Тоника — вид алкогольного напитка¶
Тоника — сладкий газированный безалкогольный напиток с горьковато-пряным вкусом, получаемым из хинного дерева (коры хинного дерева, содержащей хинин). Основные ингредиенты: вода, сахар (или подсластитель), хинин, цитрусовые ароматизаторы (лимон, лайм), а также растительные экстракты (можжевельник, корица, корень имбиря, кардамон). Тоника является одним из наиболее популярных компонентов коктейлей, прежде всего джин-тоника.
¶История
Происхождение тоника связано с борьбой с малярией. В XVII веке европейские колонизаторы в тропических регионах Южной Америки и Азии использовали кору хинного дерева (Cinchona) как лекарство от малярии. Хинин, выделенный из коры в XIX веке, стал основным противомалярийным средством. Однако горький вкус хинина делал его употребление крайне неприятным, и для маскировки вкуса его начали смешивать с водой, сахаром и лимонным соком.
В 1825 году британские солдаты в Индии, которым предписывалось принимать хинин для профилактики малярии, смешивали его с водой, сахаром и джином, создавая предшественника современного джин-тоника. В 1870-х годах Schweppes начала коммерческое производство тоника в Великобритании. В 1858 году Schweppes запустила производство «Indian Quinine Tonic Water» — одного из первых коммерческих тоников.
В 1868 году британский фармацевт Джордж Джонсон запатентовал первую формулу безалкогольного тоника. В 1870-х годах Schweppes начала массовое производство тоника в Великобритании. В 1953 году в журнале Time появилось первое упоминание коктейля «джин-тоник» в его современном виде.
¶Состав и производство
Современный тоник производится из газированной воды, подсластителя (сахарозы, фруктозы или искусственных подсластителей), хинина (обычно 0,002–0,003% в готовом напитке), цитрусовых ароматизаторов и растительных экстрактов. Хинин придаёт тонику характерную горечь. В некоторых странах концентрация хинина в тонике ограничена нормативными актами (в ЕС — не более 85 мг/л).
Процесс производства включает:
- Приготовление сиропа из сахара и растительных экстрактов.
- Смешивание с водой.
- Карбонизацию (насыщение углекислым газом).
- Добавление хинина и ароматизаторов.
¶Виды тоника
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Классический тоник | Сахар, хинин, цитрусовые ароматизаторы |
| Diet/Zero | Без сахара, с подсластителями |
| Тоник с ароматизаторами | Дополнительные вкусы: грейпфрут, лайм, имбирь, огурец |
| Premium/Artisanal | Малые партии, натуральные ингредиенты, сложные вкусовые профили |
¶Применение
Тоник наиболее широко используется в коктейлях. Классические коктейли на основе тоника:
- Джин-тоник — джин и тоник, подаются со льдом и долькой лайма или лимона.
- Водка-тоник — водка и тоник.
- Текила-тоник — текила и тоник.
- Каприкос — аперитив из белого вина и тоника.
Также тоник употребляется как самостоятельный безалкогольный напиток.
¶Тоника в России
В СССР тоник производился на нескольких предприятиях, в том числе на заводе «Очаково» и «Красный Октябрь». В 1990-е — 2000-е годы на российский рынок вышли международные бренды: Schweppes, tonic воды от «Балтики», «Добрый», «Rich». В 2010-е годы в России началось развитие производства крафтовых тоников. Компания «Очаково» выпускает тоник под маркой «Очаковский тоник». Российские производители используют как натуральный хинин, так и хинную кислоту.
¶Пищевая ценность
В 100 мл классического тоника содержится около 30–35 ккал, 8–9 г углеводов (в основном сахара). Diet-версии содержат 0–1 ккал.
¶Интересные факты
- В Великобритании тоник исторически считался лекарством, и его продавали в аптеках.
- Хинин, входящий в состав тоника, обладает способностью флуоресцировать под ультрафиолетовым светом.
- Во время Второй мировой войны тоник был дефицитом в Великобритании, что привело к появлению коктейля «Gin and It» (с вермутом).
¶Источники
- «The Oxford Companion to Cocktails», Oxford University Press.
- «Beverage Industry Technology», Woodhead Publishing.
- Schweppes — официальный сайт компании.