Стрелкование чеснока: природа и значение¶
Стрелкование чеснока — процесс образования цветоносного побега (стрелки) у так называемого стрелкующегося (озимого) чеснока, сопровождающийся переходом растения к генеративному размножению. Вопрос о необходимости удаления стрелок относится к агротехнике возделывания чеснока и имеет практическое значение для урожая: при выломке стрелок луковица формируется крупнее, а без удаления цветоноса значительная часть питательных веществ уходит на формирование семян.
¶Природа стрелкования
Стрелкование — нормальный биологический процесс для озимого (стрелкующегося) чеснока, принадлежащего к виду Allium sativum подвид Allium sativum var. ophioscorodon. Ранней весной из центра луковицы развивается цветонос, на вершине которого формируется соцветие-зонтик. В зонтике у большинства сортов образуются не семена, а воздушные луковички — бульбочки, которые служат вегетативным способом размножения.
Стрелкование запускается под действием низких температур весеннего периода (так называемая яровизация) и удлинения светового дня. У ярового чеснока стрелки не образуются, поэтому он размножается только зубками.
¶Надо ли убирать стрелки
Для получения товарной луковицы стрелки удаляют. Когда цветонос вытягивается на 10–15 см (примерно стадия изгибающейся стрелки), его выламывают или срезают. Это перенаправляет поток питательных веществ с репродуктивной функции на нарастание массы луковицы. По данным агрономических исследований, удаление стрелок увеличивает урожай товарных луковиц на 20–40 % в зависимости от сорта и условий выращивания.
Если стрелки не убрать вовремя, луковица дробится на отдельные зубки, мельчает и хуже хранится. Соцветие расходует азот, фосфор и калий, которые могли бы пойти на формирование чешуй луковицы.
¶Сроки и способы удаления
Оптимальный срок — когда стрелка достигает высоты 10–15 см и начинает изгибаться в кольцо. Более раннее удаление не даёт эффекта, поскольку луковица ещё не начала активный рост, а более позднее — приводит к потере части питательных веществ, уже ушедших в соцветие.
Существует два основных способа:
- Выламывание — цветонос переламывают у основания, оставляя «пенёк» 2–3 см. Наиболее распространённый метод в любительском огородничестве.
- Срезание — цветонос срезают ножом или секатором. Реже применяется из-за риска занесения инфекции через открытый срез.
При выламывании лучше выбирать момент, когда стрелка ещё хрупкая; переросший цветонос с одревесневшим стеблем выломать сложнее, можно повредить луковицу.
¶Когда стрелки сохраняют
Удаление стрелок нецелесообразно, если чеснок выращивают на бульбочки — посадочный материал. В этом случае соцветия оставляют до полного созревания (когда покровная чешуя соцветия лопнет и станут видны бульбочки), после чего зонтики срезают и досушивают. Бульбочки используют для размножения сортов и получения крупных однозубок на следующий сезон.
Также стрелки не убирают при семенном размножении, однако у большинства сортов озимого чеснока семена не завязываются, и размножение идёт исключительно через бульбочки.
¶Что делать с удаленными стрелками
Выломанные цветоносы не выбрасывают: они съедобны и используются в кулинарии. Молодые стрелки (до одревеснения) жарят, тушат, солят, маринуют, добавляют в салаты и соусы. По вкусу они напоминают чеснок, но более мягкие и травянистые. В кавказской и среднеазиатской кухне стрелки чеснока традиционно используются как отдельный овощной продукт.
¶Влияние на хранение
Луковицы, у которых вовремя удалили стрелки, хранятся заметно лучше: они плотные, с цельной структурой, без пустот и дробления. Чеснок со стрелками, напротив, быстрее усыхает, а разделённые зубки подвержены гниению.
¶Интересные факты
- Стрелка чеснока может достигать высоты 1–1,5 м у отдельных сортов.
- Бульбочки, образующиеся в соцветии, сохраняют сортовые признаки, в отличие от вирусно инфицированных зубков, которые накапливают патогены при вегетативном размножении.
- В промышленном возделывании озимого чеснока удаление стрелок является обязательным агротехническим приёмом, применяемым на всех товарных плантациях.
Источники:
- Агрономический справочник по овощеводству
- Справочник по чесноководству (Allium sativum)
- Материалы НИИ селекции овощных культур