Вскипячивание газированной воды¶
Вскипячивание газированной воды — процесс нагрева воды, насыщенной растворённым углекислым газом (CO₂), до температуры кипения, при котором растворённый газ активно выделяется, а часть угольной кислоты разлагается. В результате вода теряет газированность и превращается в обычную некипячёную по вкусу, но термически обработанную воду.
¶Состав газированной воды
Газированная вода — это вода, в которую под давлением растворён углекислый газ. При давлении в 1 атмосферу в воде может удерживаться около 0,8–1,0 г CO₂ на литр при комнатной температуре; при охлаждении растворимость газа растёт, при нагреве — падает. В промышленной газированной воде давление CO₂ обычно составляет 3–4 атмосферы, что позволяет удержать большее количество газа.
В воде CO₂ реагирует с H₂O с образованием угольной кислоты:
CO₂ + H₂O ⇌ H₂CO₃
Образующаяся угольная кислота слабая, но именно она придаёт газированной воде кисловатый вкус (pH типичной газированной воды составляет 3–4). В баллонной газированной воде, получаемой аппаратным способом, дополнительно могут присутствовать сульфаты, хлориды, магний, кальций и натрий — минеральный состав зависит от исходной воды.
¶Что происходит при нагреве
При повышении температуры воды растворимость углекислого газа резко снижается. Уже при 20–30 °C начинается заметное выделение пузырьков CO₂, а к 60–70 °C газ выделяется бурно. Полное «обезгазивание» воды происходит задолго до кипения: к 80–90 °C из раствора удаляется основная масса углекислоты.
Параллельно идёт разложение угольной кислоты:
H₂CO₃ → H₂O + CO₂↑
Эта реакция ускоряется с ростом температуры. В результате к моменту достижения точки кипения (100 °C при нормальном давлении) вода практически полностью теряет и газ, и кислоту.
¶Опасность вскипячивания
Главный риск при нагреве газированной воды — неожиданно бурное, «взрывообразное» выделение газа. При быстром нагреве (особенно в микроволновой печи или на открытом огне) избыточное давление CO₂ в жидкости может привести к тому, что вода резко выбросит пену и пар, что чревато ожогами. Микроволновое излучение нагревает воду неравномерно, создавая локальные зоны перегрева, что усиливает эффект.
В закрытой ёмкости (например, в плотно закрытой бутылке) нагрев газированной воды особенно опасен: давление газа и пара растёт, и тара может деформироваться или лопнуть. По этой причине газированную воду нельзя кипятить в закрытых сосудах.
¶Вкус и качество воды после кипячения
После вскипячивания газированная вода по вкусу практически не отличается от обычной некипячёной воды. Исчезает характерная «шипучесть» и кислинка, но минеральный состав (соли кальция, магния, натрия и другие растворённые вещества) сохраняется — углекислота не уносит их с собой. Таким образом, если исходная вода была минеральной, после кипячения она останется минеральной, хотя вкус станет более плоским.
При длительном кипячении часть солей может выпасть в осадок (так называемая «жёсткость» воды), но это относится уже к процессу обычного кипячения, а не к газированности.
¶Практические аспекты
- Чай и кофе на газированной воде. Заваривать чай или кофе на газированной воде можно: к моменту закипания газ уходит полностью. Однако из-за кислотности до начала нагрева вкус напитка может слегка отличаться.
- Кулинария. В некоторых рецептах газированная вода используется для теста (блинного, теста на пиццу) — пузырьки газа делают тесто более пористым. Кипячение в этом случае уничтожает эффект.
- Увлажнение утюгом. Заливать газированную воду в парогенератор утюга не рекомендуется: соли и кислота могут оставлять разводы на ткани и накипь на нагревательном элементе.
- Аквариумы. Газированная вода для аквариумов не используется: резкое изменение pH и содержания CO₂ опасно для рыб.
¶Интересные факты
- В некоторых странах газированную воду традиционно используют как средство от несварения желудка — растворённый CO₂ стимулирует перистальтику.
- Кипячёная газированная вода применяется в народной косметологии как тоник: считается, что она мягче очищает кожу, однако научных подтверждений этому нет.
- В промышленности процесс дегазации воды (нагрев или вакуумирование) используется при водоподготовке для котельных установок — растворённые газы вызывают коррозию металла.
¶Источники
- ГОСТ 28168-89 «Вода питьевая, розливная в баллоны»
- Справочник по химии воды и водоподготовке
- Технические каталоги производителей газированной воды