Сорго — зерновая культура¶

Сорго (Sorghum) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки (Poaceae), возделываемых ради зерна, кормовой массы, сахаросодержащего стебля и биотоплива. В простых словах — это засухоустойчивая зерновая культура, близкая родственница кукурузы и проса, которая способна давать урожай на бедных почвах и при недостатке влаги там, где другие злаки погибают. По площади посева сорго в мире уступает только пшенице, кукурузе, рису и ячменю.

¶Ботанические особенности

Сорго — типичный злак: прямостоячий стебель высотой от 0,5 до 4 м, линейные листья, соцветие-метёлка с зерновками. Корневая система проникает в почву на глубину до 2 м, что и объясняет выдающуюся засухоустойчивость: растение добывает влагу из нижних горизонтов. Ц4-фотосинтез (тот же, что у кукурузы) обеспечивает высокую эффективность использования воды и солнечного света.

Различают пять основных ботанических групп сорго:

• Зерновое (обыкновенное) — Sorghum bicolor, основной источник зерна;
• Венчиковое (дурра) — с крупными плотными метёлками, распространено в Африке и Индии;
• Сахарное — с сочными стеблями, накапливающими сахарозу;
• Кормовое (джонсова трава) — используется на зелёную массу и силос;
• Бромусовое (grass sorghum) — дикорастущие и полудикие формы.

¶История возделывания

Родина сорго — тропическая Африка, где его начали культивировать более 5000 лет назад. Оттуда культура распространилась в Индию, Китай, Средиземноморье. В Россию сорго было завезено в XVIII веке, а широкие посевы получило в южных районах — Ставрополье, Нижнем Поволжье, Краснодарском крае. В СССР в 1950–1960-е годы сорго рассматривалось как перспективная кормовая и крупяная культура для засушливых регионов.

В США сорго стало одной из важнейших зерновых: страна занимает первое место в мире по производству (свыше 10 млн тонн в год), культура сосредоточена в «Сорго-Белте» — Канзасе, Техасе, Оклахоме, Колорадо.

¶Химический состав и пищевая ценность зерна

Зерно сорго сходно по составу с просом и пшеницей:

Белок сорго содержит лизин в ограниченном количестве (как и у большинства злаков), но обогащён метионином. Зерно не содержит глютена, поэтому пригодно для питания людей с целиакией. В отличие от кукурузы, в сорго меньше крахмала и больше танинов (дубильных веществ), придающих зерну терпкий вкус и защищающих его от птиц.

¶Агротехника и выращивание

Сорго — теплолюбивое растение: семена прорастают при +12…+15 °C, активный рост требует суммы температур 2000–3000 °C. Оно способно переносить кратковременные заморозки до −3 °C в фазе всходов, но чувствительно к длительному похолоданию.

Культура малотребовательна к почвам: успешно растёт на чернозёмах, каштановых, серозёмных и даже солонцах при pH до 8,5. Полив не обязателен — в засушливых районах сорго даёт 2–4 т/га без орошения, при поливе — 5–8 т/га и более. Вегетационный период составляет 90–150 суток в зависимости от сорта.

¶Применение

¶Пищевое

Зерно сорго перерабатывают в крупу (пшено из сорго распространено в Африке и Индии), муку, крахмал, сироп и алкоголь. В Эфиопии из сорго варят традиционный напиток «тэдж», в США из него производят бурбон и кормовой спирт. Безглютеновые хлебобулочные изделия из сорго-муки продаются во всём мире.

¶Кормовое

Зелёная масса, силос и сенаж из сорго — важный корм для крупного рогатого скота и мелкого рогатого скота в засушливых регионах. По кормовой ценности сорго уступает кукурузе, но превосходит её по устойчивости к засухе.

¶Сахарное и техническое

Из стеблей сахарного сорго получают сахарозу (выход с гектара сопоставим с сахарной свёклой), сироп, этанол для биотоплива. Стебли после отжима используют как топливо. Из волокнистых сортов плетут метлы и делают бумагу.

¶Россия

В РФ сорго возделывают в Ростовской, Волгоградской, Ставропольской областях, в Краснодарском и Ставропольском краях, в Дагестане. Площади составляют около 100–150 тыс. га, основная продукция — кормовое зерно и зелёная масса. Селекцией сорго занимаются Ставропольский НИИСХ, ВНИИ зернобобовых и крупяных культур (г. Липецк).

¶Экологические преимущества

Сорго выделяется среди злаков низким водопотреблением: на производство 1 кг зерна требуется примерно вдвое меньше воды, чем на 1 кг кукурузы. Культура устойчива к засолению почв, не требует интенсивного применения пестицидов, способна восстанавливать деградированные земли. В контексте изменения климата и роста населения сорго рассматривается как одна из ключевых продовольственных культур XXI века.

¶Литература

• Мальцев А. И. Сорго: агротехника и селекция. — М.: Колос, 1974.
• Погребняк И. И., Дорошенко В. А. Сорго и сорго-суданские гибриды. — Киев: Урожай, 1985.
• National Sorghum Producers. Sorghum 101: History, Uses and Benefits.