Вегетарианство — питание без мяса¶

Вегетарианство — это система питания и мировоззрения, при которой из рациона полностью исключается мясо (включая птицу и рыбу), а также продукты, полученные в результате убоя животных. В зависимости от конкретного варианта допускается или, напротив, запрещается употребление яиц, молочных продуктов и мёда. Вегетарианство как явление существует не менее трёх тысяч лет и связано с религиозными, этическими, экологическими и медицинскими мотивами.

¶Этимология и история

Слово «вегетарианство» происходит от латинского vegetus — «крепкий, здоровый, цветущий». Термин вошёл в употребление в XIX веке: в 1839 году он был впервые использован в британском журнале, а в 1847 году в Лондоне было основано первое вегетарианское общество (Vegetarian Society). В 1889 году оно разделилось: отколовшаяся группа основала Веганское общество, провозгласившее отказ от любых продуктов животного происхождения.

Истоки воздержания от мяса уходят в античность. Пифагор (VI век до н. э.) и его последователи практиковали воздержание от мяса по этическим и метафизическим причинам — вере в переселение душ. В Индии отказ от мяса тесно связан с религиями индуизма, джайнизма и буддизма: принцип ахимсы (непричинения вреда живым существам) стал одной из центральных идей. В христианской традиции воздержание от мяса практиковалось в дни поста, а отдельные течения (адамиты, гностики, богомилы, часть квакеров) придерживались вегетарианства постоянно.

В XIX веке вегетарианское движение приобрело организационную форму в Великобритании, Германии и США. Среди его сторонников были Лев Толстой, Джордж Бернард Шоу, Махатма Ганди.

¶Виды вегетарианства

Современная классификация выделяет несколько основных форм:

Дополнительно выделяют флекситарианство — преимущественно вегетарианский рацион с редким употреблением мяса, и пескатарианство — отказ от мяса при сохранении рыбы и морепродуктов.

¶Мотивы перехода

¶Этические

Основной аргумент — страдание животных на промышленных фермах и на бойнях. Сторонники вегетарианства указывают на условия содержания животных, практику укорочения клюва, содержания в тесных клетках и гуманитарные аспекты убоя.

¶Экологические

По данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), животноводство даёт значительную долю выбросов парниковых газов (по различным оценкам, от 14,5 до 18 % мировых выбросов), потребляет около 70 % пресной воды, используемой в сельском хозяйстве, и является ведущей причиной вырубки лесов, прежде всего в Амазонии.

¶Религиозные

В индуизме, джайнизме и буддизме отказ от мяса связан с принципом ахимсы. В иудаизме и исламе вегетарианство не предписывается, но пост (например, Великий пост у православных, рамадан у мусульман) включает воздержание от мясной пищи.

¶Медицинские

Ряд исследований связывает вегетарианские диеты со снижением риска ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарного диабета 2-го типа, ожирения и ряда видов рака. Основные риски дефицита — витамин B12 (содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения), железо, цинк, кальций, омега-3 жирные кислоты и витамин D. Медицинские организации, включая Американскую диетологическую ассоциацию, признают грамотно спланированную вегетарианскую диету полноценной на всех этапах жизни, включая беременность и детство, при условии компенсации дефицитных нутриентов.

¶Вегетарианство в России

В Российской империи вегетарианское движение возникло в 1860-х годах. В 1903 году в Москве был создан Всероссийский союз вегетарианцев, одним из активных участников которого был Лев Толстой. В советский период движение было фактически маргинализовано, возрождение началось в конце 1980-х годов.

По различным опросам, в 2010-е — начале 2020-х годов доля вегетарианцев в России составляла порядка 3–5 % населения, причём женщины и молодёжь до 30 лет составляли большинство. Рынок альтернативного мяса в России начал формироваться в середине 2010-х годов, а в 2020-х годах крупные производители (в том числе «Даридов», «Мираторг», «ВкусВилл») запустили линейки растительных и клеточных аналогов мяса.

¶Критика

Критические замечания в адрес вегетарианства касаются, как правило, рисков дефицита нутриентов (особенно B12, железа и белка), необходимости лабораторного контроля за состоянием здоровья, а также споров о том, является ли растительное питание оптимальным для человека с эволюционной и физиологической точки зрения. Отдельные исследователи указывают на сложности перехода для жителей северных регионов, где традиционная диета исторически основывалась на животной пище.

¶Источники

• Vegetarian Society. History of vegetarianism
• ФАО ООН. «Длинная тень животноводства» (2006)
• Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets (2009)
• Л. Н. Толстой. «Первый шаг к будущей религии» (1892)
• Всероссийский союз вегетарианцев. Материалы и публикации