Апероль: крепость и характеристики напитка

Апероль — это итальянский слабоалкогольный горький ликёр (аперитив) на основе вина, производящийся компанией Campari Group. Напиток имеет характерный ярко-оранжевый цвет, горьковато-сладкий вкус с нотками апельсина, трав и кореньев. Крепость классического Апероля составляет 11 % объёмных процентов алкоголя (об.), что делает его одним из самых низкоалкогольных ликёров в своей категории.

История

Апероль был создан в 1919 году братьями Луиджи и Сильвио Барбьери в Падуе (Италия). Название происходит от латинского слова aperitivus — «открывающий», что отражает его основное назначение — возбуждать аппетит перед едой. Первоначально напиток назывался «Aperitivo Barbieri» и продавался в небольших винных погребах.

В 1920-е годы рецептура была доработана, и напиток получил современное название Апероль. В 1990-х годах бренд был приобретён компанией Campari Group, которая наладила международные продажи. Благодаря агрессивному маркетингу и росту популярности коктейля «Апероль Шприц» в 2010-х годах, напиток стал одним из самых продаваемых аперитивов в мире.

Состав и рецептура

Точный состав Апероля держится в секрете, однако известно, что в него входят:

• Вино — основа напитка, обычно нейтральное белое вино.
• Горечи — экстракты горького апельсина, горечавки, хины и других растений.
• Сахар — для балансировки горечи.
• Натуральные ароматизаторы — апельсин, ревень, ваниль, пряные травы.
• Карамельный колер — для придания насыщенного оранжевого оттенка.

В отличие от многих других ликёров, Апероль не содержит искусственных красителей; его цвет достигается за счёт карамели и натуральных компонентов.

Крепость и характеристики

Крепость Апероля составляет 11 % об. (11 градусов). Это ниже, чем у большинства ликёров (обычно 15–40 % об.), и сопоставимо с креплёными винами. Низкое содержание алкоголя обусловлено назначением напитка: он предназначен для длительного употребления в качестве аперитива, часто в разбавленном виде.

Плотность напитка — около 1,05 г/мл, содержание сахара — примерно 150 г/л, что даёт ощутимую сладость, сбалансированную выраженной горечью. Дегустационные характеристики:

• Аромат: интенсивный апельсиновый, с нотками трав, ванили и специй.
• Вкус: сладкий старт, затем развивается горчинка, послевкусие — сухое, цитрусовое.
• Цвет: ярко-оранжевый, прозрачный.

Способы употребления

Апероль употребляется как в чистом виде (обычно со льдом), так и в составе коктейлей. Наиболее известный способ — Апероль Шприц (Aperol Spritz), рецепт которого включает:

• 3 части Апероля;
• 2 части просекко (итальянского игристого вина);
• 1 часть содовой воды;
• лёд и дольку апельсина.

Коктейль подают в бокале для вина с большим количеством льда. Благодаря низкой крепости Апероля, итоговый напиток содержит около 8–9 % алкоголя, что позволяет употреблять его в течение длительного времени без сильного опьянения.

Другие популярные коктейли с Аперолем:

• Aperol Sour — с лимонным соком и сахарным сиропом.
• Aperol Tonic — с тоником и лаймом.
• Aperol Negroni — вариация классического негрони с заменой кампари на апероль.

Распространение и популярность

Апероль наиболее популярен в Италии, Австрии, Германии, Швейцарии и странах Восточной Европы. В России напиток появился в начале 2000-х годов и быстро завоевал популярность как основа для лёгких летних коктейлей. Продажи Апероля значительно выросли после 2018 года, когда бренд запустил глобальную маркетинговую кампанию, позиционирующую напиток как символ «итальянского образа жизни» и «золотого часа» (время перед ужином).

В 2023 году Апероль занимал второе место по объёму продаж среди горьких ликёров в мире после Кампари, с годовым объёмом более 40 миллионов литров.

Сравнение с другими аперитивами

Апероль отличается от Кампари более мягкой горечью и меньшей крепостью, что делает его более доступным для широкой аудитории. В отличие от анисовых аперитивов (пастис, узо), Апероль не мутнеет при разбавлении водой.

Интересные факты

• В Австрии и Германии Апероль Шприц часто называют «Spritzer» и подают в больших бокалах объёмом 0,5 литра.
• Оригинальный рецепт Апероля с 1919 года практически не менялся, хотя современная версия содержит меньше сахара, чем историческая.
• В 2011 году бренд выпустил безалкогольную версию — Aperol Bitter (0 %), предназначенную для рынка США.
• В Италии существует традиция «аперитиво» — вечерний приём лёгких алкогольных напитков с закусками, где Апероль является одним из самых распространённых напитков.

Критика и споры

Некоторые эксперты критикуют Апероль за относительно высокое содержание сахара (около 15 % от объёма), что делает его калорийным напитком (примерно 180 ккал на 100 мл). Также отмечается, что низкая крепость может провоцировать употребление большего количества напитка, чем планировалось, что в итоге приводит к большему суммарному потреблению алкоголя.

В 2020-х годах в социальных сетях распространялись слухи о том, что Апероль содержит опасные красители, однако они были опровергнуты: напиток не содержит искусственных красителей, а его цвет обусловлен карамелью и растительными экстрактами.