Английский завтрак¶
Английский завтрак (англ. English breakfast) — традиционный горячий завтрак, сложившийся в Великобритании в XIX веке и ставший одним из национальных кулинарных символов страны. Классический набор блюд включает яичницу, бекон, сосиски, томаты, грибы, фасоль в томатном соусе и тосты; в современном виде подаётся также в других англоязычных странах и в ресторанах по всему миру.
¶История
Истоки английского завтрака восходят к сельскому укладу Англии XVI–XVII веков, когда плотный утренний приём пищи обеспечивал работников энергией на долгий трудовой день. В XVIII веке богатые землевладельцы устраивали «ленч» — обильный второй завтрак в полдень, но постепенно тяжёлая еда сместилась в утренние часы.
Расцвет традиции пришёлся на эпоху викторианства (1837–1901). Промышленная революция и рост городского населения сделали плотный завтрак обычным явлением для представителей разных классов: рабочим он давал калории для смены, а буржуазия и аристократия превратили его в элемент домашнего уклада. К концу XIX века сформировался «полный английский завтрак» (full English breakfast), который закрепился в меню отелей и железнодорожных ресторанов Британской империи, благодаря чему традиция распространилась по всему миру.
В XX веке популярность полного завтрака снизилась: в 1950-е годы в Великобритании его вытесняли хлопья с молоком и тосты с джемом. Однако с 1980-х годов начался ренессанс традиции, связанной с движением гастрономического возрождения и ростом популярности паб-кухни.
¶Состав блюд
Классический «полный английский завтрак» включает:
- Яичница — обычно жареная на сковороде, реже варёные яйца или омлет;
- Бекон — традиционно копчёный, из свинины, жареный до хруста;
- Сосиски — свиные или говяжьи, обжаренные целиком;
- Помидоры — половинки, обжаренные или запечённые;
- Грибы — шампиньоны, обжаренные на сливочном масле;
- Фасоль в томатном соусе — консервированная белая фасоль, разогретая и поданная отдельной порцией;
- Тосты — из белого хлеба, с маслом и джемом;
- Чёрный чай — крепкий, обычно с молоком.
Дополнительно могут подаваться: кровяная колбаса (black pudding), хэш-браун, жареный хлеб, саусиссы из индейки, овсяная каша. В шотландской версии завтрака появляются морская форель и овсяная каша, в ирландской — содовый хлеб.
¶Региональные особенности
В разных частях Великобритании состав завтрака различается:
| Регион | Отличительные блюда |
|---|---|
| Англия | Классический набор: бекон, сосиски, фасоль, тосты |
| Шотландия | Морская форель, овсяная каша, альтернативный бекон |
| Ирландия | Содовый хлеб, картофельные оладьи (boxty) |
| Уэльс | Лаврек (лавровишневый соус), иногда — сельдь |
В странах Британского содружества традиция трансформировалась: австралийский завтрак включает авокадо и яйца пашот, новозеландский — «фриттату» и мюсли, южноафриканский — бургер-стейк и яичницу на беконе.
¶Пищевая ценность
Полный английский завтрак — блюдо с высокой калорийностью: стандартная порция содержит 800–1200 ккал, значительную долю насыщенных жиров и натрия. По данным британских диетологов, регулярное употребление такого завтрака повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В XXI веке рестораны предлагают «облегчённые» версии: с индейкой вместо свинины, цельнозерновым хлебом, запечёнными вместо жареных компонентами.
¶В культуре
Английский завтрак неоднократно упоминается в британской литературе и кинематографе как элемент повседневной жизни. Он стал объектом гастрономического туризма: в Лондоне работают рестораны, специализирующиеся исключительно на full English, а Всемирная ассоциация английского завтрака (World English Breakfast Society) ежегодно проводит фестивали.
В России и странах СНГ традиция английского завтрака получила распространение в 2000-е годы с открытием сетевых кафе и отелей международных категорий, где подобное меню входит в стандарт «шведского стола».
¶Источники
- Davidson, A. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014.
- Collingham, L. Sugar and Salt: A Social History. — Vintage, 2013.
- Симонов А. Кухни мира: Британия. — М.: Гастроном, 2018.
- The English Breakfast Society — официальный сайт организации.