Заваривание овса¶
Заваривание овса — способ приготовления напитка из овсяных зёрен или хлопьев путём заливки их горячей водой или молоком с последующим настаиванием. Овсяный напиток (овсяный отвар, овсяное молоко, кисель) относится к категории традиционных русских напитков и широко применяется в диетическом и лечебном питании.
¶Состав и польза овса
Овёс (Avena sativa) содержит белки (до 12–16 %), сложные углеводы, жиры, витамины группы B, витамин E, минеральные соли (магний, калий, фосфор, железо). Значительную часть состава занимают бета-глюканы — растворимые пищевые волокна, снижающие уровень холестерина в крови и нормализующие работу желудочно-кишечного тракта.
Заваренный овёс усваивается легче, чем каши, приготовленные на плите: при заливке горячей водой крахмал частично гидролизуется, а пищевые волокна набухают, образуя мягкий слизистый раствор. Напиток обладает обволакивающим действием, поэтому его традиционно применяют при гастритах, язвенной болезни и воспалительных заболеваниях кишечника.
¶Виды сырья
Для заваривания используют несколько видов овсяного сырья:
| Вид сырья | Особенности | Время настаивания |
|---|---|---|
| Овсяная крупа (нешлифованный овёс) | Требует длительного настаивания, даёт густой насыщенный напиток | 6–12 часов |
| Овсяные хлопья (геркулес) | Быстро набухают, подходят для быстрого заваривания | 15–30 минут |
| Овсяные отруби | Используются преимущественно для лечебных целей | 20–40 минут |
| Овсяная мука | Даёт однородную консистенцию, применяется в киселях | 10–20 минут |
¶Классические способы заваривания
¶Заваривание хлопьев (быстрый способ)
Две столовые ложки овсяных хлопьев заливаются стаканом кипятка, накрываются крышкой и настаиваются 15–30 минут. Затем массу перемешивают, при желании процеживают через марлю или сито. Напиток можно подсластить мёдом, добавить сок лимона, корицу или сухофрукты.
¶Заваривание крупы (классический способ)
Стакан овсяной крупы заливается литром кипятка, укутывается полотенцем и настаивается 6–8 часов (обычно — на ночь). Утром отвар процеживают, отжимают крупу, при необходимости подогревают. Готовый напиток имеет слизистую консистенцию и сладковатый вкус.
¶Овсяный кисель
Стакан овсяной муки или толчёных хлопьев заливается тремя стаканами тёплой воды, настаивается 10–12 часов, процеживается через марлю. Затем отвар доводят до кипения, вводят разведённый крахмал или оставшуюся мучную массу, варят до загустения. Готовый кисель подаётся тёплым или холодным.
¶Овсяное молоко
Стакан хлопьев заливается литром тёплой воды, настаивается 2–3 часа, затем измельчается блендером и процеживается через марлю или мешок для орехового молока. Полученный напиток хранится в холодильнике не более двух суток.
¶Технологические особенности
Температура воды влияет на скорость и качество заваривания. Кипяток ускоряет набухание, но может разрушить часть витаминов; вода температурой 60–80 °C сохраняет больше полезных веществ. Кислая среда (лимонный сок, квас) ускоряет набухание крахмала и придаёт напитку приятную кислинку.
Для усиления питательной ценности в овсяный напиток добавляют сухофрукты, орехи, семена льна, куркуму, корицу. В русской кухне овсяный отвар традиционно подавали к обеду как лёгкий суп-пюре, заправляя его маслом и солью.
¶Применение
Овсяный напиток используется в диетическом питании как заменитель кофе и как компонент детского питания. В народной медицине овсяный отвар применяли как средство от бессонницы и усталости. Современные исследования подтверждают способность бета-глюканов овса снижать уровень глюкозы в крови после еды, что делает овсяные напитки полезными при сахарном диабете.
¶Источники
- Технология пищевых производств: учебное пособие
- ГОСТ 32262-2013. Крупы овсяные. Технические условия
- Р. А. Левин, «Народная медицина: традиционные рецепты»
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания