Тыквенное масло: свойства и применение

Тыквенное масло — растительное масло, получаемое из семян тыквы (Cucurbita pepo и других видов рода Cucurbita) методом холодного прессования. Относится к классу жирных растительных масел, характеризуется густой консистенцией, тёмно-зелёным или тёмно-коричневым цветом и выраженным ореховым вкусом и ароматом. Тыквенное масло является традиционным продуктом кухни Центральной и Юго-Восточной Европы, а также используется в народной медицине и косметологии.

Производство и виды

Основным способом получения тыквенного масла является холодное прессование очищенных и высушенных семян тыквы. При этом методе семена не подвергаются нагреву выше 40–50 °C, что позволяет сохранить в масле максимальное количество биологически активных веществ. Выход масла составляет примерно 30–35 % от массы семян.

Различают два основных вида тыквенного масла:

• Рафинированное — проходит полную очистку, теряет большую часть вкуса, аромата и полезных веществ. Используется преимущественно в пищевой промышленности для жарки и производства маргаринов.
• Нерафинированное — сохраняет все природные свойства, имеет характерный тёмный цвет и насыщенный вкус. Именно этот вид ценится в кулинарии и медицине.

Крупнейшим производителем тыквенного масла в мире является Австрия, где оно известно под названием «штирийское тыквенное масло» (нем. Steirisches Kürbiskernöl) — по названию федеральной земли Штирия. В 1996 году это масло получило статус продукта с защищённым географическим указанием в Европейском союзе. Тыквенное масло также производят в Венгрии, Словении, Хорватии, России, Китае и странах Северной Америки.

Химический состав

Тыквенное масло содержит комплекс жирных кислот, среди которых преобладают:

• линолевая кислота (омега-6) — 40–60 %;
• олеиновая кислота (омега-9) — 25–40 %;
• пальмитиновая кислота — около 12 %;
• стеариновая кислота — около 6 %.

Кроме того, в состав масла входят фитостеролы (в первую очередь бета-ситостерол), токоферолы (витамин E), каротиноиды, витамины группы B, а также минеральные вещества: цинк, магний, селен, медь, железо. Тёмный цвет масла обусловлен высоким содержанием хлорофилла и каротиноидов.

Калорийность тыквенного масла составляет около 890 ккал на 100 г, что соответствует средней калорийности большинства растительных масел.

Свойства и применение в медицине

Тыквенное масло традиционно используется в народной и официальной медицине. Наиболее изученными являются следующие направления его применения:

• Заболевания предстательной железы. Благодаря высокому содержанию цинка и фитостеролов, масло применяется в комплексной терапии доброкачественной гиперплазии предстательной железы (аденомы) и хронического простатита. Фитостеролы способствуют уменьшению воспаления и нормализации функции железы.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта. Масло оказывает мягкое обволакивающее, противовоспалительное и ранозаживляющее действие, применяется при гастрите, язвенной болезни, колитах, гепатозе. Оно стимулирует желчеотделение и нормализует моторику кишечника.
• Паразитарные инвазии. В народной медицине тыквенное масло применяется как вспомогательное средство при лечении гельминтозов, поскольку семена тыквы содержат кукурбитин — вещество, парализующее нервную систему некоторых паразитов. Однако в масле концентрация кукурбитина значительно ниже, чем в самих семенах.
• Сердечно-сосудистая система. Ненасыщенные жирные кислоты и витамин E способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, укреплению стенок сосудов и нормализации артериального давления.
• Кожные заболевания. Масло применяется наружно при экземе, псориазе, дерматитах, ожогах и ранах благодаря регенерирующим и противовоспалительным свойствам.

Следует отметить, что тыквенное масло не является лекарственным средством и используется как биологически активная добавка к пище. Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача.

Применение в кулинарии

Нерафинированное тыквенное масло не используется для жарки, поскольку при нагревании выше 120 °C оно разрушается, теряет полезные свойства и приобретает горьковатый привкус. Его применяют исключительно в холодном виде:

• для заправки салатов и овощных блюд;
• для добавления в готовые каши, супы и овощные рагу;
• как ингредиент соусов и маринадов;
• для ароматизации десертов и выпечки.

Тыквенное масло хорошо сочетается с тыквой, картофелем, бобовыми, сырами, орехами и мёдом. В австрийской кухне традиционным блюдом является тыквенное масло, поданное к салату из зелёных овощей или к мороженому. В России тыквенное масло часто используют как добавку к кашам, творогу и овощным салатам.

Применение в косметологии

В косметологии тыквенное масло ценится за высокое содержание витаминов A, E, F и цинка. Оно применяется:

• для ухода за сухой и зрелой кожей — питает, увлажняет, повышает упругость;
• для укрепления волос и ногтей — используется в составе масок и обёртываний;
• для ухода за кожей головы при перхоти и сухой себорее;
• как компонент антивозрастных кремов и сывороток.

Масло подходит для чувствительной и склонной к раздражению кожи, не вызывает комедонов при умеренном использовании.

Противопоказания и меры предосторожности

Тыквенное масло противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов, а также при желчнокаменной болезни в стадии обострения, поскольку оно обладает желчегонным действием. При острых панкреатитах и холециститах применение масла внутрь следует ограничить. Суточная норма потребления для взрослого человека составляет 1–3 столовые ложки.

Хранить тыквенное масло следует в тёмном прохладном месте в плотно закрытой бутылке из тёмного стекла, так как под воздействием света и кислорода оно быстро окисляется и прогоркает. Срок хранения нерафинированного масла обычно не превышает 6–12 месяцев.

Источники

• Большая российская энциклопедия, статья «Тыква».
• ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» (общие требования к растительным маслам).
• Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» под ред. И. М. Скурихина.
• Материалы научных публикаций о составе и свойствах тыквенного масла (PubMed, 2010–2020).