Батат: описание, выращивание и применение

Батат (лат. Ipomoea batatas) — клубнеплодное травянистое растение семейства Вьюнковые (Convolvulaceae), культивируемое ради крупных крахмалистых сладких корнеклубней, используемых в пищу. Несмотря на распространённое название «сладкий картофель», батат не является родственником картофеля (Solanum tuberosum), относясь к другому семейству и роду. Родина культуры — тропические регионы Южной Америки (территория современных Перу и Колумбии), где она возделывается не менее 5–8 тысяч лет.

Ботаническое описание

Батат — многолетнее растение, но в культуре выращивается как однолетник. Стебель — ползучий или приподнимающийся, стелющийся, длиной от 0,5 до 4–5 метров, способный укореняться в узлах. Листья сердцевидной или пальчато-лопастной формы, на длинных черешках, окраска варьируется от зелёной до фиолетовой. Цветки воронковидные, крупные, обоеполые, окраска от белой до сиреневой и розовой; в умеренных широтах цветение происходит редко и часто не даёт семян.

Корневая система мочковатая. Съедобные корнеклубни образуются на подземных стеблевых узлах (столонах). Форма клубней — от округлой до веретеновидной, масса варьируется от 200 г до 3 кг и более. Окраска кожуры может быть белой, жёлтой, оранжевой, красной, коричневой или фиолетовой; мякоть — белой, кремовой, жёлтой, оранжевой или фиолетовой. Оранжевая мякоть богата бета-каротином (провитамином A), фиолетовая — антоцианами.

Происхождение и распространение

Археологические находки свидетельствуют о том, что батат возделывался в Перу около 8 тысяч лет назад. До прибытия европейцев культура была широко распространена в Центральной и Южной Америке, а также в Полинезии, куда, по одной из версий, клубни были завезены мореплавателями. В XVI веке испанские и португальские мореплаватели завезли батат в Европу, Африку и Азию.

В настоящее время батат выращивают преимущественно в тропических и субтропических регионах. Крупнейшими производителями являются Китай (около 60–70 % мирового производства), Индонезия, Вьетнам, Нигерия, Танзания, Уганда и США. В России батат выращивают в небольших объёмах в южных регионах (Краснодарский край, Крым) и в любительских хозяйствах при использовании рассадного способа.

Химический состав и пищевая ценность

Корнеклубни батата содержат большое количество углеводов (в основном крахмал и сахара), пищевые волокна, витамины и минеральные вещества. Энергетическая ценность сырого продукта составляет около 86 ккал на 100 г. Основные компоненты:

• углеводы — около 20 г на 100 г;
• белки — около 1,6 г;
• жиры — около 0,1 г;
• витамин C — до 2,4 мг;
• витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6);
• калий, магний, кальций, железо, фосфор.

Оранжевые сорта отличаются высоким содержанием бета-каротина, фиолетовые — антоцианов, обладающих антиоксидантными свойствами. Гликемический индекс батата ниже, чем у обычного картофеля, однако этот показатель зависит от способа приготовления и сорта.

Сорта и классификация

Существует несколько тысяч сортов батата, которые классифицируют по ряду признаков:

• По цвету мякоти: белые, жёлтые, оранжевые, фиолетовые.
• По вкусу: десертные (сладкие) и кормовые (менее сладкие, с более сухой мякотью).
• По срокам созревания: раннеспелые (90–110 дней), среднеспелые (110–130 дней), позднеспелые (130–160 дней).
• По типу куста: компактные кустовые и стелющиеся длинноплетистые.

Популярные сорта: «Борегар» (оранжевая мякоть, высокое содержание каротина), «Ковингтон» (оранжевый, десертный), «Пурпурный» (фиолетовая мякоть), «Окинава» (фиолетовый, японской селекции), «Винницкий розовый» (украинской селекции, адаптирован к умеренному климату).

Агротехника выращивания

Батат — теплолюбивая культура, оптимальная температура для роста составляет +20…+30 °C. Растение чувствительно к заморозкам и при температуре ниже +10 °C прекращает рост. Для выращивания в умеренном климате используют рассадный метод: клубни проращивают за 6–8 недель до высадки, затем черенки (ростки длиной 15–20 см) укореняют и высаживают в открытый грунт или теплицы.

Почвы предпочтительны лёгкие, песчаные или супесчаные, хорошо дренированные, с нейтральной или слабокислой реакцией. Растение засухоустойчиво, но для получения высокого урожая требует регулярного полива, особенно в период формирования клубней. Уборку проводят до наступления заморозков, обычно через 90–150 дней после посадки. Урожайность в промышленных условиях достигает 20–40 т/га, в благоприятных условиях — до 60 т/га.

Применение

В кулинарии

Батат употребляют в пищу в варёном, жареном, запечённом виде, используют для приготовления пюре, супов, гарниров, запеканок. Из него производят чипсы, муку, патоку, сиропы, спирт. Сладкие сорта применяют в десертах, выпечке, для приготовления пудингов и пирогов. Молодые листья и побеги в некоторых странах употребляют как зелёные овощи.

В промышленности

Крахмал из батата используется в пищевой промышленности, производстве биотоплива (этанола), текстильной и бумажной отраслях. Из ботвы и отходов переработки производят корм для скота.

В народной медицине

Клубни и листья батата применяются в традиционной медицине стран Азии и Африки. Растению приписывают противовоспалительные, ранозаживляющие и общеукрепляющие свойства. Современные исследования изучают потенциал антоцианов и каротиноидов батата в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и возрастных изменений.

Экономическое значение

Батат является одной из важнейших продовольственных культур в развивающихся странах, особенно в Африке и Азии. Он служит источником калорий для значительной части населения, отличается неприхотливостью и способностью расти на бедных почвах. В Китае батат исторически использовался как страховой продовольственный резерв в неурожайные годы. В последние десятилетия интерес к культуре растёт и в развитых странах в связи с модой на здоровое питание и поиском альтернатив традиционному картофелю.

Интересные факты

• Батат является одним из древнейших культурных растений Америки; его клубни находили в перуанских погребениях возрастом около 10 тысяч лет.
• В Новой Зеландии батат известен под названием «кумара» и считается традиционной культурой народа маори.
• В США ежегодно проводится «Национальный день батата» (National Sweet Potato Day) — 16 февраля.
• В Японии из фиолетового батата производят сладкие алкогольные напитки (сётю) и десерты.
• Батат — один из немногих клубнеплодов, который можно употреблять в пищу в сыром виде, хотя термическая обработка улучшает усвояемость крахмала.