Арбузные косточки: состав и влияние на организм¶
Арбузные косточки — это семена арбуза (Citrullus lanatus), содержащиеся в мякоти зрелых плодов. Косточки арбуза съедобны и при проглатывании в небольшом количестве не представляют угрозы для здорового человека, однако их регулярное употребление в пищу имеет как пищевую ценность, так и ряд ограничений.
¶Состав и пищевая ценность
Арбузные косточки содержат ряд биологически активных веществ:
- Белки — до 25–30 % сухой массы, включая аминокислоты цитруллин и аргинин;
- Жиры — до 40–50 % сухой массы, преимущественно полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая);
- Углеводы и пищевые волокна;
- Минералы — магний, цинк, железо, калий;
- Витамины группы B, витамин E;
- Цитруллин — аминокислота, в наибольшей концентрации содержащаяся также в самой мякоти арбуза.
В 100 граммах сухих арбузных косточек содержится порядка 500–600 ккал. В составе мякоти арбуза косточки составляют незначительную долю, поэтому при поедании обычной порции арбуза вместе с косточками человек потребляет их относительно немного.
¶Что происходит при проглатывании косточек
При употреблении арбуза с косточками семена попадают в желудочно-кишечный тракт. У здорового взрослого человека они, как правило, не вызывают неприятных ощущений и выводятся естественным путём. Косточки не перевариваются полностью из-за плотной оболочки, но не закупоривают кишечник при умеренном количестве.
¶Возможные неприятные последствия
- Раздражение слизистой — у людей с гастритом, язвенной болезнью или повышенной кислотностью желудка грубые частицы семян могут усиливать дискомфорт;
- Запоры — при употреблении большого количества косточек (несколько десятков за один раз) и склонности к нарушениям стула возможны трудности с дефекацией;
- Аллергические реакции — редко, но возможны у лиц с индивидуальной непереносимостью бахчевых культур;
- Заболевания поджелудочной железы и кишечника — при обострении панкреатита, энтероколита и подобных состояниях врачи обычно рекомендуют исключить грубую пищу, включая косточки.
¶Опасность для детей
Маленькие дети могут заглатывать косточки целиком, не разжёвывая. В большинстве случаев это безопасно, однако у ребёнка с узким просветом кишечника или при склонности к запорам возможны затруднения. Педиатры рекомендуют удалять косточки перед тем, как давать арбуз малышам до 3 лет.
¶Косточки как продукт
В ряде кухонь арбузные косточки употребляются намеренно. Их едят сырыми, сушёными, солёными, жареными, а также перерабатывают в муку и масло. Наиболее распространено употребление семян в странах Ближнего Востока, Средней Азии и Южной Европы.
¶Способы употребления
| Способ | Особенности |
|---|---|
| Сырые | Наибольшее содержание витаминов и цитруллина |
| Сушёные | Хранятся дольше, вкус напоминает тыквенные семечки |
| Жареные | Улучшается вкус, часть витаминов разрушается |
| В виде масла | Используется в косметологии и кулинарии |
| В виде муки | Добавляется в выпечку как источник белка |
Арбузное масло, получаемое из семян, содержит линолевую кислоту и применяется в косметологии для увлажнения кожи. В кулинарии оно используется как добавка в салаты и соусы.
¶Полезные свойства при умеренном употреблении
Исследования показывают, что умеренное включение арбузных косточек в рацион может:
- способствовать поддержанию сердечно-сосудистой системы за счёт содержания аргинина, предшественника оксида азота, расширяющего сосуды;
- обеспечивать организм цинком и магнием;
- служить дополнительным источником растительного белка для вегетарианцев.
Полноценных клинических исследований, подтверждающих лечебный эффект арбузных косточек, немного, поэтому утверждать о их терапевтической ценности не следует.
¶Косточки и пророщенные семена
Отдельным направлением является употребление пророщенных арбузных косточек. В интернете встречаются утверждения об их «омолаживающем» и «противораковом» действии. Медицинских подтверждений подобным заявлениям нет, однако пророщенные семена действительно содержат больше некоторых витаминов, чем сухие.
¶Рекомендации
Для здорового взрослого человека умеренное употребление арбуза вместе с косточками безопасно. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, а также в детском возрасте до 3 лет косточки лучше удалять. Злоупотребление семенами (большие порции за один приём) может привести к дискомфорту и запорам.
¶Источники
- «Пищевая ценность и химический состав продуктов питания», справочник под ред. И. М. Скурихина
- Мазо В. П., Ложкина Н. С. «Химический состав пищевых продуктов»
- Пищевая ценность продуктов: справочные таблицы ГИДиБ