Газированная вода: виды и производство¶

Газированная вода — это напиток, представляющий собой воду, насыщенную углекислым газом (CO₂) под давлением. В зависимости от происхождения и способа насыщения газом различают природную и искусственно газированную воду, а также ряд подвидов, отличающихся по химическому составу и назначению.

¶Виды газированной воды

¶По происхождению

• Природная (естественная) газированная вода — вода из минеральных источников, содержащая растворённый углекислый газ в естественных условиях. К таким источникам относятся, например, воды Боржоми (Грузия), Нарзан (Россия, Кисловодск) и Сан-Пеллегрино (Италия). Газовая фаза в таких водах формируется в результате глубинных геологических процессов.
• Искусственно газированная вода — вода, в которую углекислый газ вводится на производстве с помощью специального оборудования (сатураторов). Этот способ является основным для массового производства столовых и сладких напитков.

¶По степени газирования

В зависимости от давления углекислого газа в бутылке выделяют:

• Слабогазированная — давление до 0,2 МПа (содержание CO₂ около 0,2–0,3 %).
• Среднегазированная — давление 0,2–0,4 МПа.
• Сильногазированная — давление свыше 0,4 МПа (содержание CO₂ до 0,5–0,6 %).

¶По составу и назначению

• Столовая газированная вода — обычная питьевая вода (часто очищенная и минерализованная), насыщенная газом. Используется как самостоятельный напиток или основа для лимонадов.
• Минеральная газированная вода — вода с природным или искусственным добавлением солей (гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов, магния, кальция и др.). Разделяется на лечебно-столовую и лечебную, которые применяются по назначению врача.
• Сладкие газированные напитки — вода с добавлением сахара или подсластителей, ароматизаторов, кислот (лимонной, ортофосфорной) и консервантов. К этой категории относятся кола, лимонады, тоники и энергетические напитки.

¶Производство

¶Основные этапы

Производство искусственно газированной воды включает несколько ключевых стадий:

1. Подготовка воды — очистка от механических примесей, обеззараживание (ультрафиолет, озонирование), умягчение и, при необходимости, корректировка солевого состава.
2. Приготовление сиропа (для сладких напитков) — смешивание сахара или подсластителей с ароматизаторами, кислотами и консервантами. Сироп дозируется в подготовленную воду в определённой пропорции.
3. Насыщение углекислым газом (карбонизация) — процесс растворения CO₂ в воде. Осуществляется в сатураторах — герметичных резервуарах, в которых вода под давлением 0,4–0,6 МПа смешивается с газом. Температура воды при этом поддерживается на уровне 4–6 °C, так как растворимость углекислого газа в холодной воде значительно выше.
4. Розлив и укупорка — газированная вода подаётся на линию розлива в бутылки (стеклянные, ПЭТ или алюминиевые банки) под избыточным давлением, чтобы избежать потери газа. Затем тара герметично укупоривается.

¶Оборудование

Ключевым элементом производства является сатуратор. В промышленности применяются как периодические (ёмкостные) сатураторы, так и непрерывные (пленочные или форсуночные) установки. Для контроля качества используются анализаторы содержания CO₂ и давления в готовом продукте.

¶Химические и физические особенности

Углекислый газ в воде образует слабую угольную кислоту (H₂CO₃), которая придаёт напитку характерный кисловатый привкус и оказывает лёгкое консервирующее действие, подавляя рост микроорганизмов. При открытии бутылки давление падает, и газ выделяется в виде пузырьков, что сопровождается шипением. Время выделения газа зависит от температуры напитка: в тёплой воде газ уходит быстрее.

¶Применение и влияние на организм

Газированная вода широко используется в пищевой промышленности как самостоятельный продукт и как основа для безалкогольных коктейлей. В медицинской практике минеральные газированные воды применяются для бальнеотерапии (питьевого лечения) при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Употребление газированной воды без сахара считается безопасным для здоровых людей, однако чрезмерное потребление сладких газированных напитков связывают с риском ожирения, сахарного диабета второго типа и кариеса. Людям с заболеваниями желудка (гастрит, язва) рекомендуется ограничивать употребление сильно газированных напитков из-за раздражающего действия углекислого газа на слизистую оболочку.

¶Интересные факты

• Первый промышленный способ искусственной карбонизации воды был разработан английским химиком Джозефом Пристли в 1767 году.
• В СССР и России широкую известность получили газированные автоматы, продававшие воду с сиропом за 3 копейки и без сиропа — за 1 копейку.
• Самая высокая растворимость CO₂ достигается при низких температурах, поэтому охлаждённая газированная вода дольше сохраняет пузырьки.

¶Источники

• ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия».
• ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».
• Справочник технолога пивобезалкогольной отрасли / под ред. К. А. Калунянца.
• Смит А. «История газированных напитков». — М.: Пищевая промышленность, 2005.