Тутовник — плоды шелковицы¶

Тутовник — плоды дерева тутовника (шелковицы) рода Morus семейства Тутовые (Moraceae), ботанически относимые к ягодам, но по вкусовым и пищевым свойствам часто сопоставляемые с фруктами. Плоды представляют собой сборные (соплодные) ягоды: множество мелких костянок, сросшихся вокруг одного соцветия. Размер плода — 1,5–3 см, окраска варьируется от белой и розовой до тёмно-фиолетовой и почти чёрной в зависимости от вида.

¶Ботаническая классификация

В ботанике ягода — это сочный плод с семенами, расположенный внутри мясистой мякоти, развивающийся из одной завязи. По этому определению тутовник безусловно является ягодой: каждый плод сформирован из множества завязей одного соцветия, а его мякоть содержит мелкие семена-костянки. Сходная структура наблюдается у инжира и земляники.

Плоды тутовника формируются на приростах текущего года. Плодоношение наступает на 3–5-й год после посадки. С одного взрослого дерева в благоприятные годы собирают до 100–150 кг плодов.

¶Виды тутовника

Род Morus включает около 16 видов, из которых в культуре наибольшее распространение получили:

• Тутовник белый (Morus alba) — родом из Китая, основной кормовой вид для шелководства. Плоды белой, розовой или фиолетовой окраски, сладкие, созревают в июне — июле.
• Тутовник чёрный (Morus nigra) — родом из Западной Азии, плоды тёмно-фиолетовые, крупные (до 3 см), с кисло-сладким вкусом, считаются наиболее вкусными.
• Тутовник красный (Morus rubra) — вид из восточной части Северной Америки, плоды тёмно-красные, менее сладкие.

В России тутовник культивируется в южных регионах — на Северном Кавказе, в Крыму, в Астраханской области, в Ставропольском крае. Деревья белого тутовника зимостойки до −25…−30 °C и выращиваются даже в средней полосе при укрытии.

¶Пищевая ценность

На 100 граммов плодов тутовника приходится:

Плоды содержат антоцианы (придающие тёмную окраску), флавоноиды, органические кислоты (яблочную, лимонную), пектины, каротин, витамины группы B.

¶Применение

¶Пищевая промышленность и кулинария

Плоды тутовника употребляются в свежем виде, а также перерабатываются в варенье, джемы, соки, вина, наливки, сушатся. В странах Средней Азии тутовник — традиционный ингредиент плова и мясных блюд. Высушенные плоды белого тутовника в Китае и Корее заваривают как чай.

¶Шелководство

Листья тутовника белого — основной кормовой рацион тутового шелкопряда (Bombyx mori). Шелководство зародилось в Китае не позднее III века до н. э. и на протяжении столетий оставалось монополией китайских ремесленников. В XVIII веке в России были предприняты попытки развития шелководства: в 1730-е годы при поддержке Анны Иоанновны высаживались тутовые плантации в Астрахани и на Украине, позже — в Грузии и Средней Азии. К концу XIX века Российская империя занимала заметное место среди мировых производителей шёлка.

¶Медицина и народная медицина

Плоды и листья тутовника используются в народной медицине как противовоспалительное, мочегонное и общеукрепляющее средство. В научной фармакологии экстракты листьев тутовника исследуются как потенциальный гипогликемический агент; ряд клинических исследований указывает на способность экстракта снижать уровень глюкозы в крови, однако масштабных подтверждающих испытаний недостаточно.

¶Другие применения

Древесина тутовника плотная и прочная, используется для изготовления музыкальных инструментов, в частности, дек для гитар и корпусов лютен. Листья идут на корм скоту. Тутовники высаживаются как декоративные и защитные ветрозащитные деревья.

¶Хранение

Свежие плоды тутовника хранятся плохо — не более 1–2 суток при комнатной температуре и до 5–7 дней в холодильнике. Для длительного хранения их сушат, замораживают или перерабатывают. При сушке плоды сохраняют основную часть минеральных веществ и часть витаминов.

¶Интересные факты

• Тутовник — одно из древнейших культурных растений: археологические находки шёлковых тканей в Китае датируются III тысячелетием до н. э.
• Продолжительность жизни тутовника — до 200–300 лет, отдельные экземпляры в Средней Азии достигают возраста 500 лет.
• Слово «шелковица» происходит от слова «шелк» — русское название отражает историческую связь растения с шелководством.

¶Источники

• «Флора СССР», т. 5, издательство АН СССР
• Гуменюк О. А. «Плодовые деревья в саду», М.: Кладезь-Буки
• Morton J. F. «Fruits of Warm Climates», Miami, 1987
• USDA FoodData Central, база данных пищевой ценности