Строение соплодия ананаса¶

Соплодие ананаса — это сложный орган размножения и запасания питательных веществ тропического растения ананаса хохлатого (Ananas comosus), формирующийся из сросшихся завязей и осей множества отдельных цветков. В ботанике такой тип образования называется синкарпным соплодием, или фруктификацией, и внешне представляет собой крупный шишкообразный плод, который в быту и кулинарии ошибочно называют «плодом» или «ягодой».

¶Формирование и происхождение

Соплодие развивается из сложного соцветия-колоса, которое формируется на верхушке стебля растения. Процесс начинается с закладки генеративной почки, из которой вырастает ось соцветия, несущая от 100 до 200 и более отдельных обоеполых цветков. Цветение происходит снизу вверх и длится около двух-трех недель. После опыления (или без него, у партенокарпических сортов) завязи цветков разрастаются и срастаются между собой, а также с осью соцветия и прицветниками, образуя единый мясистый конгломерат.

¶Анатомическое строение

Строение соплодия ананаса можно рассматривать на макро- и микроуровне.

¶Внешнее строение

Снаружи соплодие покрыто плотной, кожистой, часто шероховатой оболочкой, образованной сросшимися чашелистиками и прицветниками. На поверхности хорошо заметны ромбовидные или шестиугольные ячейки — «глазки», каждый из которых соответствует отдельному цветку. В центре каждой ячейки может сохраняться остаток колючки или засохшего околоцветника. На вершине соплодия располагается характерная корона (султан) из вегетативных листьев, которая является укороченным побегом продолжения.

¶Внутреннее строение

В разрезе соплодие имеет четко выраженную структуру:

• Центральная ось (стеблевая часть) — плотное, волокнистое, несъедобное образование, проходящее через все соплодие от основания до короны. Это разросшаяся ось соцветия.
• Перикарпий и цветоложе — сочная, мясистая паренхимная ткань, составляющая основную съедобную массу. Она образована сросшимися стенками завязей (перикарпием) и разросшимися цветоложами.
• Сосудисто-проводящие пучки — многочисленные волокна, рассеянные в мякоти, которые обеспечивают транспорт воды и питательных веществ. Они придают мякоти характерную волокнистость.
• Семена — у культурных сортов, как правило, отсутствуют (стерильны), так как ананас размножают вегетативно. У диких форм в толще мякоти могут встречаться мелкие твердые семена.

¶Микроструктура и тканевый состав

Мякоть соплодия состоит из тонкостенных паренхимных клеток, заполненных клеточным соком с высоким содержанием сахаров, органических кислот и витаминов. Межклетники заполнены воздухом, что придает ткани пористую структуру. Волокнистые пучки (склеренхима) обеспечивают механическую прочность. Именно разрушение этих волокон при пережевывании создает ощущение «хруста» и колкости во рту.

¶Физиологические и химические особенности

Соплодие ананаса относится к неклимактерическим плодам — после сбора урожая оно практически не дозревает и не накапливает сахара, а лишь постепенно разрушается. В составе мякоти присутствует протеолитический фермент бромелаин, расщепляющий белки, что объясняет жжение во рту при употреблении свежего ананаса. Накопление крахмала в тканях происходит на ранних стадиях, затем он гидролизуется в сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза). Пигментация мякоти варьируется от белой до желтой и оранжевой в зависимости от сорта и содержания каротиноидов.

¶Классификация и сортовые различия

По строению и форме соплодия выделяют несколько морфологических групп сортов:

• «Каенна» — цилиндрические, крупные, с гладкой поверхностью и высоким содержанием сахара.
• «Спанна» — пирамидальные, с более грубой мякотью и выраженной волокнистостью.
• «Пернамбуку» — удлиненные, с нежной, сочной мякотью и тонкой кожицей.
• «Виктория» — мелкие, компактные, с ярко выраженным ароматом и плотной структурой.

¶Практическое значение строения

Знание строения соплодия важно для сельского хозяйства и пищевой промышленности. Центральная ось и кожица являются отходами переработки, идущими на корм скоту или производство органических удобрений. Волокнистость мякоти влияет на технологию консервирования: для производства колец и кубиков используются сорта с наименее развитыми сосудистыми пучками. Строение «глазков» определяет глубину машинной очистки плода.

¶Источники

1. Жизнь растений. Т. 5. Цветковые растения. Под ред. А. Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1982.
2. Сааков С. Г. Оранжерейные и комнатные растения и уход за ними. — Л.: Наука, 1985.
3. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высшая школа, 1990.