Вермишель — вид тонкой лапши¶
Вермишель — это тонкая лапша из пшеничной муки, распространённый продукт питания в России и странах СНГ. Относится к категории макаронных изделий (пасты), отличается малым диаметром нити — обычно от 0,8 до 2 мм. Используется для приготовления супов, гарниров, сладких блюд и запеканок.
¶Происхождение и этимология
Слово «вермишель» происходит от итал. vermicelli — «червячки», что отражает форму тонких нитей изделия. Исторически лапша такого типа известна в Италии с XVI века, а в русскую кухню вермишель пришла в XVIII веке вместе с другими макаронными изделиями, ставшими популярными при Петре I.
В советское время вермишель стала одним из самых массовых продуктов: её производили на крупных макаронных фабриках, она входила в стандартный набор продуктов для детских садов и школьных столовых. Сорт «Московская» с добавлением молока и яиц считался более калорийным и питательным.
¶Состав и пищевая ценность
Классическая вермишель изготавливается из:
- пшеничной муки высшего или первого сорта;
- воды;
- яиц или яичного порошка (в сортах «Московская», «Сливочная»);
- соли.
Калорийность сухой вермишели составляет около 350–370 ккал на 100 граммов. Белки — примерно 11–12 г, жиры — 1–4 г (в зависимости от содержания яиц), углеводы — около 70 г на 100 г продукта.
¶Как сварить вермишель
¶Вариант 1: классический (для гарнира)
- Вскипятить воду в кастрюле — примерно 1 литр на 100 граммов сухой вермишели.
- Посолить воду (около 10 г соли на литр).
- Засыпать вермишель в кипящую воду и перемешать, чтобы нити не слиплись.
- Варить на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая.
- Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой (по желанию) и подать с маслом, соусом или как гарнир.
¶Вариант 2: в супе
Вермишель добавляют в готовый бульон за 3–5 минут до готовности. На порцию супа достаточно 20–30 граммов сухой вермишели. Если вермишель варится отдельно, её откидывают на дуршлаг и добавляют в тарелку, заливая бульоном.
¶Вариант 3: сладкая вермишель
Для детского питания и десертов вермишель варят в подслащённой воде или молоке, добавляют сахар, ванилин, сухофрукты. Время варки — 7–10 минут до полной мягкости.
¶Вариант 4: запеканка
Сухую вермишель (200 г) заливают молоком (500 мл), добавляют сахар, соль, варят до загустения, затем смешивают с творогом, яйцами и запекают при 180 °C в течение 30–40 минут.
¶Советы по приготовлению
- Воду для варки нужно брать из расчёта 10 частей воды на 1 часть вермишели.
- Соль добавляется до закладки макарон — после варки соль не впитывается.
- Перемешивать вермишель в первые минуты варки обязательно, иначе нити слипнутся.
- Готовность проверяют пробой на вкус — вермишель должна быть мягкой, но не разваренной.
- Для запеканок и супов вермишель лучше слегка недоварить, так как она продолжает впитывать влагу.
¶Применение в кулинарии
Вермишель используется в русской кухне чаще, чем другие макаронные изделия. Она входит в состав:
- супов (куриный, грибной, молочный);
- сладких блюд (молочная вермишель, запеканки);
- гарниров к мясу и рыбе;
- детского питания.
В отличие от спагетти, вермишель не подаётся с итальянскими соусами и не используется для пасты по-флотски в классическом понимании — хотя в домашней кулинарии границы между видами лапши размыты.
¶Хранение
Сухую вермишель хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке. Срок годности обычно составляет 2 года. Сваренную вермишель рекомендуется употребить в течение суток, хранить в холодильнике в закрытой посуде.
Источники:
- ГОСТ 26574-2017 «Изделия макаронные. Технические условия»
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (М.: Экономика)
- Википедия: «Вермишель»
- Пищевая ценность продуктов: справочник (М.: Пищевая промышленность)