Виноделие Грузии — история и традиции¶

Виноделие Грузии — одна из древнейших отраслей хозяйства и значимый элемент национальной культуры, история которого насчитывает не менее 8000 лет. Грузия считается одной из колыбелей виноделия: на её территории обнаружены древнейшие свидетельства производства вина, а традиционный метод выдержки в глиняных сосудах квеври в 2013 году был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

¶История

Археологические находки на территории Грузии подтверждают древнейшее виноделие в мире. В 2017 году в ходе раскопок в регионе Квемо-Картли (поселение Гдадзели) были обнаружены глиняные черепки с остатками винного осадка, датированные 6000–5800 годами до н. э. Это делает грузинское виноделие старейшим из известных науке. Дополнительные свидетельства найдены в ущелье Шулавери, где сохранились окаменевшие косточки культурного винограда.

В античный период виноделие Грузии упоминалось греческими и римскими авторами. В Средневековье виноградники активно развивались при монастырях, где вино использовалось для литургии. В XIX веке грузинские вина получили международное признание на выставках в Париже и других европейских городах. В советский период отрасль была централизована, а после распада СССР в 1990-х годах пережила упадок. С 2000-х годов началось возрождение традиционных методов, в том числе малых семейных хозяйств.

¶Сорта винограда

В Грузии культивируется более 500 аборигенных сортов винограда, что составляет значительную часть мирового генофонда. Основные белые сорта:

• Ркацители — самый распространённый сорт, дающий вина с лёгким цветочным ароматом и умеренной кислотностью;
• Мцване — сорт с высоким содержанием сахара, используется для купажей и моносортовых вин;
• Цоликаури — сорт из региона Имерети, дающий свежие и фруктовые вина.

Среди красных сортов выделяются:

• Саперави — главный красный сорт, дающий насыщенные, танинные вина с нотами тёмных ягод;
• Александроули и Муджуретули — сорта из региона Рача, используемые для полусладких вин.

¶Методы производства

Традиционный грузинский метод виноделия предполагает использование квеври — больших глиняных сосудов яйцевидной формы, которые закапывают в землю по горлышко. Такой способ обеспечивает естественную терморегуляцию и длительный контакт вина с мезгой, что придаёт напитку характерную танинность и глубину.

Различают два основных региональных стиля:

• Кахетинский — вино настаивается на мезге (кожице, косточках и гребнях) в течение нескольких месяцев, что даёт экстрактивные, терпкие вина;
• Имеретинский — настаивание короче, часть гребней удаляется, вина получаются более мягкими и лёгкими.

Современные производители также используют европейские технологии с дубовыми бочками и стальными чанами, однако популярность квеври-вин растёт как внутри страны, так и на экспортных рынках.

¶Регионы виноделия

Виноградники Грузии расположены в нескольких историко-географических зонах. Крупнейший регион — Кахетия (восток страны), где производится около 70 % всего грузинского вина. Здесь находятся такие микрорегионы, как Цинандали, Мукузани и Ахашени. Имерети (запад) известна лёгкими белыми винами, Рача-Лечхуми — полусладкими красными винами (Хванчкара), а Картли — игристыми винами и столовыми сортами.

¶Традиции и культура

Вино в Грузии — не просто напиток, а элемент социального ритуала. Центральное место занимает тамада — распорядитель застолья, который произносит тосты в строго установленном порядке: за мир, за родителей, за друзей, за Грузию. Традиционное застолье называется «супра». Вино подают в кувшинах или рогах, а пить его принято залпом, что символизирует уважение к говорящему.

Виноградная лоза также присутствует в народных праздниках. Ежегодно осенью отмечается ртвели — праздник сбора урожая, сопровождающийся песнями, танцами и совместной работой. Виноградная лоза изображена на многих грузинских орнаментах и архитектурных элементах, включая колонны храмов.

¶Современное состояние

По состоянию на 2020-е годы Грузия экспортирует вино в более чем 50 стран мира. Основные рынки сбыта — Россия, Китай, Польша и страны Европейского союза. В отрасли действуют как крупные заводы, так и сотни малых хозяйств, возрождающих древние методы. В 2021 году площадь виноградников составляла около 45 тысяч гектаров, а ежегодный объём производства — порядка 100–150 миллионов бутылок.

¶Источники

• Национальное агентство вина Грузии (официальные статистические данные).
• Материалы археологической экспедиции Университета Торонто и Национального музея Грузии (2017).
• UNESCO: Intangible Cultural Heritage — Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method.