Сорта табака: классификация и характеристики¶

Сорта табака — это культивары (культурные разновидности) растений рода Nicotiana, преимущественно вида Nicotiana tabacum (табак настоящий), выращиваемые для получения сырья, используемого в производстве курительных, жевательных, нюхательных изделий и табачных смесей. Классификация сортов основана на ботанических признаках, способе сушки и химическом составе, определяющем их технологическое назначение.

¶Ботаническая классификация

Род Nicotiana насчитывает более 60 видов, однако в промышленном табаководстве доминирует N. tabacum. Второстепенное значение имеет N. rustica (махорка), отличающаяся высокой крепостью, содержанием никотина до 5–8 % и холодостойкостью. Культурные сорта N. tabacum разделяют по морфологии листа (форма, размер, плотность), высоте стебля и срокам созревания.

¶Технологическая классификация по способу сушки

Основной промышленной классификацией является разделение по методу ферментации и сушки, так как он определяет цвет, аромат и вкус готового сырья.

¶Трубного сгорания (флю-кьюред, Bright Leaf)

Сушка осуществляется в закрытых камерах с принудительной подачей горячего воздуха при температуре до 70 °C в течение 5–7 дней. Быстрая сушка фиксирует высокое содержание сахаров (до 20 %) и низкое содержание белков. Лист приобретает жёлто-оранжевый цвет. Сорта этой группы обладают мягким, сладковатым вкусом и лёгким ароматом. Составляют основу большинства сигаретных мешек («американский бленд»). Основные регионы выращивания: Вирджиния (США), Бразилия, Китай, Танзания.

¶Огневой сушки (файр-кьюред)

Сушка происходит под воздействием открытого огня (дыма) в течение 3–4 недель. Дым придаёт листу характерный смолистый, дымный аромат и тёмно-коричневый цвет. Содержание сахаров низкое, белка — высокое. Применяется в производстве трубочных смесей, сигар, нюхательного табака, а также в крепких сигаретных блендах. Основные производители: Кентукки (США), Индонезия.

¶Воздушной сушки (эйр-кьюред)

Сушка в естественных условиях (под навесами) при хорошей вентиляции без прямого солнечного света в течение 1–2 месяцев. Лист приобретает светло-коричневый или бурый цвет. Содержание сахаров низкое, никотина — среднее или высокое. Сорта делятся на два подтипа:

• Берли (Burley) — светлый, высокоёмкий лист с низким содержанием сахаров, хорошо впитывает соусы и ароматизаторы. Ключевой компонент американских сигаретных блендов.
• Мэриленд (Maryland) — лёгкий, тонкий лист, отличается высокой горючестью и низким содержанием смол.

¶Солнечной сушки (сан-кьюред)

Сушка на открытом солнце в течение 2–4 недель. Характерна для восточных и средиземноморских сортов. Лист получается мелкий, жёлто-коричневый, с высоким содержанием эфирных масел и смол, что даёт интенсивный, сладковатый аромат. Используется в восточных (ориентальных) табачных смесях.

¶Сортовые группы по назначению

По хозяйственному использованию сорта делят на:

• Сигарные — крупнолистные сорта (Хабана, Коннектикут Шейд), выращиваемые для покровных листьев, связующих листьев и начинки сигар. Отличаются эластичностью, тонкостью и специфическим ароматом.
• Сигаретные — сорта Вирджиния и Берли, обеспечивающие требуемую крепость и вкус при массовом производстве.
• Трубочные — сорта (включая огневой сушки и ароматизированные) с высокой ароматичностью и медленным горением.
• Жевательные и нюхательные — преимущественно тёмные сорта воздушной и огневой сушки, прошедшие дополнительную ферментацию.

¶Химические характеристики

Ключевыми показателями сорта являются содержание никотина (от 0,2 % у некоторых восточных до 5–8 % у махорки), углеводов (сахаров), белков и эфирных масел. Соотношение сахаров к белкам (число Шмука) определяет крепость: у сортов Вирджиния оно высокое (сладкий вкус), у Берли — низкое. Содержание смол и никотина регламентируется национальными стандартами и влияет на классификацию сырья по товарным сортам (1-й, 2-й и т. д.).

¶Генетика и селекция

Современные сорта создаются методами гибридизации и мутационной селекции. Основные направления — повышение урожайности, устойчивость к болезням (табачная мозаика, чёрная корневая гниль), снижение содержания смол и никотина, улучшение горючести. Известные исторические сорта (например, «Трапезонд», «Остроконец», «Дюбек») послужили основой для многих современных гибридов. В России и странах СНГ районированы сорта, адаптированные к умеренному климату (например, «Крупнолистный», «Самсун»).

¶Интересные факты

• Сорт «Перик» (Perique), выращиваемый в Луизиане, проходит уникальную ферментацию под давлением в бочках в течение 10 месяцев и считается самым ароматным табаком в мире.
• Ориентальные сорта («Дюбек», «Бассма») выращиваются на бедных каменистых почвах, что усиливает их аромат.
• В селекции используется явление гетерозиса: гибриды F1 превосходят родительские формы по урожайности на 20–30 %.

¶Источники

1. Табак // Большая российская энциклопедия.
2. Справочник табачного сырья / под ред. А. П. Смирнова. — М.: Пищевая промышленность, 1977.
3. Akehurst B. C. Tobacco. — London: Longman, 1981.