пекан;
- Minibon — уменьшенная версия классической булочки;
- BonBites — кусочки булочки, подаваемые в стакане;
- Cinnapacks — набор из нескольких булочек для групповой покупки;
- напитки на основе кофе и молочных коктейлей.
В некоторых регионах сеть выпускает сезонные и локальные продукты, адаптированные под местные вкусы.
¶Технология приготовления
Булочки готовятся непосредственно в точке продажи. Тесто поставляется в замороженном виде, а выпечка, сборка и покрытие кремом осуществляются на месте. Стандартная технология приготовления занимает около 20–30 минут, что позволяет поддерживать свежесть продукта.
Компания разработала подробные стандарты приготовления (operating procedures), которые обеспечивают одинаковый вкус продукта в разных точках сети. Сотрудники проходят обучение в специальной «школе Cinnabon».
¶Критика
Сеть неоднократно подвергалась критике со стороны диетологов и общественных организаций из-за высокой калорийности и содержания сахара в продуктах. По оценкам ряда нутрициологов, одна булочка может содержать до 50–60 граммов сахара, что превышает дневную норму, рекомендованную Всемирной организацией здравоохранения.
В ряде стран сеть адаптировала рецептуру, уменьшив размер порций и предложив «облегчённые» варианты.
¶Примечания
Название бренда является каламбуром от англ. cinnamon (корица) и bun (булочка).
¶Источники
- Официальный сайт Cinnabon
- Focus Brands — корпоративные материалы
- The New York Times — статьи о сети Cinnabon
- Food Business News — обзоры рынка