Завтрак — первый приём пищи¶
Завтрак — первый основной приём пищи в течение суток, как правило употребляемый утром после ночного сна и до середины дня. Термин происходит от словосочетания «завтракать», означающего «принимать пищу утром». Завтрак традиционно считается важнейшим приёмом пищи в большинстве культур и диетологических систем, поскольку после ночного голодания организм нуждается в восполнении энергетических запасов.
¶Общие сведения
Завтрак выполняет функцию прерывания ночного голодания, продолжающегося, как правило, 7–10 часов. После сна уровень глюкозы в крови снижен, гликогеновые запасы в печени частично истощены, поэтому первый приём пищи направлен на восстановление углеводного баланса и запуск обменных процессов.
Время завтрака в разных культурах варьируется: в среднем это период с 6 до 10 часов утра. Состав, объём и калорийность завтрака исторически определялись климатом, укладом, уровнем благосостояния и религиозными нормами.
¶История
Представление о необходимости утреннего приёма пищи имеет давнюю историю. В Древнем Риме первый приём пищи называли ientaculum и употребляли его, как правило, после утренней гимнастики, ограничиваясь хлебом, сыром и водой. В Древней Греции завтрак (ariston) также был скромным.
В средневековой Европе завтрак долго считался привилегией детей, больных и пожилых; взрослые горожане нередко ограничивались одним обедом и ужином. Распространение регулярного завтрака связано с XVI–XVII веками, когда в Европе участились приёмы пищи, а с XVIII века завтрак стал нормой для всех слоёв населения.
В России традиционный крестьянский завтрак включал щи, кашу, хлеб, квас. В XIX веке в дворянской культуре закрепился «английский завтрак» — чай с бутербродами, яйцами, кашей.
¶Виды завтраков
Завтраки классифицируют по нескольким признакам.
¶По объёму и составу
- Полный (английский) завтрак — обширный приём пищи с горячими блюдами: яйцами, беконом, сосисками, тостами, кашей, фруктами, соком. Типичен для Великобритании и США.
- Континентальный завтрак — лёгкий вариант, включающий выпечку, масло, джем, кофе или чай. Распространён в Западной Европе.
- Скандинавский завтрак — холодный стол с рыбой, сырами, хлебом, яйцами, кофе.
- Восточнославянский завтрак — горячие каши, бульоны, блины, яйца, чай.
¶По диетологической ценности
Современные диетологи выделяют завтраки с преобладанием белка (яйца, творог, мясо), углеводов (каши, хлеб, выпечка) и смешанные. Исследования показывают, что завтрак с высоким содержанием белка и клетчатки обеспечивает более длительное насыщение по сравнению с преимущественно углеводным.
¶Пищевая ценность и здоровье
Ряд эпидемиологических исследований связывает регулярный завтрак с более низким риском ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Мета-анализы указывают, что пропуск завтрака часто компенсируется повышенной калорийностью последующих приёмов пищи.
Вместе с тем в научном сообществе нет единства: некоторые рандомизированные исследования показывают, что сам по себе завтрак не является причиной снижения веса, а его эффект зависит от общего рациона и образа жизни.
Рекомендации российских диетологов (в частности, РАМН и Института питания РАН) традиционно включают завтрак в режим питания, подчёркивая его роль в поддержании работоспособности и когнитивных функций у детей и взрослых.
¶Завтрак в культуре
Завтрак занимает заметное место в литературе и искусстве. В русской литературе описания утренней трапезы встречаются у Льва Толстого, Ивана Гончарова, Михаила Булгакова. В живописи завтрак изображён на картинах Пьера Ожье, Эдуар Мане и других художников.
В современной культуре существуют отдельные завтрак-заведения (брекфаст-кафе), предлагающие утреннее меню, и традиция «бранча» — позднего завтрака, совмещённого с обедом, популярного в выходные дни.
¶Примечания
Источники:
- «Настольная книга врача-диетолога», Институт питания РАН
- Дубровский Л. И. «Лечебное питание»
- «История повседневности» (сборник статей о еде и питании)
- Материалы ВОЗ о здоровом питании