Сморчковый волнистый гриб¶
Сморчковый волнистый гриб — название, которое в словарях кроссвордов и сканвордов соответствует слову из семи букв «сморчок» (реже — «морель»). Термин относится к группе съедобных весенних грибов семейства сморчковые (Morchellaceae), отличающихся морщинистой шляпкой и характерным ароматом. Сморчки считаются одними из самых ранних грибов сезона в умеренных широтах России и Европы.
¶Ботаническая характеристика
Сморчки относятся к порядку пецицевые (Pezizales) класса пецицевые (Pezizomycetes) сумчатых грибов. Их плодовое тело состоит из полой ножки и мясистой шляпки, покрытой глубокими ячейками, напоминающими соты или морщинистую поверхность. Высота гриба обычно составляет 5–20 см, диаметр шляпки — 3–10 см. Цвет варьирует от светло-коричневого до почти чёрного в зависимости от вида и условий произрастания.
Съедобны все виды сморчков, однако требуют обязательной термической обработки — сырые сморчки могут вызывать расстройство желудка. В ряде стран (Япония, США) отдельные виды культивируются промышленно.
¶Виды сморчков
В России наиболее распространены следующие виды:
- Настоящий сморчок (Morchella esculenta) — шляпка светло-бурая, ячейки округлые, ножка белая.
- Сморчок конический (Morchella conica) — шляпка вытянутая, тёмная, ячейки вытянутые.
- Сморчок степной (Morchella steppensis) — крупный вид, распространённый в степных районах Поволжья и Юга России.
- Ложный сморчок (Gyromitra esculenta) — внешне похож на сморчок, но шляпка морщинистая, неровная, напоминающая мозг. Признан условно-съедобным, в сыром виде содержит гиромитрин, токсичное вещество, разрушающееся при длительной варке.
¶Сезон и места произрастания
Сморчки появляются ранней весной, как только сходит снег и почва прогревается до 8–12 °C, — обычно с апреля по май в средней полосе России. В горных районах Урала и Сибири сезон может сдвинуться на июнь. Грибы растут на лесных опушках, вырубках, в садах, парках, на старых кострищах, иногда образуя «ведьмины круги». Предпочитают известковые почвы и хорошо освещённые участки.
¶Сбор и использование
Сморчки собирают с апреля по май, срезая у основания ножки. Перед употреблением грибы тщательно промывают, отваривают 15–20 минут, воду сливают, после чего используют для жарки, сушки, засолки и приготовления супов. Сушёные сморчки обладают насыщенным ароматом и используются в качестве приправы.
В России сморчки традиционно собирают в Поволжье, Центральной России, на Урале и в Сибири. В некоторых регионах (Татарстан, Башкортостан) сбор сморчков имеет промышленное значение и экспортируется в страны Европы и Азии.
¶Кроссвордная традиция
В словарях кроссвордов и сканвордов «сморчковый волнистый гриб» традиционно разгадывается как сморчок. Слово из семи букв является одним из самых частых ответов на подсказки, связанные с весенними грибами. Синонимичные варианты ответа — «морель» (от франц. morille) — используются реже, поскольку слово менее знакомо русскоязычному читателю.
¶Интересные факты
- Сморчки упоминаются в трудах естествоиспытателей XVI–XVII веков как деликатес на столах европейской знати.
- В Италии и Франции сморчки считаются одними из самых ценных весенних грибов, уступающих лишь трюфелям.
- В России сморчки традиционно не культивируются, однако в последние десятилетия появляются попытки промышленного выращивания в тепличных условиях.
¶Источники
- Википедия: Сморчковые
- Википедия: Сморчок настоящий
- Словарь кроссвордиста: сморчок
- Грибы России: справочник определитель