Топинамбур — ботаническая характеристика и внешний вид¶

Топинамбур (Helianthus tuberosus) — вид многолетних травянистых растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae); клубни топинамбура используются в пищу и кормовых целях. Родина растения — Северная Америка, откуда оно было завезено в Европу в начале XVII века. В России топинамбур широко культивируется как кормовая, техническая и пищевая культура, а также встречается в дикорастущем виде на юге и в средней полосе.

¶Морфология растения

Топинамбур внешне напоминает привычный подсолнечник, но отличается рядом признаков. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой от 1,5 до 3 метров, опушённый жёсткими щетинистыми волосками. Листья очерёдные, сердцевидно-яйцевидные или ланцетные, длиной 8–15 см, с зубчатым краем и шероховатой поверхностью, на длинных черешках. Верхние листья сидячие, нижние — на черешках.

Соцветие — корзинка диаметром 5–8 см, окружённая зелёной обёрткой из ланцетных листочков. Краевые цветки язычковые, ярко-жётлые, стерильные; срединные — трубчатые, обоеполые, тёмно-жёлтые или буроватые. Плод — семянка (в просторечии «семечка») продолговато-яйцевидной формы, длиной 6–10 мм, обычно белой, серой или фиолетовой окраски с продольными полосками.

¶Клубни

Основная ценность топинамбура — подземные клубни: утолщённые концы побегов (столонов), формирующиеся на корневищах. По внешнему виду клубни напоминают картофель, но отличаются более вытянутой, неправильной формой, бугристой поверхностью и окраской — от белой и розовой до фиолетовой и почти чёрной. Размер клубней варьирует: от 3–5 см до 10–15 см в длину, масса — от 15 до 150 граммов. Мякоть сочная, белая или желтоватая, на срезе быстро темнеет на воздухе.

Ключевое отличие клубней топинамбура от картофеля — содержание инулина (до 14–20 % сухого вещества), полисахарида, не являющегося крахмалом. Именно поэтому клубни не развариваются в мучнистое пюре и придают блюдам сладковатый привкус.

¶Цветение и плодоношение

Топинамбур зацветает в августе — сентябре, цветение продолжается до заморозков. Цветки открываются утром и закрываются к вечеру, привлекая пчёл — топинамбур считается хорошим медоносом. Плозоношение наступает в сентябре — октябре. В средней полосе России полное созревание семян часто не наступает, поэтому растение размножают преимущественно клубнями.

¶Внешний вид в течение сезона

Весной из клубней прорастают побеги; первые ростки появляются при прогревании почвы до 6–8 °C. В начале сезона растение выглядит как небольшой куст с ярко-зелёными листьями. К июню формируется мощный прямостоячий стебель, к августу растение достигает полного роста и образует множество жёлтых корзинок, внешне сходных с мелким подсолнечником. После отмирания надземной части зимой на участке остаются сухие стебли высотой до 2 метров и подземные клубни, сохраняющиеся в почве до весны.

¶Применение

Клубни топинамбура употребляются в пищу в сыром, жареном, отварном и печёном виде, из них готовят супы, салаты, чипсы, муку и сироп. Растение ценится как низкокалорийный продукт с высоким содержанием инулина, калия и железа. В кормовых целях топинамбур используется на зелёный корм и силос для скота. Техническое применение связано с переработкой клубней на инулин, этанол и биогаз. В декоративном садоводстве топинамбур применяется для живых изгородей и задернения склонов.

¶Выращивание в России

Топинамбур морозостоек (зона USDA 3–9), засухоустойчив, нетребователен к почвам. В России он возделывается в Центральном, Поволжском, Северо-Кавказском и других регионах. Растение способно разрастаться и подавлять соседние культуры, поэтому в садах его рекомендуют ограничивать заглублённым ограждением.

¶Интересные факты

• Топинамбур получил название по-разному: в честь североамериканского племени топинамбо или от французского «tartambour» («нога Турка»).
• В XVIII–XIX веках топинамбур выращивали в России как замену картофеля и как корм для домашних животных.
• В годы Великой Отечественной войны топинамбур использовался как источник продовольствия в блокадном Ленинграде.

Источники: Большая российская энциклопедия (статья «Топинамбур»); «Флора СССР» (том XXVII); Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию; учебник «Ботаника. Сосудистые растения» (под редакцией А. Л. Тахтаджяна).