The Cheesecake Factory

The Cheesecake Factory — это американская сеть ресторанов, специализирующаяся на десертах и блюдах американской кухни. Компания основана в 1978 году, штаб-квартира находится в Калабасасе, Калифорния. Сеть известна обширным меню, включающим более 250 позиций, а также фирменными чизкейками, которые производятся централизованно и поставляются в рестораны. По состоянию на 2024 год сеть насчитывает более 200 ресторанов, преимущественно в США, а также в Канаде, Мексике, на Ближнем Востоке и в Азии. В России ресторанов «The Cheesecake Factory» нет, и компания не представлена на российском рынке.

История

Основание и ранние годы

Компания была основана в 1978 году супругами Оскаром и Эвелин Овертон в Детройте, штат Мичиган. Первоначально это была небольшая пекарня, специализирующаяся на производстве чизкейков. Оскар Овертон, имевший опыт в ресторанном бизнесе, разработал рецепт чизкейка с плотной, кремовой текстурой, который стал основой будущего успеха. В 1979 году пекарня начала поставлять чизкейки в местные рестораны и отели. К 1981 году объём производства вырос, и компания переехала в более просторное помещение.

Первый ресторан и расширение

Первый полноценный ресторан «The Cheesecake Factory» открылся в 1983 году в Беверли-Хиллз, Калифорния. Идея заключалась в создании заведения, где можно было бы не только купить чизкейк, но и пообедать. Меню включало блюда американской кухни, салаты, пасту и сэндвичи. Ресторан быстро приобрёл популярность благодаря большому выбору и атмосфере. В 1992 году компания открыла второй ресторан в Вашингтоне, округ Колумбия, а затем начала активное расширение по всей территории США. К 2000 году сеть насчитывала более 30 ресторанов.

Публичное размещение и современность

В 1992 году компания провела первичное публичное размещение акций на фондовой бирже NASDAQ. В 2000-х годах сеть продолжила рост, открывая рестораны в крупных торговых центрах и туристических зонах. В 2012 году компания запустила линию замороженных чизкейков, продаваемых в супермаркетах. В 2019 году сеть насчитывала более 200 ресторанов. В 2020 году, в связи с пандемией COVID-19, компания временно закрыла часть заведений и перешла на доставку и вынос. К 2023 году сеть восстановила работу всех ресторанов и продолжила открытие новых точек.

Меню и продукция

Чизкейки

Основной продукт сети — чизкейки, которые производятся на центральной фабрике в городе Калабасас, Калифорния, и поставляются в рестораны в замороженном виде. Ассортимент включает более 30 видов чизкейков, в том числе классический нью-йоркский чизкейк, чизкейк с клубникой, шоколадный, карамельный, тыквенный и сезонные варианты. Все чизкейки изготавливаются по рецепту, разработанному основателями, и содержат сливочный сыр, яйца, сахар и ваниль.

Основные блюда

Меню ресторанов включает более 250 позиций, разделённых на категории: закуски, салаты, супы, сэндвичи, бургеры, паста, пицца, блюда из морепродуктов, стейки и десерты. Среди популярных блюд — паста «Луизиана», куриные стрипсы, бургер с авокадо, салат «Цезарь» и фирменные роллы. Меню обновляется дважды в год с учётом сезонных продуктов и предпочтений клиентов.

Десерты и напитки

Помимо чизкейков, в меню представлены другие десерты: торты, пирожные, мороженое, фруктовые тарты. Также предлагаются коктейли, пиво, вино и безалкогольные напитки. В некоторых ресторанах есть специальное меню для завтраков, которое подаётся до 11:00.

Рестораны и дизайн

Интерьер и атмосфера

Рестораны «The Cheesecake Factory» оформлены в едином стиле: большие залы с высокими потолками, мягкие диваны, деревянные столы, декоративные колонны и элементы ар-деко. Стены украшены картинами и фотографиями. Средняя площадь ресторана составляет около 800–1000 квадратных метров. В каждом заведении есть барная стойка и отдельная зона для ожидания.

Расположение

Большинство ресторанов расположены в крупных торговых центрах, моллах и туристических зонах. В США сеть представлена во всех 50 штатах, за исключением Вермонта и Вайоминга. Международные точки открыты в Канаде (Торонто, Ванкувер), Мексике (Мехико, Монтеррей), Саудовской Аравии (Эр-Рияд, Джидда), ОАЭ (Дубай, Абу-Даби), Кувейте, Катаре, Бахрейне, Омане, а также в Гонконге и Макао.

Модель работы

Рестораны работают по принципу полного обслуживания: посетители садятся за стол, официант принимает заказ. Среднее время ожидания блюда составляет 15–20 минут. В часы пик возможны очереди, особенно в выходные дни. Компания использует централизованную систему управления запасами и логистики.

Бизнес-модель и финансы

Структура компании

«The Cheesecake Factory» является публичной компанией, акции которой торгуются на NASDAQ под тикером CAKE. Основной доход поступает от продажи еды и напитков в ресторанах, а также от продажи замороженных чизкейков в розничных сетях. Компания не использует франчайзинг — все рестораны, за исключением международных, управляются напрямую. Международные точки открываются по лицензионным соглашениям с местными партнёрами.

Финансовые показатели

По данным за 2023 год, выручка компании составила около 3,4 миллиарда долларов США. Средняя выручка одного ресторана — около 10–12 миллионов долларов в год. Рентабельность по чистой прибыли составляет около 5–7%. Компания имеет долгосрочный долг в размере около 500 миллионов долларов, который используется для финансирования строительства новых ресторанов.

Конкуренция

Основными конкурентами сети являются рестораны быстрого обслуживания (McDonald’s, Burger King) и рестораны полного обслуживания (Applebee’s, Chili’s, TGI Fridays). Однако «The Cheesecake Factory» выделяется обширным меню и акцентом на десерты.

Критика и споры

Качество и калорийность

Некоторые критики и диетологи отмечают, что блюда сети содержат высокое количество калорий, жиров и сахара. Например, средний чизкейк содержит около 800–1000 калорий на порцию. Компания публикует информацию о пищевой ценности на своём сайте, но это не всегда учитывается посетителями.

Обслуживание и очереди

В часы пик в ресторанах часто образуются длинные очереди, что вызывает недовольство клиентов. Компания пытается решить эту проблему через систему онлайн-бронирования и предварительного заказа.

Экологические претензии

В 2021 году компания была подвергнута критике со стороны экологических организаций за использование пластиковой упаковки и одноразовых контейнеров. В ответ «The Cheesecake Factory» объявила о переходе на биоразлагаемые материалы к 2025 году.

Интересные факты

• В 2017 году компания запустила программу лояльности «Cheesecake Rewards», позволяющую накапливать баллы за покупки.
• В 2020 году, во время пандемии, сеть временно закрыла 30% ресторанов, но к 2022 году восстановила все точки.
• Чизкейки «The Cheesecake Factory» продаются в более чем 10 000 супермаркетов США, включая Walmart и Target.
• В 2022 году компания выпустила лимитированную серию чизкейков с вкусом «Тыквенный пряник».

Источники

• Официальный сайт компании The Cheesecake Factory (раздел «О нас»)
• Годовой отчёт компании за 2023 год (SEC filing)
• Статья «The History of The Cheesecake Factory» в журнале «Restaurant Business»
• Данные о пищевой ценности с сайта компании
• Публикации в изданиях «Forbes», «Bloomberg» и «The Wall Street Journal» за 2020–2023 годы