Жернов — мельничный камень¶

Жернов — парный мельничный камень (или одна из пары камней), служащий для размалывания зерна и других сыпучих материалов в муку или крупу. Термин происходит от праславянского žernovъ, восходящего к корню žer- («жрать», «пожирать»), что отражает «поедающее» действие камней на зерно. Жернова являются основной рабочей частью мельниц — водяных, ветряных, ручных и конных.

¶Устройство и принцип работы

Жернова работают в паре: неподвижный нижний камень, называемый бёрном («лежак»), и подвижный верхний — собственно жернов («каток», «ходовой камень»). Зерно подаётся через отверстие в центре верхнего камня («жерновое око») и между камнями расплющивается и размалывается. Готовая мука выталкивается к краям камней и ссыпается в приёмный лоток.

Рабочие поверхности камней — жернова — покрыты нарезанными пазами, называемыми «бороздами» или «росчерками». Борозды не только размалывают зерно, но и создают тягу воздуха, выталкивающую муку из зазора между камнями. Рисунок нарезки («фасон») зависит от сорта размалываемого материала: для пшеницы он отличается от рисунка для ржи или кукурузы. Нарезка выполнялась специальным инструментом — жерновником, мастером-жерновщиком; правка затупившихся борозд называлась «поднашиванием» жернова.

Между камнями оставляется небольшой зазор, от которого зависит крупность помола. Регулировка зазора производилась подъёмом или опусканием верхнего камня с помощью винтового или рычажного механизма — «подъёма». Чем ближе камни друг к другу, тем мельче мука.

¶Материалы

Для изготовления жерновов использовались различные породы камня, обладающие нужной твёрдостью, пористостью и способностью давать шероховатую поверхность при изнашивании:

• Точильный (пестрый) камень — кварцевый песчаник, наиболее распространённый материал в России и Европе.
• Лава — вулканическая порода, ценившаяся за долговечность; лавовые жернова привозили из районов Рейна, Айфеля и Везувия.
• Норийский камень — песчаник из окрестностей Норья во Франции, широко вывозившийся по всей Европе.
• Гранит, базальт, сиенит — применялись в разных регионах в зависимости от местных месторождений.
• Керамика — обожжённые глиняные жернова использовались, в частности, в Китае и Японии.

Камни вытачивались из блоков круглой формы; типовой диаметр составлял 0,8—1,5 метра, толщина — 20—40 см, вес пары камней мог достигать нескольких тонн. Жернова из хороших пород служили десятилетиями, но постепенно изнашивались и подлежали перенарезке, а при сильном износе — замене.

¶Виды мельниц

Жернова применялись практически во всех типах мельничного оборудования:

В России водяные мельницы с жерновами были распространены с X века, особенно в Поволжье, на Русском Севере и в центральных областях. К XVIII веку в стране насчитывались десятки тысяч водяных мельниц. На крупных мельницах устанавливалось несколько пар жерновов, приводимых от одного водяного колеса через систему валов и шестерён.

¶Применение помимо помола зерна

Помимо зерна, жернова использовались для размалывания красок (охра, сурик, белила), минералов, коры, лекарственных трав, табака, соли и других материалов. В горном деле и ювелирном производстве применялись каталки — небольшие жернова для измельчения руды. В промышленности XIX века появились механизированные шаровые мельницы, вытеснившие каменные жернова, однако в некоторых отраслях (производство муки в мелких хозяйствах, приготовление специй) каменные жернова используются до сих пор.

¶Жернов в культуре

В русском языке слово «жернов» употребляется переносно — как метафора тяжёлого, изматывающего труда или неотвратимого хода событий («жернова истории», «жернова закона»). В фольклоре мельница и жернова выступают местом действия сказок и легенд — например, в былине о Садко мельница предсказывает богатство купцу. В православной традиции существует обычай подавать на поминки «жерновки» — караваи, символизирующие молитву о покойном.

В архитектуре и декоративном искусстве изображение жернова используется как символ достатка и мукомольного промысла; оно встречается на гербах мельницких посёлков и купеческих вывесках.

¶См. также

• Водяная мельница
• Ветряная мельница
• Мука
• Помол

¶Источники

• «Русский мельник и мукомольное дело», этнографические материалы
• Большая российская энциклопедия, статья «Жернов»
• Словарь русского языка В. И. Даля, толкование слова «жернов»
• Материалы по истории мукомольного производства в России