Тюлька — промысловая рыба семейства анчоусовых¶

Тюлька — общее название ряда мелких промысловых рыб семейства анчоусовых (Engraulidae), обитающих в морях и прибрежных водах России, прежде всего в Азовском, Каспийском, Чёрном и Азовско-Черноморском бассейнах. Рыба ценится за высокое содержание жира и белка, используется в пищевой промышленности для производства консервов, кормовой муки и как наживка в recreationalном и спортивном рыболовстве.

¶Видовой состав и систематика

К «тюлькам» в узком и широком смысле относят несколько видов:

Все перечисленные формы входят в комплекс видов европейской тюльки (Engraulis encrasicolus). В пресных и солоноватых водах Азовского моря азовская тюлька образует пришлые скопления и нерестовые косяки, мигрируя вдоль побережья.

¶Внешний вид и строение

Тюлька имеет вытянутое, веретенообразное тело, покрытое мелкой чешуёй. Спина тёмная — зеленоватая или синеватая, бока серебристые, брюхо белое. Характерный признак семейства — крупный рот с выдающейся вперёд нижней челюстью и хорошо развитыми жаберными тычинками, которыми рыба фильтрует планктон. Глаза большие, с жировым веком. Вдоль бока проходит боковая линия, у большинства видов — ряд тёмных пятен.

¶Образ жизни и питание

Тюлька — стайная пелагическая рыба, обитающая преимущественно в толще воды, в прибрежной зоне на глубинах до 40–50 м. Основу рациона составляют зоопланктон (копеподы, мизиды, личинки моллюсков) и фитопланктон. Питание фильтрационное: жаберные тычинки задерживают мелкие пищевые частицы.

Нерест — сезонный, весенне-летний, с температурным градиентом от 14 до 24 °C. Икра пелагическая, мелкая, вымётывается в толщу воды. Плодовитость — от 10 до 30 тысяч икринок в зависимости от размера самки. Молодь быстро растёт и к концу первого года достигает 8–10 см.

¶Промысел и значение

Тюлька традиционно относится к числу важнейших объектов промысла в Азово-Черноморском и Каспийском бассейнах. В СССР Азовская тюлька давала до 300–400 тыс. тонн уловов ежегодно (пиковый улов — 1960-е годы). В 1990–2000-е годы запасы существенно сократились из-за загрязнения вод, регулирования стока рек, конкуренции с другими видами и климатических изменений.

В настоящее время промысел ведётся в основном в Азовском и Чёрном морях, а также в Каспийском море (российский сектор). Уловы варьируются от года к году и составляют десятки тысяч тонн.

¶Продукция

Из тюльки производят:

• Солёную и копчёную тюльку — традиционный продукт, особенно популярен в южных регионах России;
• Консервы — «Тюлька в томате», «Тюлька жирная»;
• Жир — ценный пищевой и технический продукт, богат полиненасыщенными жирными кислотами;
• Кормовую муку и жмых — для комбикормовой промышленности и аквакультуры.

¶Тюлька в кулинарии

Мясо тюльки нежное, жирное (содержание жира в период нагула достигает 15–20 %), с характерным рыбным вкусом. В русской кухне тюльку солят, жарят, тушат, готовят из неё рыбные паштеты и закуски. Наиболее ценится жирная тюлька, выловленная осенью перед миграцией.

¶Охранный статус

Все виды тюльки включены в Красные книги ряда субъектов РФ (Ростовской области, Краснодарского края и др.) с категорией «уязвимый» или «редкий». Регулирование промысла осуществляется путём установления квот, ограничения размеров сетей и сезонных запретов.

¶Интересные факты

• Тюлька способна мигрировать на значительные расстояния: из Чёрного моря через Керченский пролив в Азовское — до 300 км и более.
• В прибрежных водах Крыма и Кавказа тюлька часто выходит в зону прибоя, где её можно поймать с берега на самые простые снасти.
• Тюлька играет ключевую роль в пищевой цепи: она служит кормом для дельфинов, чёрного морского окуня, судака, альбуры и других хищных рыб.

¶Источники

• Богутовский Б. С. Фауна СССР. Рыбы. — Л.: Наука, 1983.
• Козловский А. Д. Тюлька Азовского моря. — Ростов-на-Дону, 1979.
• Редкая книга Ростовской области. Животные. — Ростов-на-Дону, 2017.
• Промысловые рыбы России. В 2 томах. — М.: ВНИРО, 2006.