Синнабоны — рецепт приготовления¶
Синнабоны (также пишут «синнабон», от англ. Cinnabon) — это рулоны из дрожжевого слоёного теста с корицей, пропитанные глазурью на основе крем-сыра. Десерт появился в 1985 году в Сиэтле (США), где братья Арнольд и Люк Фельдманы открыли одноимённую сеть пекарен. Название происходит от англ. cinnamon (корица) и bun (булочка). С тех пор синнабоны стали одним из самых узнаваемых блюд западной кондитерской культуры, а рецептура теста и глазури — предметом многочисленных адаптаций, в том числе домашних.
¶Тесто
Основа синнабонов — мягкое дрожжевое тесто на молоке. Классическая рецептура включает:
- муку высшего сорта (около 450–500 г);
- тёплое молоко (около 240 мл);
- сливочное масло (около 80–100 г);
- сахар (около 100 г);
- сухие дрожжи (около 7 г, один пакетик);
- яйцо;
- соль;
- ванильный экстракт.
Молоко подогревают до 37–40 °C, растворяют в нём дрожжи и небольшую часть сахара, дают постоять 10 минут до появления пены. Затем добавляют растопленное и остуженное масло, яйцо, ваниль и соль, постепенно вводят муку. Тесто вымешивают 8–10 минут до эластичности и гладкости, накрывают и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
¶Начинка
Начинка готовится из сливочного масла (мягкого, комнатной температуры), корицы и сахара. Наиболее аутентичным считается использование корицы Cassia (корицы китайской) — она даёт тот самый насыщенный аромат, ассоциируемый с сетью Cinnabon, хотя в ряде рецептур применяется корица Ceylon (цейлонская). Пропорции: примерно 100 г масла, 150 г сахара и 2 столовые ложки корицы.
¶Формирование рулонов
Подошедшее тесто обминают и раскатывают в прямоугольник толщиной около 5–7 мм. Поверхность смазывают размягчённым маслом, равномерно посыпают сахарно-коричной смесью. Тесто сворачивают в плотный рулон и нарезают поперёк на 10–12 равных частей (для этого удобно использовать зубчатую нить или острый нож). Рулоны выкладывают в форму, застеленную пергаментом, с небольшим зазором между ними.
¶Выпечка
Выпекают синнабоны при 180–190 °C в течение 20–25 минут до золотистой корочки. Перед подачей рулоны поливают глазурью, пока они ещё тёплые, — так она впитывается и создаёт характерную пропитку.
¶Глазурь
Классическая глазурь готовится на основе крем-сыра (cream cheese), сливочного масла, сахарной пудры и ванили:
- 115 г крем-сыра;
- 55 г сливочного масла;
- 150–200 г сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 1–2 столовые ложки молока.
Крем-сыр и масло взбивают до однородности, постепенно добавляют просеянную пудру, ваниль и молоко для нужной консистенции. Глазурь должна быть густой, но текучей.
¶Советы по приготовлению
- Тесто не должно быть слишком липким; при необходимости добавляют небольшую порцию муки.
- Чем дольше тесто подходит, тем нежнее получается готовый продукт.
- Для более насыщенного вкуса в глазурь можно добавить ложку сливок.
- Рулоны можно готовить заранее: сформированные, но не выпеченные, они хранятся в холодильнике до 12 часов и выпекаются утром.
- Замороженные синнабоны размораживают и подогревают в духовке при 160 °C в течение 10–15 минут.
¶Варианты рецептуры
Помимо классической версии, распространены вариации с орехами (пекан, грецкий орех), шоколадом, ягодами, а также «ледяные синнабоны» с мятной глазурью. В России и странах СНГ рецептура адаптируется под местные продукты: вместо крем-сыра используют творожный сыр, а корицу нередко заменяют смесью с корицей и ванильным сахаром.