Тунец — рыбы рода Thunnus¶

Тунец — общее название ряда крупных морских рыб из семейства скумбриевых (Scombridae), объединяемых родом Thunnus и близкими родами. Относятся к отряду окунеобразных. Характеризуются торпедообразным телом, высокой скоростью плавания, способностью к длительному активному мигрированию и уникальному для рыб терморегуляционному механизму — частичной гомойотермии. Некоторые виды достигают массы свыше 600 кг и длины более 2,5 м. Тунцы — объект промысла мирового значения; в России основной улов добывается в Дальневосточном бассейне.

¶Биологическая характеристика

¶Строение и физиология

Тело тунцов веретенообразное, мускулистое, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Хвостовой стебель тонкий, с пятью плавниковыми килями; хвостовой плавник серповидный, обеспечивает мощный толчок. Рот крупный, зубы на нёбе и сошнике мелкие, конические.

Наиболее существенная физиологическая особенность тунцов — частичная гомойотермия. С помощью специального ретилярного (сетчатого) органа — системы кровеносных сосудов, образующих контртокурентный теплообменник, — тунцы способны поддерживать температуру мускулатуры, крови и некоторых внутренних органов на 10–20 °C выше окружающей воды. Это позволяет им оставаться активными в холодных глубинных слоях и при миграциях через умеренные широты, что нетипично для большинства рыб.

Скорость плавания отдельных видов достигает 70–80 км/ч, что делает тунцов одними из самых быстрых морских обитателей. Высокий метаболизм требует постоянного движения для обеспечения жабр кислородом — тунцы не способны неподвижно лежать на дне.

¶Виды

Род Thunnus включает семь видов:

К близким родам относятся тунцы рода Euthynnus (например, тунец-авалик) и Katsuwonus (тунец полосатый — кэццугваси), добываемый в промышленных масштабах в Тихом океане.

¶Образ жизни и распространение

Тунцы — стайные пелагические хищники, обитающие в толще воды от поверхности до глубины 200–250 м. Питаются рыбой (сардиной, анчоусом, макрелью), головоногими моллюсками и ракообразными. Характерна выраженная миграционная активность: голубой тунец из Средиземного моря мигрирует вдоль атлантического побережья Америки до Мексиканского залива; синепёрый и длиннопёрый совершают трансокеанские переходы.

Половозрелости достигают в возрасте 3–8 лет в зависимости от вида. Плодовитость высокая — до нескольких миллионов икринок за нерест, который происходит в тёплых тропических и субтропических водах.

Ареал в российских водах ограничен Дальневосточным бассейном: тунец полосатый и тунец синепёрый добываются у Курильских островов, в Охотском море и в районе Приморья.

¶Промысел и аквакультура

Тунцы — один из наиболее ценных объектов коммерческого рыболовства. Мировой улов всех видов тунцов и близких видов оценивается примерно в 5–7 млн тонн в год. Крупнейшие промыслы ведут Япония, Индонезия, Тайвань, Южная Корея, США, Испания и страны Латинской Америки.

Мясо тунцов плотное, тёмно-красное, богатое белком (около 25–30 %) и жиром. Широко используется в кулинарии: в сыром виде (сашими, суши), вяленом, копчёном, консервированном. Консервы из тунца — массовый продукт мировой торговли.

Особую ценность представляет голубой тунец, мясо которого с высоким содержанием жира («оторо») идёт на приготовление сашими премиум-класса. В Японии аукционные цены на первые голубые тунцы сезона достигают сотен тысяч долларов за особь.

¶Аквакультура

С 1970-х годов в Японии, затем в Средиземноморье (Хорватия, Турция, Мальта) и Австралии налажено промышленное разведение тунцов в морских вольерах. Мальков отлавливают в природе и откармливают в загонах 1–2 года. Годовой объём аквакультурного производства тунцов оценивается в сотни тысяч тонн.

¶Охрана

Некоторые популяции голубого тунца в Атлантике и Средиземном море долгое время находились под угрозой перелова. Международная комиссия по сохранению тунцовых запасов (ICCAT) ввела квоты, сезонные запреты и ограничения на размеры судов. По данным ICCAT, популяция атлантического голубого тунца к 2010-м годам частично восстановилась, однако ряд природоохранных организаций продолжает критиковать объёмы квот.

¶Тунец в русской кулинарии

В русской кухне тунец традиционно не входил в число основных рыб. Распространение получили прежде всего консервы из тунца — импортные и выпускаемые в России из сырья дальневосточных видов. В прибрежных районах Дальнего Востока свежий и вяленый тунец является местным продуктом.

¶Примечательные факты

• Тунцы обладают развитым зрением и, по данным исследований, различают цвета — что помогает в охоте и ориентировании.
• Температура мозга тунцов поддерживается на уровне, близком к температуре тела, что обеспечивает высокую скорость обработки зрительной информации.
• Тунцы способны преодолевать за сутки расстояния до 200 км.

¶Источники

• Решетов А. А., Новиков Н. В. «Рыбы и беспозвоночные акватории Приморья»
• Колесников В. Д. «Справочник по ихтиологии»
• FAO Species Fact Sheets: Genus Thunnus
• ICCAT Annual Report
• Nakamura I., Parin N. V. «Snake Mackerels and Large Tuna-like Fishes of the World»