Ананас — описание, история и выращивание

Ананас — это род тропических травянистых растений семейства Бромелиевые (Bromeliaceae), а также одноимённый съедобный плод наиболее известного вида — ананаса хохлатого (Ananas comosus). Родина растения — Южная Америка, где оно культивировалось с древних времён. Ананас представляет собой многолетнее растение с колючим стеблем и жёсткими листьями, а его плод, вопреки распространённому мнению, является не одиночным плодом, а соплодием, образованным сросшимися завязями множества цветков.

Ботаническое описание

Ананас относится к семейству Бромелиевые, которое насчитывает более 3000 видов, преимущественно эпифитных растений. В отличие от большинства бромелий, ананас растёт на земле. Его стебель укорочен и скрыт в розетке листьев. Листья ананаса — длинные, мечевидные, с острыми шипами по краям, достигают длины 60–180 см. Они образуют плотную розетку, которая служит резервуаром для воды.

Корневая система ананаса мочковатая, расположена в верхнем слое почвы. Растение отличается высокой засухоустойчивостью благодаря особому типу фотосинтеза (CAM-метаболизм), при котором устьица открываются ночью, что снижает потерю влаги.

Соплодие

Плод ананаса формируется из соцветия, состоящего из 100–200 отдельных цветков. После опыления цветки срастаются, образуя единое мясистое соплодие, имеющее цилиндрическую или овальную форму. Снаружи соплодие покрыто чешуйчатой коркой, состоящей из сросшихся прицветников и чашелистиков. На верхушке плода находится коронка из листьев — «хохолок», который используется для вегетативного размножения.

Мякоть ананаса — сочная, жёлтая или беловатая, с характерным сладким вкусом и ароматом. Внутри плода проходит жёсткий осевой стержень. Масса плода культурных сортов варьируется от 0,5 до 4 кг, хотя отдельные экземпляры могут достигать 10 кг.

История и распространение

Родиной ананаса считается регион между югом Бразилии и Парагваем. Индейцы гуарани и другие племена Южной Америки культивировали ананас задолго до прихода европейцев, используя его в пищу и для производства вина.

Первым европейцем, описавшим ананас, стал Христофор Колумб, который обнаружил его в 1493 году на острове Гваделупа. Испанские и португальские мореплаватели привезли растение в Африку, Индию и Юго-Восточную Азию. В Европе ананас долгое время оставался экзотикой: его выращивали в оранжереях при королевских дворах, и он считался символом роскоши. В России первые ананасы появились в XVIII веке, когда их начали выращивать в графских усадьбах и при императорском дворе.

В XIX веке с развитием пароходства и консервной промышленности ананас стал доступен широким слоям населения. Массовое промышленное производство началось на Гавайских островах, где компания Dole и другие предприятия создали крупнейшие плантации. К середине XX века Гавайи поставляли около 80 % мирового объёма консервированных ананасов.

Классификация и сорта

Род Ananas включает несколько видов, однако в коммерческих целях выращивается преимущественно Ananas comosus. В культуре существует множество сортов, которые группируются по нескольким типам:

• Смут Кайен (Smooth Cayenne) — наиболее распространённый сорт, используемый для консервирования. Крупные плоды без колючек на листьях.
• Ред Спаниш (Red Spanish) — сорт с красноватой кожурой, устойчивый к болезням, выращивается в Карибском бассейне.
• Квин (Queen) — сорт с мелкими плодами и сладкой мякотью, популярен в Австралии и Южной Африке.
• Пернамбуку (Pernambuco) — сорт с нежным вкусом, выращивается в Бразилии.
• Виктория — гибридный сорт с повышенным содержанием сахара и ароматом, популярный в Азии.

Химический состав и пищевая ценность

Ананас — низкокалорийный продукт: в 100 граммах мякоти содержится около 50 ккал. Основную часть массы составляет вода (около 86 %). Углеводы представлены преимущественно сахарозой, фруктозой и глюкозой. В составе плода присутствуют органические кислоты (лимонная, яблочная), витамины группы B, витамин C, а также минеральные вещества: калий, магний, кальций, железо, марганец.

