Смородина: ботаническая характеристика и виды¶
Смородина — род листопадных кустарников семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae), произрастающих преимущественно в умеренном климате Северного полушария. Плоды смородины — многосемянные ягоды, используемые в пищу в свежем и переработанном виде. В русском языке название «смородина» является нормативным; вариант «смародина» является просторечным искажением и в литературном языке не употребляется.
¶Этимология
Название «смородина» восходит к древнерусскому слову, связанному со словом «смрад» — резкий запах, исходящий от листьев и ягод некоторых видов рода. Листья чёрной смородины при растирании выделяют характерный аромат, обусловленный эфирными маслами. В диалектной речи встречались формы «смародина», «смуродина», «смуродь», которые в современном русском литературном языке считаются ненормативными.
¶Ботаническая характеристика
Смородины — кустарники высотой от 1 до 2 метров, реже невысокие деревья. Побеги голые или опушенные, без колючек (в отличие от близкого рода крыжовника). Листья очерёдные, пальчато-лопастные, обычно с 3–5 лопастями, зубчатые по краю, с заметным жилкованием. Цветки мелкие, собраны в кистевидные соцветия, зеленоватые, красноватые или белые, с венчиком из пяти лепестков. Плод — многосемянная сочная ягода, собранная в кисть. Семена мелкие, почковидные.
Род включает около 150–200 видов, распространённых преимущественно в умеренной зоне Северного полушария. Наибольшее видовое разнообразие сосредоточено в Восточной Азии. В России и странах СНГ произрастает около 40 видов.
¶Основные виды
Наибольшее хозяйственное значение имеют три вида:
| Вид | Латинское название | Основные особенности |
|---|---|---|
| Чёрная смородина | Ribes nigrum | Ягоды тёмно-фиолетовые, с сильным ароматом; богаты витамином C |
| Красная смородина | Ribes rubrum | Ягоды красные, полупрозрачные; кисло-сладкие |
| Белая смородина | Ribes rubrum f. alba | Ботанически разновидность красной смородины; ягоды жёлтые или белые |
Кроме этих видов культивируются золотистая смородина (Ribes aureum), дикуша (Ribes diacantha), альпийская смородина (Ribes alpinum) и ряд других. Золотистая смородина ценится как декоративное и медоносное растение, а также как подвой для прививки культурных сортов.
¶Химический состав и пищевая ценность
Состав ягод существенно различается по видам. Чёрная смородина содержит в среднем 150–300 мг витамина C на 100 г ягод (в отдельных сортах до 400 мг), что сопоставимо с цитрусовыми. Красная смородина содержит аскорбиновой кислоты существенно меньше — около 25–40 мг на 100 г. Оба вида богаты органическими кислотами (лимонной, яблочной, янтарной), пектиновыми веществами, витаминами P, B1, B2, провитамином A. Пигменты ягод чёрной смородины представлены антоцианами, красная смородина окрашена в основном кверцетином и кемпферолом.
Пищевая ценность ягод невысока: около 40–60 ккал на 100 г, содержание углеводов 7–10 г, белков менее 1 г, жиров менее 0,5 г.
¶Выращивание
Смородина — культура зимостойкая, теневыносливая, предпочитает увлажнённые плодородные почвы. Размножается черенками (зелёными и одревесневшими), отводками, делением куста; семенное размодение применяется преимущественно в селекции. Сорта чёрной смородины делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые; сроки созревания в средней полосе России приходятся на июль — начало августа.
В СССР и России селекцией смородины занимались ВНИИ селекции плодовых культур (Орёл), Казанская плодово-ягодная станция, Павловская станция ВНИИР (Санкт-Петербург) и другие учреждения. Выведены тысячи сортов, в том числе устойчивые к мучнистой росе и почковому клещу.
¶Применение
Ягоды употребляются в свежем виде, перерабатываются в варенье, джемы, желе, соки, кисели, наливки и настойки. Листья чёрной смородины используются для ароматизации маринадов, солений и чая. В народной медицине и фитотерапии применяют настои листьев и ягод.
Смородина — одна из наиболее распространённых ягодных культур в России. По данным сельскохозяйственной статистики, ежегодный сбор ягод в стране составляет десятки тысяч тонн, при этом значительная часть заготавливается в лесах и на приусадебных участках.
¶Интересные факты
- Чёрная смородина в диком виде произрастает по всей лесной зоне России, от Карелии до Дальнего Востока.
- В XVIII веке при Петре I смородиновые саженцы были завезены из Голландии и высажены в окрестностях Санкт-Петербурга, что способствовало распространению культуры.
- Существует свыше 2000 сортов чёрной смородины, зарегистрированных в Государственном реестре селекционных достижений РФ.
Источники:
- «Флора СССР», т. 7. Л.: Наука, 1939.
- Мазурин Н. И., Воронкова И. В. «Смородина и крыжовник: биология, агротехника, сорта». М.: Колос, 1985.
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. М.: Минсельхоз РФ.
- «Культурная флора СССР», т. 7. Л.: Колос, 1971.