Алиготе — технический сорт винограда¶

Алиготе — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых сухих вин, а также коньячных и шампанских виноматериалов. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда _Vitis vinifera_. Сорт отличается ранним или средним сроком созревания, высокой урожайностью и способностью сохранять кислотность даже в жарком климате, что делает его ценным сырьём для купажей и дистиллятов.

¶Происхождение и распространение

Точное происхождение сорта доподлинно неизвестно. Согласно ампелографическим данным, алиготе имеет французские корни. Наиболее распространённая версия связывает его появление с Бургундией, где сорт культивируется с XVIII века. Существует гипотеза, что алиготе является естественным гибридом или результатом скрещивания сортов Гуэ Блан (Пино блан) и Треббиано, однако генетические исследования конца XX — начала XXI века не подтвердили эту теорию в полной мере. Название сорта, предположительно, происходит от искажённого французского слова, либо связано с местностью, где он был впервые идентифицирован.

Во Франции алиготе исторически выращивался в Бургундии, где получил собственное наименование — Бургундский алиготе (Aligoté Bourguignon). Здесь из него производят белые вина, наиболее известным из которых является апелласьон Бургонь Алиготе (Bourgogne Aligoté). Также сорт распространён в долине Луары и в некоторых регионах Юго-Западной Франции.

В Российской империи и позднее в СССР алиготе приобрёл широкую популярность благодаря интродукции в конце XIX — начале XX века. Сорт оказался хорошо приспособлен к климату Молдавии, Украины, а также южных регионов России (Краснодарский край, Ростовская область, Дагестан, Ставрополье). В советский период алиготе был одним из самых распространённых белых технических сортов на юге страны, что объяснялось его неприхотливостью, стабильной урожайностью и пригодностью для механизированной уборки. Сегодня значительные площади сорта сохраняются в Болгарии, Румынии, Венгрии и странах постсоветского пространства.

¶Ботаническая характеристика и агротехника

Кусты алиготе характеризуются средней или высокой силой роста. Молодые побеги имеют лёгкое опушение, листья — среднего размера, округлые или слаборассечённые, трёх- или пятилопастные. Цветок обоеполый, что обеспечивает хорошее опыление даже в неблагоприятную погоду. Грозди среднего размера, цилиндроконической формы, умеренной плотности. Ягоды небольшие, округлые, зеленовато-жёлтого цвета с золотистым оттенком при полном созревании. Кожица тонкая, но достаточно прочная. Мякоть сочная, с нейтральным или слабовыраженным травянистым вкусом.

Сорт относится к ранне-среднему периоду созревания. Вегетационный период от распускания почек до полной зрелости ягод составляет в среднем 135–145 дней. Алиготе отличается высокой устойчивостью к весенним заморозкам, что выгодно отличает его от многих других европейских сортов. Урожайность сорта высокая и стабильная, однако при чрезмерной нагрузке кустов качество вина заметно снижается: вино становится водянистым и маловыразительным. По этой причине в производстве качественных вин практикуется нормирование урожая.

Алиготе относительно устойчив к милдью и оидиуму, но восприимчив к серой гнили, особенно в дождливые сезоны. Сорт предпочитает хорошо дренированные почвы, но в целом малотребователен к составу грунта, что также способствовало его широкому распространению.

¶Энологические особенности и применение

Главной энологической характеристикой алиготе является высокое содержание яблочной кислоты и, как следствие, выраженная природная кислотность. Это свойство делает сорт идеальным сырьём для производства:

• сухих столовых вин — лёгких, свежих, с минеральным или цитрусовым профилем;
• коньячных (виноградных) дистиллятов — высокая кислотность способствует правильному брожению и формированию чистого спиртового тона;
• игристых вин — сорт часто используется в купажах для придания свежести.

Вина из алиготе, произведённые в прохладном климате, обладают нотами зелёного яблока, лимона, белых цветов и иногда лёгкой травянистостью. В тёплых регионах вкус становится более нейтральным, поэтому сорт чаще используется в купажах с более ароматными сортами, такими как Ркацители или Шардоне. В Бургундии алиготе традиционно подают к улиткам и блюдам из морепродуктов.

В России и странах СНГ алиготе долгое время был одним из основных сортов для производства столовых вин и коньячных спиртов. Из него производились такие известные советские марки вин, как «Алиготе» (в Крыму, Молдавии, Краснодарском крае). В постсоветский период интерес к сорту несколько снизился в пользу более ароматных международных сортов, однако он остаётся востребованным в хозяйствах, ориентированных на производство коньячных дистиллятов и недорогих сухих вин.

¶Достоинства и недостатки

К достоинствам сорта относятся высокая и стабильная урожайность, морозостойкость, устойчивость к основным грибковым заболеваниям и универсальность использования. Недостатком считается относительно нейтральный, простой аромат в винах из урожаев, собранных в жарком климате, а также склонность к потере кислотности при перезревании. В связи с этим в современном виноделии алиготе редко используется для создания премиальных моносортовых вин, за исключением отдельных хозяйств Бургундии, где практикуется выдержка в дубе и длительная выдержка на осадке для повышения сложности букета.

¶Современное состояние

По состоянию на начало XXI века мировые площади посадок алиготе постепенно сокращаются, уступая место более коммерчески успешным сортам. Тем не менее, в странах Восточной Европы, включая Россию, сорт сохраняет своё промышленное значение. В российском виноградарстве алиготе входит в перечень разрешённых (рекомендованных) технических сортов для ряда винодельческих зон, а вина из него производятся как в чистом виде, так и в ассамбляжах. Отдельные российские винодельни, стремясь к возрождению автохтонных и исторических сортов, выпускают моносортовые линейки алиготе, позиционируя их как «вина с терруарным характером».

¶Источники

• Энциклопедия виноградарства, Кишинёв, 1986.
• Ампелография СССР, том 1, Москва, 1946.
• Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, 2012.
• Материалы отраслевого портала «Виноделие.рф».