Асаи — ягода из Амазонии¶
Асаи (Euterpe oleracea) — ягода пальмы асаи, произрастающей во влажных тропических лесах бассейна Амазонки в Южной Америке. Плоды диаметром около 1–2 см имеют тёмно-фиолетовую, почти чёрную окраску, косточку и тонкий слой съедобной мякоти. Из-за высокого содержания антоцианов и других антиоксидантов асаи относится к категории суперфруктов и широко используется в пищевой промышленности.
¶Ботаническое описание
Асаи — вид пальм семейства Пальмовые (Arecaceae), произрастающих в пойменных лесах Амазонии, преимущественно в Бразилии, но также в Колумбии, Перу, Эквадоре и Суринаме. Деревья достигают высоты 15–30 метров, листья перистые, длиной до 3 метров. Плоды созревают в гроздьях по 700–900 штук; каждый плод содержит одну косточку и тонкий слой мякоти (около 10% массы плода).
¶Состав и пищевая ценность
На 100 г мякоти асаи приходится около 534 ккал. Основная часть калорийности — жиры (около 50 г), представленные преимущественно олеиновой, пальмитиновой и линолевой кислотами. Белки — около 8 г, углеводы — около 4 г на 100 г.
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Жиры | ~50 г |
| Белки | ~8 г |
| Углеводы | ~4 г |
| Пищевые волокна | ~44 г |
| Калорийность | ~534 ккал |
Ягода содержит значительное количество антоцианов (цианидин-3-глюкозид), флавоноидов, танинов, витаминов (A, C, E, группы B), минералов (калий, кальций, магний, железо, фосфор) и аминокислот. По данным ряда исследований, антиоксидантная активность асаи выше, чем у черники, земляники, винограда и других ягод, хотя точные значения зависят от метода анализа и условий выращивания.
¶История и распространение
Коренные народы Амазонии употребляют асаи на протяжении столетий — как пищевой продукт, а также в медицинских и ритуальных целях. В 1990-х годах ягода получила мировую известность благодаря активному продвижению в США и Европе как «суперфрукта». К началу 2000-х годов экспорт асаи из Бразилии превысил 200 млн долларов в год.
¶Применение
В пищевой промышленности асаи используется в виде сока, пюре, замороженной мякоти, порошка и добавок. В Бразилии традиционным блюдом является açaí na tigela — толчёная мякоть с маниокой и фруктами. Ягода также применяется в косметологии (антиоксидантные свойства) и как пищевая добавка.
¶Экологические вопросы
Массовый сбор дикорастущих плодов асаи ведётся в штате Пара на севере Бразилии. По данным бразильских исследователей, сборщики (катадоры) работают в тяжёлых условиях, а рост спроса привёл к вырубке части амазонских лесов под плантации пальм. Вместе с тем ряд проектов по устойчивому сбору асаи способствует сохранению леса, поскольку пальма остаётся на месте.
¶Источники
- Монографии по флоре Амазонии и роду Euterpe
- Публикации о химическом составе ягод асаи (Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry)
- Материалы о пищевой промышленности Бразилии и экспорте асаи