Ставрида — промысловая рыба семейства ставридовых¶

Ставрида — обобщённое название ряда морских лучепёрых рыб семейства ставридовых (Carangidae), обитающих в тёплых и умеренных водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов, а также в Чёрном, Азовском и Средиземном морях. Характерные признаки — вытянутое сжатое с боков тело, два спинных плавника, мощный хвостовой стебель с килём, серебристая окраска и наличие тёмного пятна на жаберной крышке. Ставриды — ценные промысловые рыбы, добываемые в промышленных масштабах во многих странах мира.

¶Видовой состав

Под названием «ставрида» объединяют несколько видов семейства Carangidae, наиболее известные из которых:

Наиболее значима в российском промысле азовская ставрида (Trachurus ponticus), которую долгое время считали подвидом черноморской, но позже выделили в самостоятельный вид.

¶Внешний вид и строение

Тело ставриды удлинённое, сжатое с боков, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Вдоль боковой линии проходит характерный ряд утолщённых костных щитков — так называемый «колющийся хребет», за который рыба и получила своё название (от греческого stauros — крест, палка, и ichthys — рыба). Длина тела варьирует в зависимости от вида: азовская ставрида обычно достигает 20–35 см, атлантическая — до 60 см, отдельные экземпляры — до 70 см. Масса взрослых особей — от 100 г до 1,5–2 кг.

Окраска серебристая с зеленовато-голубым отливом на спине, бока и брюхо светлые. На жаберной крышке расположено тёмное пятно — один из диагностических признаков рода. Хвостовой плавник глубоко разрезан, что указывает на принадлежность к быстрым пловцам.

¶Образ жизни и биология

Ставриды ведут стайный придонно-пелагический образ жизни, обитая преимущественно в толще воды у дна на глубинах от 10 до 200–300 м. В Чёрном и Азовском морях они держатся преимущественно на глубинах 30–150 м. Питаются зоопланктоном, мальками других рыб, креветками и червями. Хищничество усиливается с возрастом: взрослые ставриды активно поедают мелкую рыбу.

Половозрелость наступает в возрасте 2–4 года. Нерест — сезонный, в Чёрном морях приходится на весну и лето (апрель — август), в Азовском море — на май — июль. Плодовитость — от 40 до 400 тысяч икринок в зависимости от размера самки. Икра пелагическая, личинки развиваются в толще воды.

Продолжительность жизни ставрид — до 12–15 лет у крупных видов, у черноморской и азовской — обычно 8–10 лет.

¶Промысел

Ставрида — одна из важнейших промысловых рыб Чёрного и Азовского морей. В советский период Азовское море давало до 90% мирового улова азовской ставриды; в 1970-е годы ежегодный вылов здесь достигал 200–300 тысяч тонн. Впоследствии запасы сократились из-за перелова, загрязнения и строительства плотин на Дону и Кубани, уменьшивших приток питательных веществ.

В настоящее время основные страны-производители ставриды — Китай, Индонезия, Турция, Марокко, Норвегия, Россия. В российских водах добыча ведётся преимущественно в Азовском и Чёрном морях, а также в дальневосточных водах (японская ставрида).

¶Пищевая ценность

Мясо ставриды белое, плотное, с приятным вкусом, содержит 18–20% белка и 5–10% жира (в зависимости от сезона и нерестового состояния). Рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, витаминами группы B, фосфором, йодом и никотиновой кислотой. Из-за склонности к быстрой порче (мясо содержит ферменты, активно расщепляющие ткани) ставриду необходимо обрабатывать сразу после вылова.

Кулинарные способы приготовления: жарка, запекание, копчение, соление, вяление, тушение. Солёная и копчёная ставрида — распространённый продукт в российских рыбных магазинах. В ряде стран ставрида считается деликатесом, в других — рыбой повседневного потребления.

¶Содержание в аквариумах

Некоторые виды ставрид (прежде всего азовская и черноморская) содержатся в морских и солоноватоводных публичных аквариумах, в том числе в океанариумах России. Для домашнего содержания они требуют больших объёмов и стайного образа жизни, поэтому в любительских аквариумах встречаются редко.

¶Примечательные факты

Ставрида способна к быстрым рывкам, развивая скорость до 40–50 км/ч. Массовые скопления ставриды в Чёрном море образуют плотные косяки, которые хорошо видны на эхолотах и привлекают хищных рыб — пеламиду, судака, акул-катранов. В русском языке существует выражение «ставрида-рыба», подчёркивающее её массовость и распространённость.

Источники:

• Берг Л. С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран
• Никольский Г. Ф. Частная ихтиология
• Фауна СССР. Рыбы. Том VIII. Карпозубые и колючепёрые
• Правила рыболовства Азово-Чёрноморского бассейна
• Рыбный рынок России: статистика и обзоры