Ажгон — пряность из семейства зонтичных¶

Ажгон (Trachyspermum ammi) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичные (Apiaceae), семена которого используются как пряность и лекарственное сырьё. Родина растения — Восточная Африка и Южная Азия; культивируется в Индии, Пакистане, Иране, Афганистане, странах Восточной Африки. В русскоязычной традиении ажгон известен также под названиями «индийский тмин», «савия», «аджван». В словарях кроссвордов и сканвордов слово «ажгон» из шести букв является стандартной отгадкой на определение «пряность», «пряные семена», «восточная пряность».

¶Ботаническое описание

Ажгон — прямостоячее растение высотой 30–100 см с ветвистым опушённым стеблем. Листья дважды- или триждыперисторассечённые, с линейно-ланцетными долями. Соцветия — сложные зонтики диаметром 3–6 см с белыми или розоватыми цветками. Плод — вислоплодик длиной 2–3 мм, при созревании серовато-бурый, с характерным сильным ароматом, напоминающим запах тмина, но более резким и горьковатым. Цветёт в мае — июне, плоды созревают в июле — августе.

¶Химический состав

Семена ажгона содержат 2–4 % эфирного масла, основной компонент которого — тимол (до 50–60 %). Также в состав входят γ-терпинен, п-цимол, β-пинен и другие терпеноиды. Помимо эфирного масла семена содержат белки, жирное масло, клетчатку, минеральные вещества.

¶Применение

¶Кулинария

Ажгон — распространённая пряность индийской, пакистанской, иранской и ближневосточной кухонь. Используется в хлебобулочных изделиях (например, в индийских крекерах «аджвайн-атта»), в овощных и бобовых блюдах, в составе пряных смесей (чат-масала, панч-фаран). Придаёт блюдам тёплый горьковато-пряный вкус с нотами тмина и чабреца. В небольших количествах добавляется в жареные и тушёные блюда, сыры, тесто.

¶Медицина

В традиционной индийской медицине (аяurveda) ажгон применяется как карминативное, спазмолитическое и антисептическое средство. Тимол, выделяемый из семян ажгона, обладает противоглистной активностью и ранее широко использовался в ветеринарии и медицине. Семена применяют при метеоризме, нарушениях пищеварения, бронхитах, как отхаркивающее средство. В современной фармакопее ажгон включён в ряд стран как пряное и лекарственное сырьё.

¶Промышленность

Эфирное масло ажгона используется в парфюмерии и косметике, а тимол — в производстве антисептических средств.

¶Культивирование

Ажгон теплолюбив, требователен к теплу, засухоустойчив. Выращивается в тропическом и субтропическом климате. В Индии ажгон собирают дважды в год. Мировое производство сосредоточено преимущественно в Индии, которая является главным экспортёром этой пряности.

¶Ажгон в кроссвордной традиции

Слово «ажгон» из шести букв является частой отгадкой в русскоязычных сканвордах и кроссвордах на определения: «пряность», «пряность из Индии», «пряные семена», «восточная пряность», «индийский тмин». Словарь кроссвордиста фиксирует его как устойчивый вариант ответа на эти определения. Буквенный состав: А-Ж-Г-О-Н (5 букв) — впрочем, в словарях встречается и вариант написания «ажгон» с шестью знаками включая пробел или с ударением, однако стандартная форма — «ажгон» (5 букв); для определений на шесть букв используется вариант «аджван» или «ажгон» с начальной буквой, либо слово пишется как «ажгон» в сочетании с определением. В целом термин закрепился в кроссвордистике именно как ответ на пряность.

¶Примечания

Название «аджван» является транслитерацией хинди ajwain; русская форма «ажгон» восходит к персидско-таджикскому наименованию растения. В ботанической литературе синонимом Trachyspermum ammi является Carum copticum.

¶Источники

• Ботанический словарь: номенклатурные названия растений
• Словарь кроссвордиста (сканвордные отгадки)
• Справочник по пряностям и специям
• Публикации по аяурведической фармакогнозии