Отличительной особенностью ананаса является наличие фермента бромелаина — комплекса протеолитических ферментов, способных расщеплять белки. Бромелаин разрушается при термической обработке, поэтому в консервированном ананасе он отсутствует. Именно бромелаин придаёт свежему ананасу лёгкое жжение во рту при употреблении в больших количествах.

Выращивание

Ананас — теплолюбивое растение, оптимальная температура для его роста составляет 24–30 °C. При температуре ниже 15 °C рост прекращается, а при заморозках растение погибает. Ананас предпочитает хорошо дренированные, лёгкие почвы с кислой реакцией (pH 4,5–5,5).

Размножение

В промышленном производстве ананас размножают вегетативно. Используются следующие типы посадочного материала:

• верхушки плодов (коронки);
• боковые отпрыски (суккеры), растущие из пазух листьев;
• подземные побеги (раты).

Семенное размножение применяется только в селекционных целях, так как большинство культурных сортов не образует всхожих семян.

Цикл выращивания

От посадки до сбора урожая проходит от 14 до 24 месяцев в зависимости от сорта и климатических условий. Для стимуляции цветения в промышленных хозяйствах применяют обработку этиленом или ацетиленом, что позволяет синхронизировать созревание плодов. После сбора основного плода растение даёт боковые побеги, которые используются для последующих посадок. Одно растение может плодоносить до двух-трёх раз.

Основные регионы производства

Крупнейшими производителями ананасов в мире являются Коста-Рика, Филиппины, Бразилия, Таиланд, Индонезия, Индия и Китай. Коста-Рика занимает первое место по экспорту свежих ананасов, поставляя основную их часть в США и Европу. В России промышленное выращивание ананасов невозможно из-за климатических условий, однако растение распространено как комнатная культура.

Применение

Кулинария

Ананас употребляется в свежем виде, консервируется, используется для производства соков, нектаров, джемов, цукатов и сухофруктов. В кухнях разных стран ананас добавляют в мясные блюда (например, знаменитая «гавайская пицца»), салаты, десерты и соусы. В странах Юго-Восточной Азии ананас используется в качестве компонента острых блюд и карри.

Промышленность

Из отходов переработки ананаса (кожуры, сердцевины) производят уксус, спирт, кормовые добавки для скота. Волокна листьев ананаса используются для изготовления текстиля — так называемой пинаньи (ткани из листьев ананаса), которая применяется в производстве сумок, обуви и элементов одежды.

Медицина и косметология

Бромелаин, выделяемый из стеблей и плодов ананаса, используется в фармацевтике как противовоспалительное и противоотёчное средство. Он входит в состав препаратов для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата и нарушений пищеварения. В косметологии экстракты ананаса применяются в пилингах и масках благодаря их отшелушивающему действию.

Культурное значение

Ананас стал символом гостеприимства и роскоши в Европе XVII–XVIII веков. Его изображение использовалось в архитектуре и декоративно-прикладном искусстве — резьбе по дереву, керамике, текстиле. В ряде стран Карибского бассейна ананас является национальным символом и изображён на гербах. В современном мире ананас — один из самых узнаваемых тропических фруктов, широко представленный на мировом рынке круглый год.

Интересные факты

• Ананас не является фруктом в ботаническом смысле, а представляет собой соплодие — совокупность сросшихся плодов.
• Один куст ананаса даёт только один плод за цикл, после чего растение нуждается в пересадке.
• В XIX веке в Англии ананас было принято сдавать в аренду: его выставляли в центре стола на званых обедах как украшение, а после мероприятия возвращали владельцу.
• Свежий ананас нельзя использовать для приготовления желе: фермент бромелаин разрушает желатин.

Источники

• Ботанический атлас. Под ред. Б. К. Шишкина. — М.: Сельхозгиз, 1963.
• Жизнь растений. Т. 6. Цветковые растения. — М.: Просвещение, 1982.
• Справочник по тропическому плодоводству. — М.: Агропромиздат, 1990.
• Всемирная продовольственная организация (FAO): статистика производства ананасов, 2023.