Бабл-ти: шарики тапиока¶

Бабл-ти (также боба, тапиока-ти, жемчужный чай) — напиток на основе чая с добавлением шариков из тапиоки. Шарики в бабл ти называются тапиока-перлы (tapioca pearls) или боба (boba) — это их основное и наиболее распространённое название. Шарики получают из крахмала корневища маниоки (кассавы), они имеют округлую форму, диаметр обычно составляет 7–10 мм, цвет — от прозрачного до тёмно-коричневого в зависимости от пропитки сиропом (чаще всего патокой или тростниковым сахаром).

¶Происхождение названия

Слово «бабл» (bubble, «пузырь») отсылает к текстуре шариков: при разжёвывании они слегка пружинят и «лопаются», создавая ощущение пузырьков. Слово «боба» (boba) в китайском сленге означает «большие сиськи» и изначально использовалось как грубоватое прозвище крупных шариков. Термин «тапиока» происходит от слова «тапи'ока» из языка индейцев тупи, обозначавшего процесс прессования крахмала из корня маниоки.

¶Состав и виды шариков

Классические перлы готовятся из тапиокового крахмала, воды и подсластителя. После варки они приобретают характерную жевательную, слегка упругую текстуру (в японской кухне её описывают термином «мочи-мочи», отсюда также название «мочи-боба»).

Помимо классических коричневых шариков, существуют разновидности:

¶Приготовление

Шарики варят в кипящей воде 20–40 минут, после чего настаивают при закрытой крышке ещё 15–20 минут до полной готовности — центр должен стать мягким, а поверхность — упругой. Затом перлы промывают холодной водой и замачивают в сиропе (патока, тростниковый сахар, мёд). Готовые шарики хранятся не более 4–6 часов, после чего текстура ухудшается — они твердеют или, наоборот, расплываются. Поэтому в заведениях бабл-ти их готовят небольшими партиями в течение дня.

¶История

Напиток появился в Тайване в начале 1980-х годов. Наиболее распространённая версия связывает его создание с чайной лавкой Hanlin Tea Room в Тайнане, где в 1983 году начали добавлять тапиоковые шарики в чай. Другая версия приписывает изобретение пузырькового чая тайваньскому молочному чаю Chun Shui Tang. В 1990-е годы бабл-ти распространился по Восточной и Юго-Восточной Азии, в 2000-е — в США (прежде всего в калифорнийские города с крупными китайскими общинами), а затем по всему миру. К 2020-м годам бабл-ти стал одним из наиболее узнаваемых азиатских напитков в мире, а рынок бабл-ти оценивался в десятки миллиардов долларов.

¶Пищевая ценность

Шарики тапиоки состоят преимущественно из углеводов (крахмал), белок и жиры практически отсутствуют. Порция из 100 г готовых перлов содержит около 150–200 ккал. В сочетании с молоком и сахарным сиропом калорийность напитка может достигать 300–600 ккал на стакан 500 мл, что делает бабл-ти достаточно калорийным десертом.

¶Распространение в России

В России бабл-ти стал популярным в середине 2010-х годов. В Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах открылись специализированные заведения и ларьки, предлагающие напиток с тапиоковыми шариками. Шарики для российских точек, как правило, импортируются из Тайваня, Китая и Южной Кореи; налажено и локальное производство. В российских сетях бабл-ти нередко продаётся в формате фастфуда — в пластиковых стаканах с широкой трубочкой.

¶Интересные факты

• Для еды шариков требуется широкая трубочка (диаметр 12 мм и более), стандартная тонкая трубочка для коктейлей не подходит.
• В некоторых странах (США, Канада) вводились ограничения на использование шариков из-за опасений, что дети могут подавиться ими.
• Тапиока-перлы без добавок гипоаллергенны и не содержат глютена, что делает бабл-ти доступным для людей с непереносимостью глютена.

Источники:

• «The Bubble Tea Book», издательство Periplus Editions
• Статья «Bubble tea» в журнале Smithsonian Magazine
• Материалы Taiwan Tourism Bureau о кулинарной культуре Тайваня
• Статьи о тапиоке и крахмале маниоки в научном журнале «Food Chemistry»