Батата — сладкий картофель¶
Батата (Ipomoea batatas) — вид травянистых растений семейства Вьюнковые, культивируемый ради съедобных клубней; один из важнейших продовольственных культур мира. По-русски растение также называют сладким картофелем, хотя ботанически он не родственен картофелю (Solanum tuberosum), относящемуся к семейству Паслёновые. Клубни бататы содержат 15–25 % крахмала, значительное количество сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), каротин, витамины B, C, E, минеральные соли. Клубни бывают окрашены в разные цвета — от белого и жёлтого до оранжевого, красного и фиолетового; мякоть — от белой до ярко-оранжевой.
¶История и происхождение
Родина бататы — Центральная и Южная Америка, где растение культивировалось как минимум 5000 лет. Археологические находки в Перу свидетельствуют о возделывании бататы ещё в период доинкских цивилизаций. Из Южной Америки батата была завезена в Европу после открытия Америки — первые упоминания датируются XVI веком. Испанские мореплаватели разносили клубни по островам Тихого океана, откуда растение попало в Азию, где быстро прижилось в тропическом и субтропическом климате.
В XVI–XVII веках батата распространилась по Китаю, Индии, Филиппинам и островам Полинезии. В XVIII–XIX веках растение было завезено в Африку, где стало одной из базовых культур. В России батата культивируется в южных регионах — в Краснодарском крае, Крыму, на Северном Кавказе, а также в защищённом грунте в средней полосе.
¶Ботаническое описание
Батата — многолетнее травянистое растение, выращиваемое как однолетнее. Стебли стелющиеся, укореняющиеся в узлах, длиной до 5 м. Листья сердцевидные, трёх- или пятилопастные, зелёные или пурпурные. Цветки воронковидные, белые, розовые или пурпурные, похожие на цветки вьюнка; плод — коробочка с семенами, но в культуре семена образуются редко, поэтому размножение обычно вегетативное — черенками или клубнями.
Клубни формируются на подземных побегах (столонах). Форма клубней — от округлой до веретеновидной, длина — от 5 до 30 см, масса — от 200 г до 3 кг. Кожура и мякоть могут быть разного цвета, что определяется содержанием каротиноидов и антоцианов.
¶Химический состав и пищевая ценность
На 100 г съедобной части клубня приходится (примерно, в зависимости от сорта):
| Показатель | Содержание |
|---|---|
| Калорийность | 80–90 ккал |
| Белки | 1,5–2 г |
| Жиры | 0,1–0,3 г |
| Углеводы | 20–25 г |
| Пищевые волокна | 2–3 г |
| Витамин A (бета-каротин) | 800–1200 мкг |
| Витамин C | 15–25 мг |
| Калий | 300–500 мг |
Оранжевая мякоть богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин A. Фиолетовые сорта содержат антоцианы — антиоксиданты, придающие клубням тёмную окраску. Гликемический индекс бататы ниже, чем у картофеля (около 44–63 в зависимости от способа приготовления), что делает её предпочтительнее для людей с диабетом.
¶Агротехника
Батата теплолюбива: оптимальная температура для роста — 21–29 °C, при температуре ниже 15 °C рост прекращается, а клубни не завязываются. Растение предпочитает лёгкие супесчаные почвы, устойчиво к засухе, но чувствительно к заморозкам. Вегетационный период — 90–150 дней в зависимости от сорта.
В южных регионах России (Краснодарский край, Крым) батата выращивают в открытом грунте. В средней полосе практикуется рассадный метод: черенки укореняют в марте–апреле, высаживают в грунт в июне, а урожай собирают в сентябре–октябре. Хранение возможно при температуре 12–15 °C и высокой влажности; при температуре ниже 10 °C клубни повреждаются холодом.
¶Применение
Клубни бататы употребляются в пищу в варёном, жареном, печёном и тушёном виде. Из них готовят чипсы, пюре, десерты, крахмал. В тропических странах батата — основной источник углеводов для сотен миллионов людей; по данным ФАО, мировое производство превышает 100 млн тонн в год, из которых около половины приходится на Китай. Крупнейшие производители — Китай, Нигерия, Танзания, Уганда, Индия, Индонезия.
В кулинарии батата ценится за сладковатый вкус и мягкую текстуру. В Африке и Азии листья бататы также употребляются в пищу как зелень, богатую витаминами и белком.
¶Интересные факты
- Батата — одна из древнейших окультуренных культур Америки; её культивирование старше, чем у кукурузы и картофеля.
- В XVI веке батата была завезена в Европу и долгое время считалась деликатесом, а не кормовой культурой.
- Существует более 6000 сортов бататы, различающихся цветом кожуры, мякоти, вкусом и урожайностью.
- В 2007 году клубни бататы были отправлены в космос — на МКС, где проверялась возможность выращивания растения в невесомости.
¶Источники
- ФАО. Производство бататы в мире.
- «Растениеводство» — учебник под ред. П. П. Фёдорова.
- Ботанический словарь-справочник: Ipomoea batatas.
- Материалы ВНИИ селекции овощных культур.