Цикорий обыкновенный как растение¶
Цикорий обыкновенный (лат. Cichórium íntybus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), единственный широко распространённый вид рода Цикорий. Характеризуется стержневым мясистым корнем, прямостоячим ветвистым стеблем и голубыми цветками, собранными в корзинки. Культивируется как кормовое, лекарственное и пищевое растение; корень используется как заменитель кофе, а листья — в салатах.
¶Название и систематика
Родовое название Cichorium восходит к греческому и латинскому обозначению растения, упоминаемому ещё в античных источниках. Видовой эпитет intybus также имеет латинское происхождение. Русское «цикорий» заимствовано через посредство европейских языков. В народе растение известно как «петровы батоги», «синие батоги», «сердечная трава», «щербак».
В системе Карла Линнея вид описан в 1753 году. Современная классификация относит его к трибе Цикориевые (Cichorieae) подсемейства Цикориевые семейства Астровые. Ближайшими культурными родственниками являются салатный цикорий, или эндивий (Cichorium endivia), и корневой цикорий, выделяемый иногда в отдельную разновидность.
¶Ботаническое описание
Корень стержневой, веретеновидный, мясистый, длиной до 1,5 м, с млечным соком. Стебель прямой, ребристо-бороздчатый, ветвистый, высотой 30–120 см, покрыт редкими волосками. Листья очерёдные: прикорневые — струговидно-перистораздельные, собраны в розетку; стеблевые — ланцетные, сидячие, мельче.
Цветки язычковые, обоеполые, голубые, реже белые или розовые, собраны в корзинки диаметром 3–4 см, расположенные поодиночно или пучками в пазухах верхних листьев. Цветение в средней полосе России — с июня по сентябрь. Плод — семянка с хохолком, созревает в августе–октябре. Опыляется насекомыми, преимущественно пчёлами и шмелями. Растение содержит млечный сок во всех органах.
¶Ареал и экология
Ареал охватывает умеренную зону Европы, Западной Азии, Северной Африки; как заносное растение встречается в Америке, Австралии и других регионах. В России распространён повсеместно в европейской части, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Растёт на лугах, вдоль дорог, на пустырях, у жилья, в посевах как сорное растение. Предпочитает дренированные почвы, светолюбив, засухоустойчив, выдерживает уплотнение грунта. Размножается семенами и вегетативно от корневых отпрысков.
¶Химический состав
В корнях содержатся инулин (до 60 % в сухом веществе у культурных форм), горькие гликозиды (интибин), дубильные вещества, органические кислоты, витамины группы B, каротин, микроэлементы. В листьях — аскорбиновая кислота, каротин, соли калия, горечи. Горечь интибин обусловливает характерный вкус и желчегонное действие.
¶Значение и применение
¶Пищевое использование
Корень цикория обжаривают и используют как суррогат кофе — практика, распространившаяся в Европе с XVIII–XIX веков, особенно в периоды дефицита натурального кофе. Напиток из цикория не содержит кофеина. В ряде стран (Франция, Бельгия, Нидерланды) корневой цикорий выращивают промышленно. Листья салатных сортов (радиккио, эндивий) употребляют в свежем виде; для уменьшения горечи применяют отбеливание — выращивание в темноте.
¶Лекарственное применение
В народной и официальной медицине цикорий применяют как средство, возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, обладающее желчегонным, мочегонным и лёгким слабительным действием. Настои корней и травы использовали при заболеваниях печени, желудка, при диабете как источник инулина. Растение включено в фармакопеи ряда стран.
¶Кормовое и техническое значение
Цикорий — медонос и кормовое растение; идёт на силос. Из корней получают инулин и спирт. В сельском хозяйстве культивируется как промежуточная культура.
¶Выращивание
Корневой цикорий сеют весной, убирают корни осенью первого года. Растение нетребовательно к почвам, но отзывчиво на рыхление и удобрения. Урожайность корней достигает 20–30 т/га. Салатные формы выращивают рассадным и безрассадным способом, для получения отбелённых кочанчиков применяют повторное отращивание в темноте.
¶Интересные факты
- Цветки цикория раскрываются рано утром и закрываются во второй половине дня, что отражено в народных приметах о погоде.
- В Бельгии и Нидерландах из корней цикория производят традиционный напиток, популярный как замена кофе.
- Инулин из цикория используется в пищевой промышленности как пребиотик и заменитель сахара для диабетиков.
- В России дикий цикорий заготавливают как лекарственное сырьё, а культурные плантации сосредоточены преимущественно в средней полосе.
¶Литература
- Флора СССР, том XXIX.
- Иллюстрированный определитель растений Средней России.
- Большая российская энциклопедия, статья «Цикорий».
- Материалы по лекарственным растениям, справочники по фитотерапии.