Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Цикорий: полезные свойства и противопоказания

Цикорий: полезные свойства и противопоказания

Цикорий — род двулетних и многолетних травянистых растений семейства Астровых (Сложноцветных), насчитывающий, по разным оценкам, от 7 до 12 видов. Наиболее известен цикорий обыкновенный (Cichorium intybus), который культивируется как кормовое, лекарственное и пищевое растение. Корень цикория используется как заменитель кофе и источник инулина, а надземная часть — в народной медицине и кулинарии. Растение распространено в умеренном поясе Европы и Азии, в России встречается повсеместно, часто как сорное на лугах, вдоль дорог и на пустырях.

Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный — растение с прямым ребристым стеблем высотой 30–120 см, покрытым жёсткими волосками. Листья очерёдные: прикорневые — перисто-раздельные, собраны в розетку, стеблевые — ланцетные, мельче. Корень стержневой, мясистый, длиной до 1,5 м, содержит млечный сок. Цветки голубые, реже белые или розовые, собраны в корзинки, раскрываются рано утром и закрываются к полудню. Цветение продолжается с июня по сентябрь. Плод — семянка с хохолком.

Для пищевых целей выращивают культурные сорта, отличающиеся от диких более крупным и сочным корнеплодом. Основные регионы промышленного возделывания в России — Ярославская, Ивановская, Ростовская области и Краснодарский край.

Химический состав

Корень цикория содержит до 60–70 % инулина — полисахарида, состоящего из остатков фруктозы. Именно инулин определяет основные полезные свойства растения. Кроме него в корне присутствуют:

В листьях и цветках содержатся флавоноиды, каротиноиды и аскорбиновая кислота.

Полезные свойства

Влияние на пищеварение. Инулин не расщепляется ферментами человека и достигает толстой кишки в неизменном виде, где служит питательной средой для бифидобактерий и лактобактерий. Это делает цикорий пребиотиком, способствующим нормализации микрофлоры кишечника, улучшению перистальтики и снижению риска дисбактериоза. По этой причине продукт часто рекомендуют при нарушениях стула и после курса антибиотиков.

Обмен веществ и уровень сахара. Инулин не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому напитки на основе цикория применяются как альтернатива кофе при сахарном диабете второго типа. Исследования показывают, что регулярное употребление цикория может улучшать чувствительность тканей к инсулину и снижать уровень «плохого» холестерина.

Печень и почки. Цикорий обладает желчегонным и мочегонным действием, способствует выведению из организма избытка жидкости и токсинов. В народной медицине отвары корня применяют при заболеваниях печени, желчного пузыря и почек.

Сердечно-сосудистая система. Калий и магний в составе корня поддерживают работу сердечной мышцы и регулируют артериальное давление. Хлорогеновая кислота проявляет антиоксидантные свойства.

Иммунитет и общее состояние. Витамины и микроэлементы цикория участвуют в кроветворении, укрепляют стенки сосудов, поддерживают нервную систему. Цикорий не содержит кофеина, поэтому не вызывает возбуждения и может употребляться во второй половине дня.

Применение

В пищевой промышленности из обжаренных и измельчённых корней готовят напиток, по вкусу напоминающий кофе. Его пьют как самостоятельно, так и в смеси с молоком или сливками. Цикорий добавляют в кондитерские изделия, хлеб, йогурты и мороженое как источник инулина. Молодые листья и побеги используют в салатах, а во Франции и Бельгии культивируют особые сорта (эндивий, эскариол) для овощных блюд.

В медицине цикорий входит в состав сборов для улучшения аппетита и пищеварения, а также в биологически активные добавки. В ветеринарии корнеплоды скармливают скоту.

Вред и противопоказания

Несмотря на широкий спектр полезных свойств, цикорий имеет ограничения к применению:

  • Индивидуальная непереносимость. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с повышенной чувствительностью к растениям семейства Астровых.
  • Заболевания желудочно-кишечного тракта в обострении. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, колите цикорий может усиливать раздражение слизистой из-за горечей.
  • Желчнокаменная болезнь. Желчегонный эффект способен спровоцировать движение камней, поэтому при крупных конкрементах напиток противопоказан.
  • Варикозное расширение вен и геморрой. Цикорий расширяет сосуды, что может усугубить состояние.
  • Беременность и лактация. Данных о безопасности недостаточно, поэтому врачи рекомендуют ограничить употребление.
  • Детский возраст до трёх лет. Высокое содержание инулина может вызывать вздутие и колики.

При чрезмерном употреблении возможны метеоризм, диарея, изжога и головная боль. Суточная норма для взрослого человека обычно не превышает 2–3 чашек напитка или 10–15 г порошка корня.

Выбор и хранение

При покупке растворимого цикория следует обращать внимание на состав: качественный продукт не содержит добавок в виде сахара, сливок или ароматизаторов. Молотый корень хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте не более года. Свежие корнеплоды сохраняют в холодильнике до двух недель.

Источники

  • Большая российская энциклопедия. Статья «Цикорий».
  • Ильина Т. А. «Лекарственные растения России».
  • Машковский М. Д. «Лекарственные средства».
  • Нормативные документы Роспотребнадзора по пищевой продукции.
  • Публикации в журналах по диетологии и гастроэнтерологии.

Похожие материалы