Текила — мексиканский алкогольный напиток¶

Текила (исп. tequila) — крепкий алкогольный напиток, разновидность мескаля, изготавливаемая из синего агаве (Agave tequilana Weber azul). Производится преимущественно в мексиканском штате Халиско и нескольких соседних регионах, имеет защищённое обозначение происхождения (Denominación de Origen). Текила относится к категории дистиллированных напитков: её получают ферментацией сока агаве и последующей перегонкой, крепость готового продукта составляет 35–55 % (обычно 38–40 %).

¶Происхождение и история

Напиток берёт начало от мескаля — традиционного мексиканского напитка из агаве, известного ацтекам задолго до прихода испанцев. Ацтеки готовили ферментированный напиток из сердцевины (пины) агаве, который использовался в ритуальных целях. После завоевания Мексики испанцы в XVI веке освоили дистилляцию, используя местное сырьё, и к концу XVII века в регионе Халиско сложился технологический процесс, близкий к современному.

Название «текила» происходит от названия города Текила в штате Халиско, основанного в 1530 году. Город и окружающая его местность дали имя напитку. В 1600-х годах предприниматель Педро Санчес де Тагле начал промышленное производство текилы. В 1795 году была основана компания Jose Cuervo, ставшая первой официальной текилерией; семья Куэрво получила от испанской короны разрешение на коммерческое производство. В 1873 году компания Sauza основала вторую крупную текилерию.

В XIX веке текила получила распространение в США, особенно после окончания сухого закона в 1933 году. В 1974 году Мексика добилась признания текилы продуктом с защищённым обозначением происхождения: производство напитка с этим названием разрешено только на территории Мексики.

¶Производство

Сырьём для текилы служит только синий агаве (Agave tequilana Weber azul). Растение достигает зрелости через 7–12 лет. После сбора (химар) сердцевины агаве — пины — обжигают в печах, измельчают, ферментируют сок и подвергают двойной перегонке в медных кубах. Вода для разбавления до крепости 40 % берут из подземных источников региона.

По мексиканскому законодательству текилу можно производить только в пяти штатах: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Всего в стране работает более 100 текилерий, выпускающих продукцию под сотнями брендов.

¶Классификация

Текила делится на две основные категории в зависимости от возраста выдержки:

Blanco считается наиболее «чистой» формой текилы, раскрывающей вкус агаве. Reposado и Añejo приобретают золотистый оттенок и мягкий вкус за счёт выдержки в бочках, часто из американского дуба.

¶Виды и состав

По составу текила бывает:

• 100 % agave — полностью из сока агаве, без добавления сахаров;
• Mixto — не менее 51 % агаве, остальное — другие сахара.

Напитки категории 100 % agave считаются более качественными и ценятся выше.

¶Употребление

Классический способ употребления — в чистом виде, небольшими глотками, с солью и лаймом («соль, лайм, текила»). Шот с солью и лаймом стал международным символом мексиканской культуры.

Текила — основа множества коктейлей: Margarita, Tequila Sunrise, Paloma, Long Island Iced Tea, Tequila Sour и других. Margarita — один из самых популярных коктейлей в мире.

¶Экономическое значение

Текила — важная статья экспорта Мексики. Ежегодно производится более 500 млн литров, значительная часть экспортируется в США, Европейский союз, Японию и другие страны. В 2020-х годах экспорт текилы превысил 4 млрд долларов США в год.

¶Интересные факты

• В 2020 году в рамках соглашения о защите географических указаний Евросоюз и Мексика подтвердили, что текилой может называться только продукт мексиканского производства.
• В штате Халиско расположен Музей текилы (Museo Nacional del Tequila).
• Агава, используемая для текилы, выращивается на площади более 130 000 гектаров.

¶Источники

• «Tequila: A Cultural and Culinary History» — Jeff Biggers
• «The Tequila Dictionary» — Derek Brown
• Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012 (стандарты производства текилы)
• Consejo Regulador de la Tequila (CRT) — официальный регулятор отрасли