Вишня — плоды и ботаническая характеристика¶

Вишня — плоды рода Вишня (Prunus) семейства Розоцветные (Rosaceae), которые в бытовом языке принято называть фруктами, хотя с ботанической точки зрения они относятся к костянкам. Плоды вишни используются в пищу свежими, а также для приготовления компотов, варенья, соков, наливок и кондитерских изделий. В русском языке слово «вишня» обозначает как само растение, так и его плоды.

¶Ботаническая классификация

Род Вишня объединяет около 150 видов, распространённых преимущественно в умеренном климате Северного полушария. Наибольшее хозяйственное значение имеют:

• Вишня обыкновенная (Prunus cerasus) — дерево или кустарник высотой 3–7 м, дающее тёмно-красные плоды кисло-сладкого вкуса. Основная культурная вишня в России.
• Вишня птичья, или черёмуха (Prunus padus) — вид с мелкими горьковатыми плодами, широко распространённый в лесной зоне.
• Вишня войлочная (Prunus tomentosa) — кустарник с опушенными листьями и плодами диаметром до 1 см, морозостойкий, выведены сорта для Сибири и Урала.
• Сливо-вишневые гибриды — межвидовые формы, сочетающие признаки вишни и сливы.

¶Плод: строение и свойства

Плод вишни — сочная однокостянка. В ботанической морфологии костянками также являются слива, персик, абрикос и черешня. Следовательно, вишня не относится к фруктам в строгом ботаническом смысле: так называют съедобные плоды яблони, груши, айвы и некоторых других растений (так называемые яблоковидные плоды).

Строение плода вишни:

Средний размер плода культурной вишни — 1,5–2,5 см в диаметре, масса — 3–8 г. Окраска мякоти зависит от сорта и может быть светло-жёлтой, розовой или тёмно-бордовой.

¶Химический состав

Плоды вишни содержат (на 100 г сырого продукта):

• сахара — 8–14 г (преимущественно глюкоза и фруктоза);
• органические кислоты — 1,3–2,3 г (яблочная, лимонная, янтарная);
• витамин C — 8–15 мг;
• витамины A, B1, B2, PP;
• пектиновые вещества — 0,2–0,5 г;
• калий, магний, железо, фосфор;
• антоцианы — природные пигменты, определяющие красную окраску.

Энергетическая ценность свежей вишни — около 46–52 ккал на 100 г.

¶Выращивание в России

Вишня обыкновенная культивируется в России с XVI–XVII века. Основные районы промышленного выращивания — Центральное Чернозёмье, Среднее Поволжье, юг Московской области, Краснодарский и Ставропольский края. Вишня теплолюбива: большинство сортов зимостойки до −25…−30 °C, но цветковые почки повреждаются уже при −5…−7 °C во время весенних заморозков.

Для северных регионов выведены морозостойкие сорта: «Молодёжная», «Сания», «Мценская», «Антрацитовая». Войлочная вишня переносит морозы до −40 °C и выращивается в Сибири.

Вишня — самобесплодный вид: для плодоношения требуется перекрёстное опыление, поэтому на участке высаживают два-три разных сорта. Цветение — в мае, плодоношение — с конца июня до августа в зависимости от сорта и региона.

¶Применение

В пищу вишню употребляют в свежем виде, а также перерабатывают:

• варенье и джемы;
• компоты и соки;
• наливки, настойки и вино;
• начинки для конфет и пирожных;
• сушёные плоды.

Вишнёвые косточки используются как сырьё для получения вишнёвого масла и в промышленном синтезе миндального аромата (бензальдегид). Листья вишни применяются в народной медицине и для засолки овощей.

¶Интересные факты

• Вишня относится к числу древнейших плодовых культур: косточки вишни обнаружены в археологических находках на территории Средней Азии и Закавказья, возрастом около 1000 лет до н. э.
• В Германии и Польше вишня считается национальным фруктом, из неё готовят традиционные пироги и соусы к мясу.
• Слово «вишня» происходит через латинское cerasus от греческого κερασός — название города Керасунд (совр. Гиресун, Турция), откуда растение было завезено в Римскую империю.

Источники:

• Большая советская энциклопедия, статья «Вишня»
• Флора СССР, т. 10, ред. Б. К. Шишкин
• Атлас-определитель плодов и ягод / под ред. Н. И. Ковалёва
• Помология. Плодовые и ягодные культуры / под ред. И. Н. Рябова