Вишня — плодовое дерево и его ягоды¶

Вишня — род плодовых деревьев и кустарников семейства Розоцветные (Rosaceae), а также собирательное название их плодов — сочных костянок красного, тёмно-красного или жёлтого цвета. В культуре наибольшее распространение получили вишня обыкновенная (Prunus cerasus) и вишня птичья, или черёмуха (Prunus padus). Ягоды вишни употребляются в пищу в свежем виде, а также перерабатываются на варенье, соки, компоты, наливки и вино.

¶Ботаническое описание

Вишня обыкновенная — листопадное дерево высотой 2–5 м (редко до 10 м) или кустарник. Крона округлая, раскидистая. Листья простые, яйцевидные, по краю пильчатые, длиной 5–12 см. Цветки белые, одиночные или в зонтиковидных соцветиях, появляются рано весной — часто раньше распускания листьев. Плод — шаровидная или слегка вытянутая сочная костянка диаметром 1,5–2 см с одним косточкообразным семенем внутри. Мякоть красная или тёмно-красная, на вкус кислая или кисло-сладкая.

Черёмуха птичья, которую в обиходе также называют вишней, — дерево высотой до 10–15 м с густыми поникающими кистями белых цветков, источающими характерный миндальный запах. Её плоды мелкие, чёрные, горьковатые, в пищу в сыром виде почти не употребляются.

¶История и распространение

Вишня обыкновенная, предположительно, возникла в результате естественного скрещивания черёмухи птичьей и вишни степной (Prunus fruticosa) на территории Малой Азии и Северного Ирана. Культура вишни насчитывает более 2000 лет: древние греки и римляне выращивали её ради плодов. В Древней Руси вишня появилась, по разным данным, в XI–XII веках — предположительно из Византии и Восточной Европы. К XVII веку вишнёвые сады были распространены в центральных и южных районах страны; в 1654 году в Москве была основана «Вишнёвый сад» — один из первых плодовых питомников.

В России вишня выращивается в средней полосе, Поволжье, на Северном Кавказе и в Крыму. Крупнейшие регионы-производители — Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область, Башкортостан, Татарстан. Селекционерами выведены морозостойкие сорта, пригодные для выращивания в условиях Урала и Сибири.

¶Сорта и классификация

По ботанической классификации все культурные вишни делятся на две группы:

• Вишня кислая (Prunus cerasus) — деревья с плодами кислого или кисло-сладкого вкуса, основа промышленного производства.
• Вишня сладкая, или дюк (Prunus × gondouinii) — гибрид вишни и черешни, плоды крупнее и слаще.

Известно более 600 сортов вишни. К распространённым российским сортам относятся:

¶Состав и пищевая ценность

Вишня богата витаминами и минеральными веществами. На 100 г свежих плодов приходится около 52 ккал, 11–13 г углеводов (в основном сахаров), 0,8–1 г белка и 0,2–0,5 г жира. В состав входят витамины C, A, B1, B2, B6, PP, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор. Вишня — один из немногих плодов, содержащих значительное количество железа, что делает её полезной при анемии.

В тёмно-красной окраске плодов виноваты антоцианы — природные пигменты, обладающие антиоксидантными свойствами. Косточки вишни содержат амигдалин (витамин B17), который в организме расщепляется до синильной кислоты, поэтому их не рекомендуется разжёвывать в больших количествах.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Вишня перерабатывается на соки, сиропы, варенье, джемы, повидло, начинки для конфет и кондитерских изделий. Из вишни производят наливки, настойки и вино. Замороженная вишня используется в кондитерской промышленности.

¶Медицина и косметология

В народной и научной медицине вишню применяют как противовоспалительное, жаропонижающее и общеукрепляющее средство. Сок вишни используется при подагре и артритах — он способствует выведению мочевой кислоты. В косметологии вишнёвый экстракт входит в состав масок, тоников и кремов.

¶Садоводство

Вишня выращивается как декоративное растение. Некоторые виды, в частности черёмуха Маака, используются в озеленении городов благодаря обильному цветению и устойчивости к неблагоприятным условиям.

¶Интересные факты

• Вишнёвый цвет — один из символов Японии; ежегодно в апреле в стране проходит «ханами» — созерцание цветения сакуры, близкой родственницы вишни.
• В XVIII веке в России существовало поверье, что вишнёвый сад, посаженный в полнолуние, даст особенно сладкие плоды.
• Вишнёвое дерево живёт 20–30 лет, но при правильном уходе отдельные экземпляры доживают до 50 лет.

Источники:

• «Флора СССР», т. 10, Л.: Наука, 1980
• Мазурин А. В., Гвоздецкая И. В. «Вишня и черёмуха», М.: Колос, 1985
• «Помология. Вишня», под ред. М. А. Казьмина, М.: Агропромиздат, 1991
• Литвинов С. Н. «Селекция вишни в России», Саратов: СГАУ, 2006